Petit Précis pour Cuisiner sans Produits d'Origine Animale

Publié le par Isa-Marie

Ce guide est franchement d'actualité. Il recense tous les substituts aux produits d'origine animale et nous apprend à les glisser dans nos recettes tout en gardant l'effet et la saveur des plats. 
Que ce soit pour des raisons éthiques, environnementales ou médicales, qui ne s'est pas posé la question d'aborder la question de la cuisine végétarienne ?  
Ici pas de tâtonnements, pas de ratés, tout est facile, simple et délicieux. Et végétal !
On va enfin pouvoir "traduire" les recettes un brin grassouillettes de notre grand tante en plats sains et végétariens !  
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Pourquoi j'aime ce "Précis" : 
Parce qu'il propose tous les substituts aux produits d'origine animale et propose des méthodes infaillibles pour transformer n'importe quel plat en délicieuse recette végétarienne !

NB : on y trouve aussi 200 recettes avec des pas à pas pour manger sans produits animaux ni allergènes en remplaçant le beurre, les lardons, la gélatine, le fromage etc.  

"Grelinette" apprécie :
On papillonne dans chaque chapitre en fonction de ce que l'on veur faire.
Partie 1 : On découvre les substituts infaillibles aux produits laitiers
Partie 2 : On découvre les substituts infaillibles aux oeufs
Partie 3 : On découvre les substituts infaillibles à la viande
Partie 4 : ce sont les substituts aux dérivés de substances animales (miel et gélatine notamment)
Partie 5 : On remplace les produits allergènes : soja, gluten, et les produits qui nuisent à notre santé : sucre, gras, afin d'adapter les recettes aux biens de chacun
Partie 6 : Un grand tableau récapitule les substitutions ingrédient par ingrédient.
  

Remarques :
Au début de chaque chapitre on nous donne l'exemple d'une recette végétalisée. La recette "traditionnelle" est présentée de façon classique, et les ingrédients à remplacer sont clairement biffés, avec leurs substituts. La première recette est celle de brownies façon pudding. Sucre semoule, lait, glace etc sont remplacés. Pour certains ingrédients comme la vanille on nous donne des mémos sur la façon de la choisir pour ne pas tomber dans le piège des produits de mauvaise qualité.
Le premier chapitre, consacré aux produits laitiers, rappelle comment s'expliquent les allergies et intolérances. Suit un tableau des produits de remplacement. Puis on nous explique tous les laits végétaux et leurs avantages et propriétés.
On nous apprend aussi à fabriquer nos produits de base nous mêmes. Ainsi on découvre comment préparer le lait concentré végétal, le lait de coco, le lait ribot sans lait...
Puis on nous propose des recettes géniales comme celle de la tablette de chocolat blanc maison, la crème glacée etc...
Focus : 
Au fil de l'ouvrage on apprend transformer les recettes de n'importe quel livre de cuisine, mais aussi à fabriquer nous même de la ricotta de tofu, à fabriquer de la tomme (le fromage) sans blé, ni gluten, ni maïs, ni soja (génial), à fabriquer une mayonnaise à partir de lait de soja, à réaliser des quiches sans oeufs, etc... 
Je pense que ce livre est un des ouvrages clé de ce début d'année !
 

Fiche technique :
"Petit précis pour cuisiner sans produits d'origine animale", Céline Steen et Jeni Marie Newman, 272 pages, 14 cm x 20 cm, mars 2013, ISNB 9 782501 081498, 18,95 € Editions Marabout.

 

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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mamapasta 02/03/2013 13:14

Isa-Marie, je te rajoute un peu d'infos pour l'horchata..
voilà la plante!
http://www.aromatiques.com/plantes/256-souchet-noix-tigr%C3%A9e-chufa-tigernut-amande-de-terre.html

Isa-Marie 02/03/2013 13:32



Merci Mamapasta et Fred de nous faire découvrir l'Horchata. Mamapasta si tu as déjà fait des recettes avec n'hésite pas à mettre le lien ? 


