Petites Rattes acidulées, au Coulis de Caseilles et aux aromatiques

Publié le par Isa-Marie

Entre deux fêtes on a parfois des envies irrépressibles de légumes, cuisinés de façon simple,et de fruits aussi.
C'est ce qui m'a inspiré ces petites rattes juste revenues dans leur peau, avec des aromatiques, thym, sarriette et laurier. Elles sont relevées d'un peu de fleur de sel et d'un trait de Balsamique Léonardi.
Et juste en fin de cuisson (très douce, partiellement à l'étuvée pour accentuer les arômes des herbes du jardin) j'ai ajouté un coulis de caseilles qui donne une tonalité acide et pleine de peps à ce plat.
Une tentative un peu osée, mais infiniment gurmande, idéale pour accompagner un gibier en période de fêtes, mais qui se suffit à lui même et devient vedette à lui seul, lorsqu'on commence à rêver de plats simples, authentiques, sans ambages...
La cuisson à l'étouffée (partiellement) a été réalisée grâce à ma toute nouvelle sauteuse Lagostina, de la Gamme Accademia.
Le plat est lourd, beau, en inox de qualité, et complète ma collection commencée il y a quelques années déjà.LagostinaT.jpg

Pour deux il faut :
Une quinzaine de petites rattes du Touquet Label Rouge (j'en ai fait plus)
Un flacon de coulis de caseilles maison (qu'on peut remplacer par ducoulis de cassis)
Fleur de sel
Thym frais
Laurier frais
Sarriette fraîche
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Bien laver les petites rattes. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de terre (ou de peau de pomme de terre cuite) c'est à dire environ 7 à 10 minutes, en les remuant souvent. Puis ajouter les aromatiques selon votre goût, et en penant garde, certaines sont plus prégnantes que d'autres, notamment le laurier). Couvrir et laisser cuire encore 10 à 15 minutes.
Servir avec de la fleur de sel, un trait de balsamique et le cooulis de caseilles chaud...

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Chris 28/12/2013 21:11

Extra !

prici 27/12/2013 20:34

Sympas tes petites pommes de terre!

Brigitte 27/12/2013 19:26

Quel régal!

escargotine 27/12/2013 17:43

belle recette Isa - je n'ai pas eu de notification de la part d'ob et je pense qu'il y a un problème - bisous fleuris du soir

Lylou.Anne 27/12/2013 16:42

Hum, simple mais by Isa, c'est tout de suite le top !
Bisous et bonne soirée.
Lylou

mayalen 27/12/2013 16:10

qu'est-ce qui me plait le plus? la sauteuse ou ce qu'il y a dedans?
je sais! : les deux!
bon app'
au fait, nous avons planté un caseille en novembre, grâce à toi!

@nnie 27/12/2013 14:09

ohh ! je verrais bien cela aussi avec un pavé de biche par ex.
merci pour cette recette