Pintade à la Butternut, aux Châtaignes, et au Petit Epeautre

Publié le par Isa-Marie

Ici il fait carrément froid et la nuit le thermomètre flirte avec le gel. Je vais aller cueillir les dernières courges de peur qu'elles ne s'abîment et commencer à rapprocher les plantes gélives. Les cynorhodons sont en train de se former et le merle les a bien repérés, il les adore. Autant dire que dans ces conditions, le week-end on apprécie de bons petits plats aux accents d'automne où on aime réunir les ingrédients de saison...Aujourd'hui je vous propose une variation autour de la butternut et de la châtaigne qui sont omniprésentes dans les recettes en ce moment. Les couleurs de ce plat flattent l'appétit, je ne vous fais pas languir plus longtemps... JMG_5339BT.jpg

Pour une assiette automnale il faut :
Une pintade coupée en huit morceauxAout-2010 0061T
Une demi butternut
150 grammes de petit épeautre (pour deux)
Deux verres de cognac de l'Ile de Ré (mon préféré)
Une dizaine de châtaignes épluchées et déjà cuites (pour en savoir plus sur la cuisson de châtaignes cueillies suivre ce lien)
Deux poignées de melting pot de salades
Une échalote
Trois verres d'eau
Deux feuilles de laurier sauce
Trois branches de thym
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Vinaigre balsamique Léonardi, que l'on trouve chez Edélices
Action :JMG_3860T.jpg
Commencer par cuire la pintade au four : la couper en 8 morceaux, puis les déposer fond du plat, arrosée de deux verres de cognac de l'Ile de Ré et trois verres d'eau, deux feuilles de laurier sauce, trois branches de thym, une échalote et du poivre du moulin (inutile de saler à notre goût mais à vous d'ajuster les saveurs à votre palais). 180° pendant 30 minutes et c'est prêt. A l'ouverture du four c'est un nuage de parfums savoureux qui aiguisent les papilles.
Pendant cette cuisson, cuire le petit épeautre à feu doux dans une casserole d'eau pendant 30 minutes. Pendant ces deux cuissons, éplucher la demi butternut et la couper en petits morceaux fins comme des pétales. Les mettre à frire dans un fond d'huile d'olive tout doucement, dans une poêle. Réchauffer les châtaignes dans un petit coin de la poêle. Lorsque tout est prêt, dresser : sur un lit de pousses de salades variées déposer la pintade avec un peu de jus de cuisson, le petit épeautre mêlé aux châtaignes sur lesquelles on laisse filer un trait de vinaigre balsamique, qui se marie formidablement bien avec les châtaignes. Ajouter les pétales de butternut et servir très chaud...

  

Rappel : vous pouvez jouer et gagner une SmartBox en me proposant une recette diététique. Tout le détail est ici,si vous avez besoin de plus d'infos demandez moi. Date limite : le 31 octobre.

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... 

  

Publié dans Recettes : les viandes

Partager cet article

Commenter cet article

Isabelle 08/03/2015 13:28

Moitié moins de liquide, un petit coup de gril sur la pintade avant de servir, Avec un Gevrey Chambertin: de-li-cieux!!!!!! Quelle finesse, bravo pour cette recette très subtile!

ansophil 25/10/2010 23:09


miam!! quand est-ce que tu m'invites?...j'en meure d'envie quand je vois cette superbe assiette...bizz


Mamounette85 18/10/2010 12:06


Un plat bien réconfortant parmi les feuilles d'automne. Une jolie assiette. J'adore cette saison pour les couleurs, la senteur d'humus en forêt se jetant sur la grande bleue.
Chez nous il commence à faire froid je crains que les maillots de bain ne regagnent le tiroir jusqu'à...Mais nous avons la joie du poêle et de la cheminée.
Bises bonne journée


recettedumonde 18/10/2010 11:10


Waouh , ça doit etre un pure délice miam !!!
Mille bisous


Marie Caroline 18/10/2010 10:36


Elle est magnifique cette assiette !
Je te souhaite une bonne semaine, bises !


clemence 18/10/2010 10:15


une belle assiette automnale !


poucinette 18/10/2010 08:56


belle recette d'automne !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bises miss


BREE 17/10/2010 23:00


coucou ISA !

comme à ton habitude ton assiette est magnifique
une oeuvre d'Art !
BRAVO !

bise
belle & douce nuit
BREE


56oceane 17/10/2010 22:21


Rien qu'à lire le titre, je savais que j'allais aimer !!
56oceane


christele 17/10/2010 20:56


waouh quelle superbe plat , bien présenté, bien relevè comme j'aime
bonne soirée


dani 17/10/2010 20:28


Voilà un plat complet et une super présentation!!Bisous!!


Pauline 17/10/2010 19:55


Huuuummmmm, ça a l'air bien bon!!!


Myriam 17/10/2010 18:32


une jolie touche de couleur donné par une courge que j'affectionne tout particulièrement. j'en ai d'ailleurs une qui m'attends au frigo... la premiere de la saison !


tiuscha 17/10/2010 18:19


Tout à fait le genre de saveurs automnales que j'aime marier !


prici 17/10/2010 17:51


Magnifique plat automnal qui donne très envie!!


Cricridam 17/10/2010 17:44


une assiette complète et légère qui m'aurait bien fait plaisir aujourd'hui !
bonne soirée


Au gré du marché 17/10/2010 17:31


Bonjour Isa-Marie,
Je croquerais bien, là, tout de suite, dans cette belle pintade à la Butternut. Irrésistible, cette assiette!
Amitiés,
Lou


clquipopotte 17/10/2010 17:28


Je viendrai bien passer l'automne chez toi ...
Bonne fin de dimanche gourmand ...

CLquipopotte♥♥♥


severine Lustucrubleu 17/10/2010 17:25


Ce que j'adore dans tes assiettes c'est qu'on dirait des tableaux!!! Bonne fin de dimanche!


Provence 17/10/2010 17:23


Pas de petit epeautre pour moi mais le reste est très tentant
et c'est de saison et joli comme tout. Bises