Pintade au Cognac de l'Ile de Ré, Pommes, Marrons et Pruneaux

Publié le par Isa-Marie

La pintade est une volaille devenue banale aux accents de gibier... Avant elle était un peu exceptionnelle sur les étals, maintenant on la trouve sans chercher, les élevages en ont fait leurs "choux gras". Sa saveur est toute nuancée, et si elle est bien cuite elle est infiniment moelleuse. On la sort du réfrigérateur une heure  avant de la cuisiner et la méthode de cuisson que je vous propose est la meilleure que je connaisse. Certains ne jureront que par la cuisson en cocotte, j'ai la prétention de dire que cette cuisson au four est bien plus savoureuse (et a le mérite de nous mettre à l'abri d'une viande attachée au fond d'une Le Creuset. en pénurie de sauce) ...Voilà comment cela se présente... PintadeT.jpg

Pour une pintade moelleuse au cognac de l'Ile de Ré accompagnée de ses Pommes, Marrons et Pruneaux il faut :
Une belle pintade fermière
Deux pommes Juliet (bios, voir ici)
Une boîte de marrons "Faugier" de 440 gr
Une 20taine de pruneaux bios, dénoyautés
Un verre de cognac
Trois échalotes
Trois branches de romarin pour la cuisson et quelques autres pour la déco
Une feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

Action :
Couper la pintade en morceaux. Les placer dans un grand plat à four. Ajouter le foie.Aout-2010 0058T Couper les pommes Juliet en quatre quartiers, les épépiner(j'ai choisi cette variété car elles sont infiniment juteuses et parfumées). Répartir dans la plat, autour de la pintade. Répartie également les marrons (en six endroits différents) et les pruneaux (juste à côté des marrons, important pour le visuel. Couper les échalotes en quatre et les répartir dans le plat. Répartir le romarin (en en gardant pour la déco) et le laurier, saler et poivrer. Verser le cognac (de l'Ile de Ré !) et ajouter de l'eau presque jusqu'en haut de la viande (elle doit affleurer). Placer au four et cuire à 220° pendant 35 minutes. Au sortir du four la pintade est savoureusement goûteuse et moelleuse. Par contre, seul inconvénient, la sauce n'est pas faite, elle reste très liquide. A vous d'y ajouter un peu de crème de soja, ou de la faire réduire en gardant la viande au chaud, selon vos goûts. Servir très chaud.  
Taste report :
La pintade est moelleuse, et sa peau bien dorée et crquante. Les marrons et les fruits sont parfumés et le romarin a aromatisé l'ensemble avec délicatesse...
 

 

 

Le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... 

Publié dans Ile de Ré

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Séverine Lustucrubleu 18/12/2010 21:15


Magnifique, je viens de valider ta recette merci de participer!!!! Bises!


Séverine Lustucrubleu 16/12/2010 13:27


Une belle recette que je verrais bien a mon concours! bises!


Isa-Marie 16/12/2010 13:30



Ok je fais ce qu'il faut pour te la proposer !


Amitiés d'Isa-Marie



gourmandelise 14/12/2010 16:46


Ce plat doit etre très savoureux et parfumé!


original !BREE 14/12/2010 00:11


quelle merveille !

je viens de découvrir LE COGNAC!

bisou
BREE


Au gré du marché 13/12/2010 23:05


Bonsoir Isa-Marie,
Il faudrait bien que j'essaie la pintade. Ici, au Québec, on mange beaucoup de poulet, et ces temps-ci surtout de la dinde. Quand je vais la tester, je souhaite employer la technique de cuisson que
tu proposes, car elle a l'air de donner des résultats délicieux.
Bises,
Lou


vanouss44 13/12/2010 22:48


une bien belle assiette bien gourmande et bien de saison pour se réchauffer!
biz


BenCo 13/12/2010 21:51


Hé bien, quel joli plat rustique et paradoxalement bien actuel !


Doria 13/12/2010 15:00


Ce plat mijoté avec cette pintade, le cognac... doit rendre ta recette bien délicieuse !
C'est une bien belle réalisation !
Très bonne journée de ce lundi,
Bisous, Doria


Hélène de l'Ile Maurice 13/12/2010 13:37


Une bonne idée pour les fêtes.
Bises


le gars astronomique 13/12/2010 13:16


Entouré de pommes, pruneaux et marrons, parfumé au cognac, c'est quand même beau la vie d'une pintade . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


recettedumonde 13/12/2010 11:47


Un petit Tag t'attends sur mon blog ( que tu n'es pas obligé de faire tourner bien sur ) !! bisous bisous


Véb 13/12/2010 11:27


J'aime beaucoup ton plat Isa-Marie parfumé au cognac avec de bons pruneaux un pur régal je pense. Bien cordialement Ps il est bien beau ton jardin sous son manteau d'hiver


Mamapasta 13/12/2010 10:36


j'ai la chance depuis peu de pouvoir me faire livrer des pommes bio juliet du coin ( et le cognac d'ici,aussi!)
par une association née dans le village voisin!
( les pintades, j'en vois courir tous les jours....mais je persiste à ne pas les manger)
ta belle recette est adaptable en version végé , je ne vais pas me priver!


mamina 13/12/2010 08:24


Ça me plaît beaucoup. Je n'ai pas de cognac de l'île de Ré mais du cognac autrement fera l'affaire.


Lili18 13/12/2010 07:57


Encore une très belle recette comme tu sais le faire...un petit plat à mettre sur la table en cette fin d'année ! Bises et bonne journée


tiuscha 12/12/2010 22:52


Il faut garder la pintade au chaud et faire réduire le jus de cuisson... Jus réduit, il n'y a que ça de vrai !


Gourmandenise 12/12/2010 22:48


Mais quelle belle recette gourmande... j'adore ! De plus ta photo est très réussie et donne vraiement envie de goûter ce plat magnifique.
Bisous


56oceane 12/12/2010 22:37


J'adore!! Forcément: une note de sucré dans le salé, j'en raffole! tout comme des marrons!!

~ ~ ~ @_Ö

56oceane


Cricridam 12/12/2010 21:42


une bien bonne recette... Je ne suis pas fan de marrons mais ils doivent donner un bon gout à cette viande
Bonne soirée


christele 12/12/2010 21:18


je ne cuisine pas trop la pintade
ta photo donne envie
un plat bien colorès et parfumés
bonne soirée