Pintade aux Cerises et Kumquats

Publié le par Isa-Marie

Aux cerises ? Mais ce n'est pas la saison ! Je sais, c'est exprès ! Tant que j'aurai la chance de récolter les cerises de mon jardin j'en congèlerai quelques sacs pour l'hiver !
J'adore les retrouver en décalé et avec le gibier elles sont idéales ! Rien ne vous empêche de faire la même chose et d'en mettre de côté en juin, lorsque c'est la pleine saison ! Quel plaisir de les ressortir en plein hiver ! Et congelées elles restent très présentables et goûteuses.
Par contre si vous n'en avez pas dans votre congélateur, n'en achetez pas à prix d'or venant de l'autre bout du globe. On en trouve en bocaux d'excellentes en supermarché dans la marque "Beyer". Ou alors remplacez les par un autre fruit (pruneau par exemple)...
Quant à la cuisson de ma pintade, c'est toujours la même que je prône, je l'ai élaborée au fil du temps et j'avoue l'appliquer à beaucoup de viandes. La pintade est découpée avant cuisson ainsi pas de problème de découpe lorsqu'elle est chaude (éclaboussures par exemple). Comme les morceaux cuisent avec suffisamment d'espace et qu'il n'y a pas besoin de retourner la bestiole, la peau n'est pas abimée, et rien n'accroche. A vous de tester si vous le souhaitez...
Ensuite on fait réduire le jus de cuisson qui devient délectable, ou que l'on peut choisir de dégraisser avant le service, je ne vois que des avantages.Pintade_T.jpg
Pour une volaille de fêtes il faut :
Une belle pintade label rouge (pas forcément chaponnée) pour quatre, ici d'1,7 kg
Quatre belles poignées de cerises
Une petite dizaine de kumquats
Un vin blanc sec de qualité (ici un bourgogne aligoté)
Trois feuilles de laurier
Cinq branches de thym
Trois échalotes

Action :
Sortir la pintade au moins une heure à l'avance. La couper en morceaux et les assaisonner. Les disposer dans un grand plat à four, côté peau vers le haut. Répartir les aromatiques et les échalotes coupées en quatre dans le sens de la longueur. Verser deux verres de vin et compléter avec un peu d'eau de façon que la viande affleure aux trois quarts. Passer au four 35 minutes au moins à 220°, puis vérifier la cuisson (qui dépend de la grosseur de la pintade et de la puissance de votre four).
Garder la viande au chaud et récupérer le jus de cuisson. Le faire réduire à feu doux, avec les cerises décongelées. Servir bien chaud, avec quelques tranches de kumquats qu'on aura fait confire une bonne dizaine de minutes dans un peu d'eau très sucrée (facultatif : on peut aussi les proposer crus, ils resteront alors plus acides), une salade et des pâtes fraîches (ou du chou à choucroute, une écrasée de céleri, des patates douces)... 
 

 

Demain je vous proposerai une poularde de fêtes...   

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Fourchette 21/12/2011 07:13

une belle assiette pour ces fêtes...

Au coeur des petits Délices! 20/12/2011 22:51

Hummm, cela donne très envie !!! Et ça annonce admirablement les festivités ! *Séverine*

Nuage de Lait 20/12/2011 22:30

Magnifique cette recette, très classe
bises
jojo

Nuage de Lait 20/12/2011 22:28

Magnifique cette recette, très classe
bises
jojo

marie 20/12/2011 20:54

oh!non!par pitié, que de bonnes recettes raffinées que je ne peux m'empécher de tester,pas toujours tout de suite mais dès que j'ai les produits! le kumuquat,est un petit fruit très raffiné par son
gout,je le prèfère à l'orange meme pour le canard ,et, j'en mets aussi ds mes salades de fruits:on n'est pas encore arrivé à NOEL,ni ala NOUVELLE ANNEE et je ne vais pas tester ttes les recettes
qui me plaisent trop!!! bises amicales : MARIE.

Isa-Marie 20/12/2011 23:32



Cela se confirme petit à petit, nous avons des points communs Marie !
Bonne soirée
Amitiés d'Isa-Marie



Amélie 20/12/2011 19:32

Mmmh décidément ces bons petits plats copieux j'adore ! Vive Noël ! :))
Bonne soirée, bisous

melayers.evelyne 20/12/2011 17:46

j'adore la pintade une viande trés fine et tu la bien préparez bravo bisous

Brigitte 20/12/2011 15:46

Magnifique présentation;)

Fabymary POPPINS 20/12/2011 15:42

mais bonne idée j'aime le sucré salé et des fuits d'été en hiver ça me séduit et demain je regarderai la recette de poularde en cuisinant une pour noel, bisous

kola 20/12/2011 15:03

Bonjour Isa-Marie,
Exceptionnelle pintade gourmande et exquise accompagnée de cerises (que je congèle de la même façon que toi... même sans verger, ni jardin.. mais j'habite le pays de la cerise..) et de kumquats qui
parfument merveilleusement un plat de leur petit goût doux-amer... bravo pour ce plat tout en saveurs si joliment présenté et fabuleusement réalisé !! une toute belle journée pour toi, bisous
Jacqueline

Gut 20/12/2011 10:39

Trèes beau plat de fête !! à Noël il ferait le bonheur de beaucoup !!
Noël se prépare je suppose ? moi je le passerai avec mon petit mari, donc pas trop de temps à passer en cuisine ! Bisous à bientôt

LaFrancesa 20/12/2011 10:39

Ecrasé de céleri là dessus ça irait bien pour contraster la douceur du jus
C'est simplement trop ñam ñam
On a fait l'impasse sur la pintade chaponnée entière, vraiment trop cher mais en morceaux comme çà en amoureux par exemple hi hi hi

manue 20/12/2011 10:28

la belle recette que voilà !!!
j'ai justement acheté des kumquat hier (j'avais vu ça dans le livre canard) mais moi je me dis pourquoi pas avec un beau filet de poisson blanc?.
Je demande toujours à mon chéri de découper la pintade avant que je la cuisine!
bisous

Valérie ( Franche-Comté ) 20/12/2011 09:47

Quelle plat appétissant !!! j'aime aussi les kumquat je suis d'ailleurs en ce moment entrain de concocter le menu de Noël et le kumquat y est associé, bises
Je te souhaite une belle journée

valérie.

Annick 20/12/2011 09:24

Bonjour Isa-Marie. Ta pintade est joliment "parée" et mérite sa place sur nos tables pour les Fêtes. Bises & très bonne journée.

Gourmandenise 20/12/2011 09:24

Quelle chance tu as d'avoir encore des cerises de ton jardin dans ton congélateur... Cette recette met l'eau à la bouche de bon matin !
Bises

cecile en balade 20/12/2011 09:06

une recette originale bien appétissante !
bisous