Petits Pois en Crumble de Fourme d'Ambert

Publié le par Isa-Marie

C'est une délicieuse entrée aux saveurs et textures pleines de caractère. Les petits pois sont fondants, le chou rouge est croquant et le crumble est... croquant fondant !
Ce crumble vous pouvez le réutiliser avec d'autres préparations salées : son intérêt tient à la Fourme d'Ambert, qui lui donne douceur et souplesse, on aurait envie de le picorer tout seul !
Il est mêlé d'amandes effilées et d'un peu de curry pour qui la Fourme d'Ambert fait le lien gourmand... Cette fois j'ai décidé de le cuire à part et l'ajouter ensuite à la préparation (les petits pois étant servis avec leur jus de cuisson je ne voulais pas que le crumble se noie), mais vous pouvez parfaitement le cuire directement sur les cassolettes. Mars2012-0282.JPG

Pour quatre il faut :
60 gr de farine T65
50 gr de beurre + 30 gr pour la cuisson des petits pois
60 gr de Fourme d'Ambert
50 gr d'amandes effilées
Une pincée de curry
200 gr de petits pois frais écossés
1 tranche de chou rouge cru, coupé en lanières
Huit feuilles de laitue coupées
2 échaillons
Un verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Ation :
Faire fondre 30 gr de beurre et ajouter les petits pois, avec la laitue, les échaillons coupés en longueur, du sel, du poivre, 2 cs d'eau et le vin blanc. Laisser cuire dix minutes à couvert.
Préparer le crumble : du bout des doigts, émietter ensemble la farine, les amandes, la Fourme d'Ambert, un peu de sel, et 50 gr de beurre. Répartir sur une feuille de papier sulfurisé, en couche épaisse, sur la plaque du four. Ajouter la pincée de curry. Laisser cuire 10 mn à 200°.
Verser les petits pois bien chauds et le chou rouge cru, émincé finement dans les cassolettes. Recouvrir de crumble à la Fourme d'Ambert cuit. Servir chaud !
C'est un délice...
A propos, saviez vous que la teneur en matière grasse pour la Fourme d'Ambert est de seulement 27 % ?
Pour d'autres informations surla Fourme d'Ambert : http://www.fourme-ambert.com/
Pour d'autres recettes gourmandes : 750 grammes  http://www.750g.com/     

 

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Neaira 12/04/2012 10:13

très agréable et très frais comme plat !
les petits pois frais en ce moment c'est un vrai délice !

manue 11/04/2012 11:31

coucou je suis de retour!
j'ai remarqué de belles recettes de petits pois aussi dans cuisine & vin (je ne connaissais pas ce magasine). a la base je ne suis pas forcément fan de petits pois ...surement parce que je ne
les connais qu'en boîte!
bises

Fourchette 11/04/2012 07:45

Un très joli crumble...

lilimarti 11/04/2012 01:22

Vraiment tentant!Rien que de voir la photo on salive;))

Clémence 10/04/2012 22:21

super idée ce crumble ! Ravie de t'avoir revue hier !

Cendrine 10/04/2012 21:41

Coucou Isa-Marie,
Que puis-je dire? Que c'est superbe, chic, remarquablement bien présenté et sans nul doute délicieux...
Excellente soirée, bisous
Cendrine

kitchenette 10/04/2012 21:39

Seulement 27% ?? Non, je ne savais pas .. Mais je ne suis pas surprise car il n'a pas en bouche une texture particulièrement adipeuse contrairement à d'autres fromages ..
J'aime beaucoup ton crumble, une petite touche vraiment agréable et qui fait tout le charme de tes cassolettes .. C'est rigolo, ce soir ce fut chou rouge en salade avec des radis .. Trop bon, mais
je dois bien reconnaitre qu'un petit crumble aurait parfait notre gourmandise !! hihihi
Bisouss
kiki

Sabrina de zekitchounette 10/04/2012 21:11

Bonjour,

Je connaissais le crumble au parmesan, mais pas à la fourme d'ambert. C'est une recette à essayer rapidement. Et avec les petits poids frais, cela a du être un régal :)

Bacchus 10/04/2012 20:21

Belle idée que cette crumbble tout en finesse et originalité. Bonne soirée

Stef de Fla 10/04/2012 19:55

Voilà de quoi me faire aimer les petits pois.

Michèle 10/04/2012 19:31

Croquant, fondant, gourmand... Voilà un crumble fait pour moi!! Bonne soirée Isa-Marie

Herve 10/04/2012 19:11

une belle recette et une photo superbe
j adore ta vaisselle ;-)
bises
Hervé

Brigitte 10/04/2012 18:58

C'est très joli! Je retiens ton crumble que je servirai prochainement.
Bonne soirée Isa. Bises
Brigitte

Poucinette 10/04/2012 18:56

Superbe ma belle .... Merci merci pour le livre sur le chocolat une pure merveille .... Je croise les doigts pour le livre sans sucre ....j'ai le droit d'y croire ....bisous fort

Valérie ( Franche-Comté ) 10/04/2012 18:36

Qu'est ce que cette entrée en matière est originale
Je te souhaite une bonne soirée

Valérie.

melayers.evelyne 10/04/2012 17:59

des bon petit pois bien préparé humm!!! bisous avec un bon fromage bisous

cecile en balade 10/04/2012 17:47

je suis totalement fan de cette idée
bisous

Toque et Popote 10/04/2012 17:19

Très joli! J'aime beaucoup cette association de saveurs!

lebon pequery françoise 10/04/2012 17:10

Une entrée qui me plaît beaucoup!Même le soir avec une salade j'apprecierai volontiers!Merci! bonne soirée!

kola 10/04/2012 17:09

Un crumble tout en originalité et finesse, belle idée pour une recette qui me paraît succulente, bravo à toi Isa-Marie, une excellente réalisation !! je te souhaite une très belle fin de journée,
bisous
Jacqueline