Pintade au Chou
... ou plutôt au chou cuit façon choucroute. Ces deux là vont très bien ensemble. Associés à de
petits champignons de Paris, des cranberries et des olives de Nyons, l'accord est parfait. Des fines herbes apportent à la touche finale.
L'ensemble est servi bien chaud dans de petits bocaux individuels qui correspondent à la portion idéale.
Exactement ce qu'il faut pour un déjeuner gourmand entre amis le week-end... Les petits bocaux attendent bien au chaud dans le four et patientent jusqu'à ce que nous
soyons prêts à les savourer. C'est ce qu'il faut pour éviter tout stress au moment du service.
Chez nous les invitations se font de moins en moins à table avec entrée plat dessert de façon conventionnelle. L'apéritif qui se prolonge en repas relax mais pimpant est de plus en plus de mise,
pour plein de raisons. C'est ludique, gourmand, et je ne suis plus la moitié du temps en dehors de la mêlée à jouer les abeilles. On contraire, tout le monde m'aide à débarrasser et vient
voir ce qui se trame en cuisine. Ce type de plat délicieux, prêt à l'avance, servi en portion convient parfaitement à l'esprit de ce genre de réception. Je vous en livre le
détail.
Pour quatre portions servies en bocaux il faut :
Une pintade cuite au four selon cette recette (mais sans
les fruits)
700 gr de choucroute d'Alsace cuite au vin blanc achetée toute prête (au marché)
500 gr de champignons de paris
Une grosse poignée de cranberries
Une échalote
Une belle poignée d'olives noires de Nyons*
Dix brins de ciboulette hachés
Un peu d'huile d'olive
Action :
Cuire la pintade au four selon la recette indiquée ici.
La laisser tiédir. Réchauffer le choux à la poêle avec un peu d'eau. Laver et émincer les champignons de paris. Les faire revenir avec l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Couper
la pintade et effilocher la chair selon quatre portions. Ajouter aux champignons. Agrémenter avec les cranberries séchées, la ciboulette et les olives dénoyautées. Lorsque les parfums
de l'ensemble sont bien mêlés, préparer les bocaux. Placer le chou au fond, puis recouvrir de la préparation à la pintade. Fermer (non hermétiquement) les couvercles et maintenir au chaud au
four, en attendant de servir.
Taste report :
La pintade et le chou sont faits pour aller ensemble. Les olives de Nyons ajoutent un parfum de Provende, et les cranberries une touche d'acidité. Mes invités étaient ravis
!
* Ces Olives Noires de Nyons, qui sont à mon avis parmi les meilleures pour leur qualité (A.O.C.) et leur saveur, viennent de la coopérative Vignolis, située au pays des olives, à Nyons, dans la Drôme Provencale. On peut les commander via la boutique en ligne en suivant ce lien http://www.vignolis.fr/fr/index.php
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