Petites Pommes de Terre Primeur à la Poutargue et à la Barbe de Capucin

Publié le par Isa-Marie

C'est une assiette très "terre-mer" et pleine de soleil ! Les Pommes de Terre Primeur n'ont pas eu le temps de fabriquer leur amidon et ont une délicieuse saveur de noisette...
Servies avec de la barbe de Capucin, qui est une chicorée proche du pissenlit, c'est un vrai plaisir de printemps !  
Mais le top, c'est d'ajouter quelques tranches de Poutargue, onctueuse et pleine de parfums iodés... Ce plat devient alors un summum de gourmandise raffinée !
L'ensemble est bien sûr arrosé d'huile d'olive de qualité, d'un trait de balsamique, et parsemé de quelques graines de grenade qui apportent du croquant.
La Poutargue ? Je vous en reparle tout bientôt !AssietteT.jpg

Pour 2 il faut :
10 petites pommes de terre primeur
8 tranches de Poutargue *
Une belle poignée de Barbe de Capucin
Quelques graines de grenade
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un trait de vinaigre balsamique
Quelques pluches de persil plat
Sel et poivre du moulin

Action :
Bien laver les pommes de terre primeur et les faire cuire dans l'eau salée, en démarrant la cuisson à froid. Lorsqu'elles sont tendres, stopper la cuisson et les faire revenir rapidement à la poele dans un filet d'huile d'olive.
Pendant la cuisson des pommes de terre, laver la salade et la dresser dans l'assiette.
Couper la Poutargue en tranches de 2 mm d'épaisseur. certains la râpent, pour ma part je préfère qu'elle présente de la mâche ce qui lui donne cette texture onctueuse absolument unique. Le fait de la servir avec les pommes de terre chaudes va développer ses arômes iodés. Bien sûr ôter la peau de paraffine de chaque tranche.
Dresser : Les pommes de terre chaudes et légèrement croustillantes, la barbe de capucin, la poutargue, les graines de grenade et les pluches de persil. Pour ma part je ne prépare pas de vinaigrette à l'avance. Je préfère ajouter le filet d'huile d'olive et de balsamique séparément, le mélange se fait dans l'assiette, c'est bien plus "gourmand" ! 

Taste report :
Les petites primeur sont tendres mais croustillantes à l'extérieur. La barbe de capucin est amère et s'affiche en contraste avec la poutargue, à la saveur "ronde" et umami. L'ensemble est infiniment raffiné et riche en émotions ! 

 

* Poutargue Fjorking Safa / King Sea Food 7 avenue Danville 94600 Choisy le Roi  

 

Vous ne connaissez pas la Barbe de Capucin ? Je vous en parle ici (click)BCT.jpg

 

 

Rappel : vous avez jusqu'à ce soir !  

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regine 29/04/2013 15:57

j'aime beaucoup la boutargue ! je la mange a chaque fois soit a l'apero. soit mixee abec des spaguetti !! je vais me regaler avec votre recette !

Isa-Marie 30/04/2013 22:12



Merci régine ! C'est vrai que c'est un délice sans bornes !


Amitiés d'Isa-Marie



michelle 29/04/2013 15:09

une jolie salade plein de saveurs. bonne journée Isa Marie

Lylou.Anne 29/04/2013 15:01

Quelle délice, ton assiette me tente beaucoup, couleurs, saveurs !!!!
En revanche, je n'ai jamais goûté si la poutargue ni la barbe de capucin !
Bon après-midi Isa, bisous.
Lylou

Isa-Marie 30/04/2013 22:14



Bisous Lylou !


 



Neaira 29/04/2013 10:39

hmmm des petites patates toutes simples comme ça...un vrai délice !

Valérie Franche Comté 29/04/2013 09:43

Une jolie assiette printanière
Voilà qui met l'eau à la bouche

Bonne semaine

Valérie.

Evelyne 29/04/2013 09:24

La barbe de capucin je connais mais pour moi c'était du pissenlit! il y en a parfois chez mon primeur sous le nom pissenlit , c est vrai ce sont de très longues feuilles.
En voilà une bonne idée pour ce soir mais pour lapoutarde je ne pense pas en trouver! je remplacerais peut être par de fines tranches de bacon grillées non?

Bonne journée

Laëtitia Hocdé 29/04/2013 09:09

une jolie assiette pleine de couleurs, de saveurs et de contrastes de texture j'adore

Brigitte 29/04/2013 08:30

C'est une assiette bien appétissante que tu nous proposes.
De la Barbe de Capucin, j'en trouve parfois sur le marché; je l'ajoute à ma salade;un délice aussi les pommes de terre primeur, nous les aimons beaucoup.
Bonne semaine; bise
La poutargue par contre je n'en suis pas très fan