Petit Larousse du Chocolat

Publié le par Isa-Marie

Ne nous laissons pas démoraliser par la rentrée ! Et pour nous consoler tournons-nous vers notre doudou chouchou : le chocolat ! 
Ce livre est un concentré de gourmandise où le chocolat est roi : gâteaux moelleux, tartes fondantes, desserts glacés, boissons, bonbons, friandises à croquer... On y trouve les grands classiques tout comme des créations originales fortes en goût...     

 
Larrchoc.jpgPourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il donne les recettes des grands classiques : chocolat liegeois, profiteroles, macarons, éclairs tout chocolat, fondants Sévigné...
- Parce qu'il propose des recettes simplissimes à préparer en famille avec les enfants : cake au chocolat, petits pots de crème, truffes...
- Et surtout parce qu'il livre des créations originales estampillées "Le Cordon Bleu", cette école de pâtisserie internationalement réputée : entremets au chocolat blanc et à l'orange sanguine, bonbons chocolatés au thé vert matcha...
En somme ce sont des recettes de tous niveaux qui sont réunies dans cet ouvrage dans lequel on trouve tout sur le chocolat...
     
Grelinette apprécie :
Toutes les recettes de ce livre sont inratables, car élaborées et testées par les pâtissiers du Cordon Bleu (Académie d'art culinaire de Paris), qui s'appliquent à transmettre leur savoir-faire de manière simple et pédagogique. Elles sont estampillées d'étoiles qui donnent leur niveau de difficulté.
Si les recettes sont expliquées pas à pas de façon simple, elles nous emmènent vite vers le haut, grâce à des astuces de chefs qui confient leurs tours de main pour réussir à coup sûr, ou pour réaliser des variantes.
Dans chaque chapitre les grandes techniques sont détaillées avec beaucoup de photos : on nous explique tout de la pâte à choux, de la crème anglaise, de la pâte à pralin...   
 
Remarques :
Les ingrédients utilisés sont ceux que l'on trouve facilement dans le commerce. Pas d'élitisme inaccessible et pourtant tout est fait pour nous emmener vers les plus hautes techniques des chefs pâtissiers.
Dans le livre tout le vocabulaire sibyllin de la pâtisserie est décrypté.
Chaque recette est accompagnée d'une photo pleine page et les clichés sont sublimes.  
 
Focus : 
J'ai retenu, entre autres :
- La "Feuille d'automne" : imaginez un gateau tout chocolat à la meringue et à la mousse, pimpant, avec en décor des corolles de chocolat dignes d'une création de haute couture (pages 36 37)... 
- Le "Sachertorte" : le biscuit, le sirop au kirsch, la ganache sont détaillés dans toutes leurs étapes. On apprend à cette occasion à "glacer" un gâteau...
- "Les deux mousses en terrine" : où une mousse au chocolat au lait rencontre une mousse au chocolat noir, encadrées géométriquement dans une génoise tout choco (Pages 148 149)
- L'"Entremets mogador" qui sous une bataille de copeaux gourmands cache des framboises et leur sirop sur une mousse chocolatée en pyramide (pages 154 155)
- Les "Tagliatelles au chocolat et salade d'oranges" forment une magnifique assiette colorée et terriblement gourmande. Parmi les ingrédients : cacao bien sûr, oranges, sirop de grenadine, Cointreau, vanille (pages 306 307)... 
- Les "Nougats au chocolat", somptueux, composés de cerises confites, de noisettes, de meringue italienne, de miel (pages 354 355)...  
Fiche technique :
"Petit Larousse du Chocolat", 384 pages, 23,5 cm x 19,5 cm, 250 illustrations, relié, dos toilé, 22,90 € Editions Larousse, janvier 2009
 

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1001 Tables 07/09/2011 11:08


Superbe livre !!!!!!
Bizzzzzzzzz

1001 TABLES


mtv 04/09/2011 12:14


Psssssssssst...Tu sais quoi?
Incroyable mais vrai ! Comment te dire sans passer pour une extra-terrestre...Le chocolat et moi,ce n'est pas une histoire d'amour.
Voilà c'est dit :))
Bises de la vallée ou après la pluie le ciel s'éclaicit déjà...


Messergaster 03/09/2011 16:39


Ah, on doit saliver devant chaque photo, j'en suis sûre!


Valérie ( Franche-Comté ) 03/09/2011 07:47


Coucou Isa, je vais lui demander, elle n'a pas précisé
Bon samedi
Valérie.


prici 02/09/2011 21:39


Faut pas que je l'achète celui la sinon je vais encore prendre quelques kilos!!
Bonne soirée, PRici


Ma cabane aux Délices 02/09/2011 21:36


C'est un très beau livre de chez Larousse. Il n'est pas cher. Merci et bonne soirée


escargotine 02/09/2011 21:05


super ce partage chocolaté - bisous fleuris - bonne soirée


Poucinette 02/09/2011 20:40


TROP BEAU PLEINS DE RECETTES A VENIR ALORS


Isa-Marie 02/09/2011 21:34



Oui ! Je vais faire mes premiers essais de ganache, une surprise pour le salon des blogs de Soissons !



Carvalho Maria 02/09/2011 20:18


Moi aussi j'ai une belle collection de livres des recettes bien tentantes!
Bon w.e à toi bises;-)*Maria


Isa-Marie 02/09/2011 21:35



Oh, j'aimerais les découvrir ! Je suis vraiment fan de livres.


Bravo Maria !



Nuage de Lait 02/09/2011 18:44


Un livre très tentant, je dirais tentateur ;-)))
bises
jojo


Isa-Marie 02/09/2011 21:36



Oui ! c'est fou comme il laisse rêveur lorsqu'on le feuillette ! On dirait qu'il sent le chocolat !!!



Valérie ( Franche-Comté ) 02/09/2011 17:41


Quelle bibliothèque bien généreuse tu dois avoir, je suis aussi fan de livres mais de cuisine uniquement.
Tu as reçu ma réponse concernant le séchage des fruits et légumes de mon amie ?
Bise
Je te souhaite une belle soirée

Valérie


Isa-Marie 02/09/2011 21:38



Oui nous avons une très grande bibliothèque. Et je les aime tous !


Pardon de n'avoir pas répondu avant pour le séchage. Quels sont les haricots que ta copine dessèche ?


Amitiés d'Isa-Marie



kitchenette 02/09/2011 16:15


Ahhhh le chocolat !! ... Quelle douce addiction .. hihihi
Moi,je l'aime extra noir, extra puissant .. Je n'en mange pas souvent, mais j'aime à me faire plaisir !! Il est superbe ce beau livre, et sympa ton astuce du seau à champagne, j'aime bien :
Merciii
Bisousss
kiki


Isa-Marie 02/09/2011 21:40



Peut-^^etre que tu garderas l'idée du seau à champagne, c'est super sympa. Tu fais une base de grands feuillages et ensuite quelques fleurs dujardin suffisent à faire quelque chose plein de
charme !


Alors toi tu aimes le noir extra puissant et moi je suis folle de chocolat blanc. S'il y en a je finis tout !


Bises !



amaryves 02/09/2011 16:00


Nooonnnnnnnnnn c'est trop, attention addiction totale !!!!


amandine 02/09/2011 15:44


Mmmm ultra gourmand ce livre


melayers evelyne 02/09/2011 15:17


un beau livre on ne peu résister au chocolat bizzzz


Brigitte 02/09/2011 14:35


Ce livre est pour moi! Tu me mets l'eau à la bouche avec de telles recettes!
Merci pour l'info. Bisous