Petit Larousse Pâtissier

Publié le par Isa-Marie

Depuis que j'ai réalisé mon premier vrai beau gâteau (voir ici) je me passionne pour la pâtisserie. Qui a dit qu'elle était le domaine réservé des grands chefs ? J'ai décidé de m'attaquer dorénavant avec délices à toutes les recettes sucrées que je n'osais pas aborder  jusqu'ici ! Et ce livre est LE recueil de pâtisserie de référence. Des classiques préférés aux desserts spectaculaires, il propose 200 recettes qui permettent de maîtriser cet univers de rêve...     
C'est un guide clair et très structuré qui livre les secrets de toutes les bases avec leurs astuces et tours de main : pâte feuilletée, meringue, glaçage, avec de magnifiques photos qui donnent envie de s'y mettre tout de suite !  couv_plpatissier.jpg

Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il est très complet. En matière de pâtisserie ce qu'on attend ce sont des recettes fiables, détaillées, sur lesquelles ont peut compter ! Ici sept chapitres expliquent tous les domaines intéressants :
"Mes classiques préférés" permet de réaliser 36 recettes qu'on aimerait toutes et tous maîtriser : le kougelhopf, le gâteau nantais, le cheesecake sans cuisson, le kouing-amann...
"Oh chocolat !" ce sont 33 recettes comme le fondant au chocolat, les caramels au chocolat, les truffes, les cerises déguisées au chocolat, le chocolat liégeois et plein d'autres...
"Jolis fruits" c'est le chapitre qu'on a envie d'entamer maintenant : tarte à la rhubarbe, mousse au citron vert, figues rôties à l'estragon, crumble aux myrtilles, pamplemousses caramélisés...
"C'est la fête" est idéal pour bluffer la famille et les amis avec 26 recettes de croquembouche, Paris-Brest, Saint-Honoré, Babas au rhum, Forêt-Noire... 
"Biscuits moelleux et craquants" accompagnent thé et café ou comblent un petit creux : Financiers de Sully, Madeleines, Cannelés, Macarons, Langues de chat... 26 bonnes idées gourmandes et pimpantes...
"Fraîcheur d'été" ce sont 20 desserts glacés et des fruits frais comme le vacherin, le parfait glacé, les poires Belle-Hélène, le yaourt glacé au gingembre...
"Petits quatre-heures" titille nos souvenirs d'enfance avec la tarte aux carambars, le pain d'épices, les pancakes écossais, les pets-de-nonne, les bugnes, la confiture de roses...
"Grelinette" apprécie :
Sa clarté. Chaque recette est illustrée d'une grande photo en pleine page. Puis elle est décrite étape par étape avec tous les détails dont on a besoin, de façon concise.
Remarques :
A la fin, un chapitre "Atelier pâtisserie" donne tout le B-A BA nécessaire : pâte feuilletée, pâte à choux, pâte à dacquoise à l'amande, crème au beurre, pastillage, glaçages, confitures, coulis, marmelades...  
NB : Ce livre
est une bonne idée pour la fête des pères. Avez-vous remarqué comme les hommes ne cuisinent pas comme nous, bien souvent ? Lorsqu'ils ont choisi leur recette, ils la suivent au gramme et à la virgule près, pour rien au monde ils ne changeraient quoi que ce soit à la marche à suivre indiquée. Et c'est exactement ce qu'il faut faire en pâtisserie, où la recette, si on la suit scrupuleusement, donne le résultat escompté à coup sûr.
Focus : 
La recette des éclairs au chocolat est celle à laquelle je vais m'attaquer tout bientôt. On apprend successivement tout de la crème pâtissière, de la pâte à choux, du fondant, du glaçage, en une seule recette on progresse d'un bond ! Et je sais bien à qui je vais faire plaisir !
Fiche technique :
"Petit Larousse Pâtissier, 200 recettes pour tous, du débutant à l'expert" 448pages, 200 recettes, relié avec dos toilé, 19,5 cm x 23,5 cm, septembre 2009, 22,90 € Editions Larousse.

 

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agnesf 16/06/2011 06:41


A nous alors les photos des beaux éclairs en chocolat..à défaut de pouvoir les gouter ;)
bonne journée


senga50 15/06/2011 22:40


Un livre de base, aussi classique que nécessaire... J'aime beaucoup ta cocotte de pdt au thym, un côté parfumé comme on aime...


Sylvie Art de Vivre 15/06/2011 21:43


J'adore les larousses j'en ai trois le classique et deux versions de celui au chocolat. Je les regardent avec beaucoup de plaisir régulièrement


Amyleen 15/06/2011 21:23


Ce sera un de mes prochains achats ! Le Larousse du chocolat est génial aussi !


palaisdeslys 15/06/2011 21:16


Je trouve que c'est un excellent livre!!! Tout comme ton gâteau l'était!


mtv 15/06/2011 21:14


Je t'admire vraiment beaucoup pour ton courage et ta volonté Isa-Marie !
Pour la pâtisserie j'ai deux mains gauches,les deux pieds dans la même chaussure et pas de cerveau :(

En voyant le résultat de ton superbe fraisier, je me dis que tout n'est pas perdu pour moi et je note que pour le livre de référence si j'en achète un...Ce sera celui-là !

Amicalement de la vallée


Poucinette 15/06/2011 20:02


Il est très beau et bien intéressant


Carvalho Maria 15/06/2011 19:58


C'est un livre que j'aime bien, très excellent!
Bonne soirée à toi, bises;-)*Maria


yaya 15/06/2011 18:13


Je l'ai et j'adoooore ce livre!!! Bisous


Sabrina 15/06/2011 17:44


je connais ce livre il est vraiment terrible


mitokola 15/06/2011 17:13


Coucou Isa-Marie,
Me voici rentrée et pour trouver un magnifique et très beau livre comme tu en as l'habitude... bien sûr qu'il doit être tout à fait superbe et particulièrement intéressant... des livres de cuisine
j'en ai à foison... et comme je déménage bientôt, je n'achète plus rien mais je retiens cet excellent livre qui m'intéresse infiniment !! belle soirée à toi, gros bisous
Jacqueline


bouilloire bavarde 15/06/2011 17:12


j'ai appris à mes dépens que la pâtisserie sous son air gourmand et léger et frivole est une discipline qui ne souffre aucun changement ou des à peu prés, et je pense que je ne suis pas la seule,
je suis plus à l'aise en cuisine et très admirative de certains blogueuses qui réalisent de petits-chefs d'œuvres
merci ma chère douce amie de toute cette science que tu nous donnes en partage , bisous très amicaux
Yolande


melayers evelyne 15/06/2011 16:09


un livre interressant bisoussss