Pieds de Mouton sautés aux Noix et Roastbeef

Publié le par Isa-Marie

Nous sommes en pleine saison des "pieds de mouton", qui se trouvent en quantité dans les bois en ce moment et jusqu'à début décembre. Ils poussent souvent en ronds de sorcières et c'est toujours un plaisir d'en découvrir un car on sait que ses cousins ne sont pas loin, il suffit de repérer la trajectoire du rond pour les trouver. A ce rythme le panier est vite rempli !JMG_4895T.jpgPour bien les reconnaître, précisons qu'ils sont de couleur crème "Jaune de Naples", leur chapeau est irrégulier, un peu convexe à plan, et d'aspect charnu. Dessous on trouve une multitude de petits aiguillons très fragiles. Le pied est court et plein. La préparation est simple : il suffit de les nettoyer en les époussetant et en ôtant toute partie abîmée ou un peu grignotée par les limaces.JMG_4921T.jpgLeur saveur est proche de la noisette et ils restent bien croquants à la cuisson. L'association avec la noix est délicieuse, les deux se répondent parfaitement. Ils sont servis ici avec des rates du Touquet en accompagnement d'un roastbeef de rumsteck fondant, relevé de roquette et de feuilles de céleri.

Pour une belle poêlée d'accompagnement :
Environ 500 grammes de pieds de mouton
Une échalote
Sept noix fraîches
Une dizaine de rates du Touquet
Une poignée de roquette mêlée de feuilles de céleri
Une dizaine de brins de persil
Sel et poivre du moulin
Un beau filet d'huile d'olive de qualité
Le jus d'un citron 

Action :
Cuire les rates à la vapeur une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, poeler les champignons. Faire fondre l'échalote coupée dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les pieds de mouton époussetés et coupés, puis le persil et les noix. Laisser revenir une quinzaine de minutes. Réserver.
JMG_4967T.jpg

Pour le roastbeef :
Un roastbeef de 800 grammes
Un filet d'huile d'olive
Une noisette de beurre
Une échalote

Action :
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte de type Le Creuset puis ajouter une noix de beurre et une échalote coupée. Lorsque c'est bien chaud saisir le roastbeef sur chaque face (10 minutes en tout). Puis laisser la viande cuire 10 mn d'un côté à couvert puis 10 minutes sur un autre côté à couvert, à feu doux. Le temps de cuisson total pour un roastbeef est de 30 minutes (temps de saisie de la viande compris). Au bout de 30 minutes sortir le roastbeef sur une planche en bois et le laisser reposer 5 bonnes minutes. Le trancher finement de préférence au couteau électrique.

Dressage : servir la viande avec les rates épluchées et gardées au chaud, avec les pieds de mouton aux noix, la salade et assaisonner d'huile d'olive et de jus de citron. Quelques grains de raisin muscat ont parfait la présentation.

Taste report : une assiette qui a tenu ses promesses : viande parfumée et fondante, champignons aux noix croquants, rates savoureuses, salade relevée...



Pour une autre recette de pieds de mouton, je vous ai proposé ici une fricassée (link).

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Séverine(34) 05/10/2010 10:48


oh que ça a l'air appétissant.
Et la présentation vraiment très jolie comme d'habitude.
Bonne journée


Patricia 04/10/2010 09:10


Bonjour Isa-Marie,
Une délicieuse poêlée de pieds de moutons avec la ratte savoureuse également.
Je te souhaite une excellente semaine,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


poucinette 04/10/2010 09:08


J'adore les pieds de mouton !!!!!!!!!!!!!!!!!! bises et belles recettes ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


gg ab 04/10/2010 07:12


Je ne connaissais pas ce champignon ! merci pour toutes tes explications qui me donnent sincèrement envie d'y goûter !! bonne journée Isa Marie !


véb 04/10/2010 00:04


Une assiette pleine de saveurs, de plus cueillir ses champignons quel plaisir ! Bien cordialement


56oceane 03/10/2010 21:40


Une bien belle assiette !!
Moi qui ne vais jamais à la cueillette aux champignons, tu vas me donner des regrets...!!
56oceane


prici 03/10/2010 20:26


Très appétissant!!


Bénédicte 03/10/2010 19:55


une recette bien de saison Mais ce champignon n'est pas facile à trouver sur nos étals Bonne soirée


Hojemaennel 03/10/2010 19:00


Hmmmmmmmm... Si je n'aime pas le mouton... j'adore les pieds de moutons !


Brigitte 03/10/2010 18:35


Un beau et bon plat!Ce devait être délicieux avec des pieds de mouton...
Pour ma part, jamais je n'oserais me risquer à aller à la cueillette sans une personne avisée pour me conseiller...Je suis trop nulle en la matière;)
Bonne soirée.
Brigitte


melayers 03/10/2010 17:34


une superbe recette délicieux hummm!!!! bisous


tiuscha 03/10/2010 17:30


Je connais mal ce champignon, mais en général cela fonctionne bien avec la noix fraîche, ou la noisette du coup pour celui-ci, avec la ratte, joli trio.


cecile 03/10/2010 17:21


très sympa cette recette !!!
bises


Hélène de l'Ile Maurice 03/10/2010 17:20


Merci pour toutes ces recettes de champignons! J'adore, malheureusement pas tous disponibles ici.
Bises, et bon dimanche.


Ramu 03/10/2010 17:19


Miam!Miam!Que c'est bon!!Pas encore trouvés cette année.Bonne fin de journée,Isa,baci.


christèle 03/10/2010 17:15


un régal cette poelée de champignon , et ta viande est magnifique , je mangerais bien ton plat
bon dimanche


clquipopotte 03/10/2010 16:13


Bon dimanche ...
CLquipopotte♥♥♥


Au gré du marché 03/10/2010 16:10


Bonjour Isa-Marie,
Ta poêlée d'accompagnement est très inspirante! J'aime beaucoup l'association des champignons avec les rattes, les noix et les verdures qui doit donner un délicieux contraste en bouche.
Bon dimanche ensoleillé (ici aussi c'est plein soleil avec un maximum de 13 degrés pour cet après-midi)!
Amitiés,
Lou


BREE 03/10/2010 15:52


coucou !

ROST BEEF
ROZBIF
ROASTED
c'est le nom gentil que je donne aux British que j'adore !

ta recette est TOP tes photos OVER THE RAIMBOW !

bizzzzzzzzzz

BREE


yaya 03/10/2010 15:52


Bravo pour le quiproquo!!Je pensait réellement tomber sur une recette de "pied de mouton" et non de champignons^^ Ca a l'air délicieux, ces champignons sont une découverte pour moi.. Bisou!!