Pintade au Chou

Publié le par Isa-Marie

... ou plutôt au chou cuit façon choucroute. Ces deux là vont très bien ensemble. Associés à de petits champignons de Paris, des cranberries et des olives de Nyons, l'accord est parfait. Des fines herbes apportent à la touche finale. L'ensemble est servi bien chaud dans de petits bocaux individuels qui correspondent à la portion idéale.
Exactement ce qu'il faut pour un déjeuner gourmand entre amis le week-end... Les petits bocaux attendent bien au chaud dans le four et patientent jusqu'à ce que nous soyons prêts à les savourer. C'est ce qu'il faut pour éviter tout stress au moment du service.
Chez nous les invitations se font de moins en moins à table avec entrée plat dessert de façon conventionnelle. L'apéritif qui se prolonge en repas relax mais pimpant est de plus en plus de mise, pour plein de raisons. C'est ludique, gourmand, et je ne suis plus la moitié du temps en dehors de la mêlée à jouer les abeilles. On contraire, tout le monde m'aide à débarrasser et vient voir ce qui se trame en cuisine. Ce type de plat délicieux, prêt à l'avance, servi en portion convient parfaitement à l'esprit de ce genre de réception. Je vous en livre le détail.Cassolettes.jpg

Pour quatre portions servies en bocaux il faut :
Une pintade cuite au four selon cette recette (mais sans les fruits)JMG_6890AT.jpg
700 gr de choucroute d'Alsace cuite au vin blanc achetée toute prête (au marché)
500 gr de champignons de paris
Une grosse poignée de cranberries
Une échalote
Une belle poignée d'olives noires de Nyons*
Dix brins de ciboulette hachés
Un peu d'huile d'olive

Action :
Cuire la pintade au four selon la recette indiquée ici. La laisser tiédir. Réchauffer le choux à la poêle avec un peu d'eau. Laver et émincer les champignons de paris. Les faire revenir avec l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Couper la pintade et effilocher la chair selon quatre portions. Ajouter aux champignons. Agrémenter avec les cranberries séchées, la ciboulette et les olives dénoyautées. Lorsque les parfums de l'ensemble sont bien mêlés, préparer les bocaux. Placer le chou au fond, puis recouvrir de la préparation à la pintade. Fermer (non hermétiquement) les couvercles et maintenir au chaud au four, en attendant de servir.

Taste report :
La pintade et le chou sont faits pour aller ensemble. Les olives de Nyons ajoutent un parfum de Provende, et les cranberries une touche d'acidité. Mes invités étaient ravis !     

 

* Ces Olives Noires de Nyons, qui sont à mon avis parmi les meilleures pour leur qualité (A.O.C.) et leur saveur, viennent de la coopérative Vignolis, située au pays des olives, à Nyons, dans la Drôme Provencale. On peut les commander via la boutique en ligne en suivant ce lien http://www.vignolis.fr/fr/index.php

  

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Publié dans Recettes : les viandes

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Roland 01/03/2011 09:29


Coucou Isa ,
Voila un joli plat que je ne vais pas tarder à réaliser .
J'espère qu'il sera aussi beau que le tien ...
Amitiés de Liège et bonne journée ,
Roland


Cuisine Framboise 28/02/2011 20:29


J'aime beaucoup la pintade au chou mais je préfère une version en cocotte, plus chaleureuse et convivial. Cette version en bocal est charmante mais ne doit pas être très pratique. J'aurais peur
d'embarrasser les convives


BREE 28/02/2011 16:07


HUM !

TOUT ce que j'aime ma Cassolette !
ça sent bon le Terrroir par ici !
bisou belle semaine à toi dans LA BRIE
BREE


Cécile 28/02/2011 11:26


Bonjour Isa-Marie! Un très très beau plat avec des accords inconnus! ta solution pour profiter de tes convives est astucieuse et j'essaierai de l'adopter car à force de papillonner sans cesse
pendant les soirée, on ne profite plus de la convivialité! Bonne semaine! Bises et à bientôt!


Séverine Lustucrubleu 28/02/2011 11:14


Quelle présentation encore une fois Waou!


Aude 28/02/2011 10:56


Très jolie présentation !


Gut 28/02/2011 08:45


Bon tu sais que la volaille et moi ça fait deux, même si j'ai souvent envie d'en manger lorsque je vois ce genre de plat, mais j'ai beau essayé ça ne passe pas ! toutefois, étant donné que je fais
souvent le mariage lapin + choucroute, je garde ta recette précieusement. Ca devrait le faire avec du lapin, tu ne crois pas ? Ton idée des bocaux est super géniale, ils font quelle quantité ?
Bonne journée. Bises amicales Isa-Marie


Toque et Popote 28/02/2011 07:24


Superbe présentation! C'est très ludique!..en plus la recette est très simple tout en mêlant des saveurs originales...j'aime beaucoup.
Ah oui...j'allais oublier, c'est bien "des riques olfactifs" ;)


56oceane 28/02/2011 00:00


Une recette que j'aurais moi aussi appréciée !
56oceane


Véb 27/02/2011 23:39


Belle recette revisitée avec talent et brio. Bien cordialement Isa Marie


cecile en balade 27/02/2011 22:45


originale et sympa cette façon de revisiter ce grand classique
bises


Sylvie 27/02/2011 22:39


Je n'aurais pas pensé à cette association spontanément. Visuellement en tout cas cela a l'air très réussi


prici 27/02/2011 22:21


Un bien beau et bon plat!! Et c'est vrai que servi en portions individuelles qui attendent tranquillement au four, c'est l'idéal pour profiter de ses amis!


melayers evelyne 27/02/2011 21:30


une recette succulente, dommage que on ne voit pas la photo , je pense que c'est divin bisoussss


Brigitte 27/02/2011 21:21


C'est original cette présentation en bocaux!
merci pour cette belle recette qui me plait infiniment!
Bonne soirée. Bises


les myrtilles 27/02/2011 20:27


J'aime beaucoup l'association pintade et choucroute, une recette originale et présentée dans des bocaux, c'est très sympa !


kitchenette 27/02/2011 19:43


Très convivial en effet cette façon de procéder !! Et les petits bocaux, j'aime beaucoup aussi .. J'ai beaucoup adapté ma cuisine en portion, ainsi plus de gaspillage !! Par contre, cela demande de
se remettre aux fourneaux chaque jour !! hihihi .. Mais j'ai le temps pour cela pour le moment, alors c'est parfait !!
J'aime beaucoup le chou alors ta recette est super alléchante !! Bisouss
kiki


bouilloire bavarde 27/02/2011 17:54


Une recette idéale pur un dimanche entre amis la pintade adore le chou et moi j'adore les cranberries, tout me va
il n'y as plus qu'à passer à table
bisous endimanchés
Yolande


christiane 27/02/2011 17:44


c'est vrai que la choucroute et la pintade font bon ménage, bisous


fabymary poppins 27/02/2011 17:23


super ta recette et tu fais de la pub pour notre second chez nous, ma belle mère vit à NYONS alors autant te dire qu'on connait bien le produit, bisous