Pintade aux Carottes Violettes

Publié le par Isa-Marie

La pintade est une des viandes  les plus diététiques. Elle est maigre, riche en fer et en protéines. Sa saveur se rapproche de celle du gibier sans être trop forte, et surtout elle est moelleuse et tendre.
Ici elle est associée aux carottes colorées que je trouve au marché. Les carottes violettes sont gorgées de carotène, d'antioxydants et de vitamines B et C. Excellent pour la santé. Je les ai associées en une purée assez peu cuite, juste écrasée. Et pour le fun, pendant la cuisson de la pintade j'ai dans une coupelle fait rôtir quelques tagliatelles de carotte roulées façon bouton de rose, comme dans cette excellente tarte-ci (click) qui décidément m'a marquée... MiJanvier2010-0630T.jpgPour ce plat il faut :CognacT
Une pintade d'1,3 Kg
Trois feuilles de laurier
Deux branches de thym
Deux branches de romarin
Trois échalotes
Un verre de cognac de l'Ile de Ré*
Un filet d'huile d'olive
Quatre carottes violettes
Quatre carottes chamarrées oranges et violettes
Deux poignées de pousses d'épinards
Le jus d'un demi citron
Un filet d'huile de colza
Poivre du moulin
Fleur de sel

Action :
Couper la pintade en morceaux. Les placer dans le plat à four avec les aromatiques et les échalotes coupées. Ajouter le verre de cognac et un peu d'eau, de façon que la viande soit aux 3/4 immergée. Donner un tour de poivre du moulin. Cuire 45 minutes à 180°.Laver une carotte et la découper en tagliatelles à l'aide de l'économe. Former de petites vrilles et les mettre dans un petit plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et profiter de la cuisson de la pintade pour les faire rôtir dans un coin du four... 15 minutes suffisent. Réserver.
Laver les pousses d'épinards et réserver. 
Laver les carottes et les couper en gros tronçons en prenant garde de les séparer selon leur couleur. Les cuire à la vapeur douce 20 minutes. Puis les écraser grossièrement.
Lorsque la pintade est cuite, dresser : la viande, les deux purées, saupoudrées de fleur de sel, les rosaces de carotte, les pousses d'épinard assaisonnées d'un peu d'huile de colza et de jus de citron, quelques baies roses (facultatif).

Taste report :
La saveur de la pintade se marie parfaitement avec ces carottes très doucement sucrées...

 

*Le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Myriam 31/03/2011 01:07


Comment j'ai pu passer à côté de cette recette de pintade ;-)
Pour ce qui est des carottes violettes, ça fait un moment que j'aimerais bien les goûter... mais je n'en ai encore jamais vu chez le primeur ;-(


Olga 03 27/03/2011 18:20


Ayant parcouru cette recette il y a quelques jours, je m'en suis inspirée pour mon repas ce midi, avec des carottes ordinaires. Avec le cognac , j'ai flambé la volaille. Le résultat était délicieux
, la viande pas sèche du tout.J'ai présenté la pintade sans la peau qui était un peu grasse.La prochaine fois , j'essaie le poulet au riesling. Merci...
Et bonne soirée .


Isa-Marie 27/03/2011 22:19



Coucou Olga,


Merci pour ce gentil comm, et merci de faire confiance à Grelinette et Cassolettes !


Amitiés d'Isa-Marie



LylouAnneCollection 25/03/2011 17:34


Une délicieuse recette et une présentation sublime - j'adore.
Je te souhaite un très bon week-end.
Bisous
Lylou


Au gré du marché 24/03/2011 20:23


Bonjour Isa-Marie,
J'adore la lumière de cette photo et... aussi ce qu'il y a dans l'assiette!
Amitiés,
Lou


Aude 24/03/2011 10:58


J'adore tes présentations !
Et le plat a l'air délicieux !


cecile en balade 23/03/2011 22:46


magnifique présentation
bises


melayers evelyne 23/03/2011 21:48


une recette trés gourmande hummm!!! bizzzz


fabymary poppins 23/03/2011 21:32


hum je sens que ça me plairait bien ça mais trouver les carottes en question pas facile ici, bises isa


Patricia 23/03/2011 20:53


coucou Isa-Marie,
Très raffiné ton joli plat.
Accepte-tu que je ne mange que les jolies carottes violettes et les chamarées ???...
Un très beau visuel,
Bises,
Patricia


jacotte 23/03/2011 20:20


Toujours d'aussi belles présentations....Et puis c'est délicieux.Merci et bonne soirée à vous.


Isa-Marie 23/03/2011 22:44



Merci Jacotte de ta gentillesse !


Amitiés d'Isa-Marie



Valérie (Franche-Comté ) 23/03/2011 19:09


Quel plat magnifique digne de ressembler à un tableau … beau et bon !! un excellent duo de maître
Je te souhaite une bonne soirée

Valéri€


Ramu 23/03/2011 17:42


Une viande maigre que je cuisine de temps à autre.Superbe recette!Baci,Isa!


Pillow Kitchen 23/03/2011 16:21


La pintade est ma volaille preferee ! Tu as raison, elle est tendre et facile a ccomoder et la tu l'accompagnes divinement bien ! Bises


BREE 23/03/2011 13:24


quelle merveille ton assiette isa !
superbement présenté
la volaille a l'air moelleuse
superbe !
bise
bree


prici 23/03/2011 12:17


super jolie ta présentation des carottes, j'aime beaucoup, comme toujours!!
Bonne journée Prici


recettedumonde 23/03/2011 11:32


Salut Isa Marie , miam miam toutes ses couleurs quel délice !!! bon mercredi et gros bisous !!!


Gut 23/03/2011 10:40


Tu y a pris goût dis donc à tes boutons de roses ! Comme c'est joli cette présentation de carottes pour accompagner ta pintade ! ça met en appétit automatiquement ! Bravo. Bises amicales Isa-Marie


clquipopotte 23/03/2011 10:32


Je vais créer le "fâne" club des amoureux des présentations de Grelinette ... J'♥ +++
Belle journée printanière ...
♥♥♥


Cricridam 23/03/2011 09:45


j'aime beaucoup les suprêmes de pintade aussi... Cette présentation et cette cuisson sont au top pour moi !
Bonne journée à toi Isa