Pieds-de-Mouton...

Publié le par Isa-Marie

Non, non, je ne vais pas vous parler des sabots de panurge, mais bien des champignons ! Les pieds-de-mouton se récoltent à l'automne et plus particulièrement en octobre...
Ils poussent en "ronds-de-sorcière" c'est à dire en cercle : lorsqu'on en trouve un il suffit de chercher dans quel sens part le cercle et on trouve tous les autres. 

Pieddemouton_T.jpgA cette époque-ci ils ont une propension à se confondre avec les feuilles qui jonchent le sol : il faut être bien attentifs pour les trouver.
Mais ils ont des côtés bien sympathiques... D'abord ils offrent une chair presque toujours saine (sans vers, sans attaques de larves), et leur identification est sans risque : on les reconnaît à leur couleur "jaune de Naples" et à leur aiguillons qui comme des stalactites tombent du chapeau.
Leur saveur est proche de la girolle, ils sont fermes à la cuisson et permettent de jolies poêlées d'automne...

Carte d'identité : il possède plusieurs noms communs comme le pied-de-mouton, la barbe-de-chèvre, la chevrette, l'hydne commun... Son nom scientifique est l'hynum repandum ou sinuatum   

Aspect : il pousse tout d'abord comme une petite boule, qui s'étire et se déploie en champignon trapu. Son chapeau, qui peut varier de 1 à 15 centimètres, est dissymétrique, épais et bosselé. Sa couleur oscille entre le blanc et le jaune beige ou l'orangé. Sa peau est sèche et légèrement veloutée. Sa marge est irrégulière surtout lorsqu'il vieillit. Les aiguillons, sous le chapeau, sont fragiles et longs de 1 à 5 mm environ. Sa chair est blanche. Elle s'oxyde vite lorsqu'on la casse. Son parfum est agréable, boisé.  

Saisonnalité : S'il fait humide on peut le trouver dès le mois d'août, sous les châtaigniers, les hêtres ou les chênes.

Intérêt : il possède peu de "faux-amis" donc on ne risque pas de se tromper en le cueillant. Il est riche en vitamines A et D et en minéraux

Saveur : sa texture est ferme et son goût est proche de la girolle. On choisit les plus jeunes, les sujets âgés pouvant être amers... On le prépare en ôtant les aiguillons et en le brossant, puis on le fait revenir dans de l'huile d'olive avec de l'ail ou des échalotes...Bois_T-copie-1.jpg

 

Des idées de recettes ?JMG_4488T.jpg

 

En fricassée ici
Sautés aux noix ... Et d'autres associations savoureuses à venir...

 

 

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Publié dans Fiches Produits

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Cendrine 01/11/2011 18:14


Bonsoir Isa-Marie, comme toujours, c'est un beau voyage que celui de te lire.
J'ai testé une petite recette maison, étant une incorrigible gourmande. J'ai fait revenir des pieds de mouton dans de l'huile d'olive avec de fines lamelles de seitan puis j'ai ajouté un peu de
chair de pâtisson. j'ai lié le tout avec de la crème de riz (étant végétarienne) et ajouté deux oeufs puis j'ai tapissé un fond de pâte feuilletée avec mon mélange et... mes invités ont été séduits
à l'unanimité. Plus de tarte sylvestre à la Cendrine! Grosses bises. Amicalement. Cendrine


Carvalho Maria 01/11/2011 00:02


Ici on ne trouve pas les pieds-de-mouton,
c'est bien dommage!
Je trouve excellents, bonne soirée;-)*Maria


Valérie ( Franche-Comté ) 31/10/2011 20:03


Délicieux produits de la terre avec toutes ces bonnes odeurs
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.


Baptiste de PIPOCA 31/10/2011 10:42


Oh quelle belle récolte, bravo ! j'adore ça les pieds de mouton, mais chez nous on en trouve pas.
Bizz et bonne journée


recettedumonde 31/10/2011 10:04


Coucou Isa Marie !!! Non je n'ai pas vue Tintin encore mais j'ai eu de très bonnes écho ! Normalement on y va vendredi donc si tu n'y es pas aller je te dirais se que j'en ai pensée mais il me
parait bien !!! Mille bisous


Isa-Marie 31/10/2011 22:41



Coucou !


Ca y est on vient de voir le film ! Il est juste super !


La 3D est impressionnante et on ne voit pas le film passer ! Je  trouve que l'esprit général est assez conforme à l'ambiance de la BD, avec des petits trucs en plus... J'espère qu'il te
plaira aussi !


Tu me diras ?


Bises d'Isa-Marie


 



la fée carambole 31/10/2011 07:33


humm, j'aime beaucoup les champignons, mais nous n'avons pas beaucoup de choix ici, je ne connaissais pas du tout ce champignon j'aime beaucoup sa couleur et bien appétissantes tes recettes avec


prici 30/10/2011 22:32


Ceux là, j'en ai déjà trouvé!!
Bonne soirée, Prici


Nuage de Lait 30/10/2011 22:30


Merci pour ce billet très intéressant
(comme toujours) ;-)
bises
jojo


kitchenette 30/10/2011 22:21


J'adore ce champignon que je trouve parfois !! C'est vraiment délicieux !!
bisoussss
kiki


Bellkola 30/10/2011 21:41


Belle cueillette Isa-Marie, mais je n'apprécie que très peu ce genre de champignons.. cela dit, peut-être ne connais-je pas assez, ravie de cet connaissance que je découvre.... merci encore à
toi... belle soirée, bisous
Jacqueline


Fourchette 30/10/2011 21:17


ça sent l'automne par ici!!!!


Brigitte 30/10/2011 19:56


Une belle cueillette;)
Bonne soirée. Bises
Brigitte


melayers.evelyne 30/10/2011 19:36


c'est les cèpes mais préféré bisous ma belle bisous


Isa-Marie 30/10/2011 19:38



Vouix... Pour nous aussi mais là on n'en a trouvé que deux ! Enfin c'était déjà ça !


Bises d'Isa-Marie