Amitiés à tous deux


Isa-Marie



Fred 02/03/2013 13:02

Bonjour Isa-Marie, cette boisson (Horchata de Chufas pour être précis) est une spécialité de la région de Valence en Espagne. Elle est préparée à partir des tubercules du souchet (une plante de la
famille du papyrus, appelé aussi "amande de terre"). Elle est traditionnellement servie accompagnée de "fartons" longs biscuits eux aussi originaires de la même région (un peu à mi-chemin entre le
pain au lait et le biscuit à cuillère) que l'on déguste après les avoir trempés dans l'horchata.
Son goût est assez proche d'un lait auquel on aurait ajouté un trait de sirop d'orgeat.
Bonne journée, amitiés
Fred

Isa-Marie 02/03/2013 13:32



Merci Fred et Mamapasta de nous faire découvrir l'Horchata. Amitiés à tous deux


Isa-Marie



Caro 28/02/2013 15:57

Effectivement, il s'agit d'un livre très intéressant. Bien que je ne sois pas végétarienne, je pense que c'est un bon point de diminuer sa quantité de viande et ce pour le bien de la planète. Merci
pour cette belle découverte!

Fred 28/02/2013 14:55

Très intéressant ce livre surtout pour adapter une recette quand des amis végétariens viennent partager un repas (je suis souvent à court d'idées dans ces moments-là !).
En revanche, moi qui suis un grand amateur de lait de vache bio (chaud ou froid) j'ai toujours été assez déçu par tous les succédanés que j'ai testé qui ont une texture bien trop "flotte" ou un
arrière goût d'huile désagréable (surtout à chaud). La seule boisson de substitution qui trouve grâce à mes yeux est "l'Horchata" vraiment délicieuse bien fraiche en été.

Isa-Marie 02/03/2013 09:54



Merci pour cette découverte Fred, je ne connais pas du tout l'Horchata. Qu'est-ce que c'est ?
En fait si j'utilise souvent les laits de substitution c'est parce que je suis allergique au lait de vache. Mais je me permets des écarts parfois (et après je regrette) :-)


Amitiés d'Isa-Marie



chris 28/02/2013 07:31

Quand c'est pour des raisons de santé ... Un livre qui sera bien utile.
Très belle journée !

Evelyne 28/02/2013 06:36

Je suis pressée de me procurer ce livre , c est super! je cherche à cuisiner plus sain et avec moins de gras c est sûrement là que sont mes réponses! merci pour ce partage et te souhaitant une
belle journée!

Natali 27/02/2013 21:45

Merci beaucoup pour cette jolie presentation.
J'essaye de diversifier ma cuisine: j'ai appris à utiliser les purées d'oleagineux et j'adore!!! les lait vegetaux aussi sont bon et ca change.
Merci
belle soirée

fabienne 27/02/2013 17:34

Un livre très intéressant, merci de nous le présenter ! Je reste cependant sceptique sur la volonté de remplacer le miel ; origine animale certes, mais il n'est pas forcément obtenu en
"maltraitant" les abeilles (c'est hélas le cas lorsque tout leur miel est pris et qu'elles sont ensuite nourries au sirop de glucose, mais un véritable apiculteur aimant ses abeilles ne fait pas
cela), et je trouve dommage de se priver de ses bienfaits au nom d'une certaine orthorexie ; enfin chacun fait comme il le sent. Amitiés

Isa-Marie 02/03/2013 10:00



Coucou chère Fabienne,


Je suis bien d'accord avec toi !


A propos d'une récolte "raisonnée", j'avais publié un article. mon ami apicultuer prélève bien un cadre sur deux si cela t'intéresse c'est ici : http://grelinettecassolettes.over-blog.com/article-la-recolte-du-miel-deuxieme-volet-53238228.html


Amitiés d'Isa-Marie



mamapasta 27/02/2013 16:21

tu me vois absolument ravie que tu présentes ce livre....( je ne vois pas de chapitre " produits de la mer")

Il y a tant de gens qui se privent de gateaux et autres une fois diagnostiqués allergiques....et tous ceux qui voudraient bien être végétariens mais à qui manquaient un ouvrage papier en
Français...

Isa-Marie 02/03/2013 10:01



Tu as raison Eve, il n'y a pas de chapitre "produits de la mer" ! :-)


Amitiés d'Isa-Marie



escargotine 27/02/2013 15:44

intéressant - bon après-midi fleuri - bises

Framboise44 27/02/2013 15:42

une bonne idée je trouve ...

lebon pequery françoise 27/02/2013 15:30

Ce livre me plaît beaucoup ,je vais essayer de me le procurer! Merci pour le partage! Bises!