Pintade aux Cranberries

Publié le par isa-marie


Dans le genre aigre-doux les cranberries acidulées se marient parfaitement à la douceur aux accents un peu fauves de la pintade...Je leur ai associé une sauce au miso (si, j'ai osé !) pour lier, et un accompagnement noir et blanc ying et yang de chou blanc craquant et d'olives noires moelleuses. Le résultat fut un délice de saveurs ...

DSC_00072.jpg


Il faut :
Une belle pintade fermière
Thym, laurier sauce, sel et poivre
1 verre de Bordeaux blanc sec
1 échalote
A sachet de miso
2 cuillers à soupe de cranberries séchées
1 demi choux blanc
1 cuiller à soupe d'olives noires (ici bio, "à la provençale")

Action :
Piquer de part et d'autres la pintade ce qui laissera ensuite d'échapper le gras qui est sous la peau. La faire revenir tout doucement dans une cocotte en fonte avec thym, laurier sauce, échalote, sel et poivre. Lorsque la peau a commencé à caraméliser ajouter les cranberries puis mouiller avec un verre de vin de Bordeaux blanc sec et de l'eau et laisser cuire environ 30 minutes. 
Pendant ce temps, détailler le choux blanc en petites lamelles et le cuire à la vapeur.
Lorsque la pintade est cuite, l'ôter de la cocotte et la couper. Ôter la moitié du jus et faire réduire l'autre moitié dans la cocotte additionnée d'un sachet de miso.
Lorsque tout est prêt, dresser : la pintade servie très chaude, sa sauce aigre douce, le choux non assaisonné (j'aime bien ce contraste) et les olives noires dénoyautées.
Un plat très facile, savoureux et qui réjouit les gourmands.
Cette recette est un clin d'oeil à Lavande, qui a préparé un poulet aux cranberries.

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Publié dans Recettes : les viandes

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celiane82 01/04/2010 09:01


Je suis une grande fan du sucré salé, alors ta pintade ne peux que me plaire !


helene 31/03/2010 09:09


Je suis toujours très attirée par les recettes salées/sucrées.


isa-marie 30/03/2010 15:09


A Patricia :
La combinaison chou olives est très agréable, essaie !
Il faut dire que ces olives étaient particulièrement parfumées, aussi.
Amitiés d'Isa-Marie


Au gré du marché 30/03/2010 03:17


J'ai bien aimé la combinaison chou et olives noires. C'est nouveau pour moi : à essayer!
Amitiés,
Lou


Poivre de Kampot 30/03/2010 03:00


Rien qu'à la présentation de cette pintade, vous aimez la cuisine de finesse et de saveur... si vous ne connaissez pas le poivre de Kampot, renseignez vous dessus.. ça vaut le coup au niveau des
parfums pour les fins gourmets.


56oceane 29/03/2010 23:25


J'adore!!! Tu as eu une très bonne idée d'utiliser des cranberries, je suis hyper fan de ces petites baies!! Je note ta recette!!
56oceane


dani 29/03/2010 22:31


Une belle recette pleine de saveurs!!bonne soirée!bisous!!


Cec 29/03/2010 21:47


un plat plein de saveur !


lacath 29/03/2010 19:37


Merci d'être passée me signaler ta recette sur mon blog, je ne te connaissais pas et je suis heureuse d'avoir ainsi pu faire ta connaissance!
Un grand merci à Tiuscha qui nous a réunies!
Très belle recette pour un très beau blog, très joliment photographié et avec des recettes qui sentent bon... même en virtuel!
Cath


Myriam 29/03/2010 18:35


Ca m'ouvre l'appetit, en plus j'adore les cranberries !


ilocuisine 29/03/2010 15:21


hummm c'est original et ca doit etre super bon !!!!
bonne semaine gros bisous


lilousine 29/03/2010 15:04


encore une bien belle recette!


fimère 29/03/2010 13:27


bonjour isa-marie
vous avez dû vous régaler avec cette pintade aux saveurs variées
dommage de ne pas pouvoir y gouter!!!!!
bonne journée


isa-marie 29/03/2010 06:52


Ben tu m'épattes !
Amitiés d'Isa-Marie


BenCo 29/03/2010 05:57


PS: vous avez vu l'heure du commentaire ?!! 'n'est pas des faignants dans le métier !!


BenCo 29/03/2010 05:55


Ha ouais, le Groupe des Cramberries se reforme sur la blogosphère ?!! J'avoue que le miso dans la sauce ... "surprend" avec la pintade (pas avec le reste) ... Bon, je suis mal placé pour dire ça
avec ma recette du jour ... dressage de plus en plus appliqué !!


lolo 29/03/2010 05:41


aux cranberries un petit sucré/salé qui me plait! bisous et bonne journée!


isa-marie 28/03/2010 21:41


Merci Tiusha de me l'avoir signalé !
Bise
Isa-Marie


Tiuscha 28/03/2010 20:49


Plutôt chouette... Dans le genre il y a eu ceci : http://www.lignepapilles.com/archive/2010/03/23/recette-legere-poulet-aux-cranberries/
Vous vous êtes donné le mot avec Lavande !
et aussi chez Lacath, mais avec des airelles fraîches :
http://lacath.canalblog.com/archives/2010/01/26/16680160.html


Mona 28/03/2010 20:26


ah ! Les dimanches chez Isa-Marie...on doit s'en souvenir !!! Que ce plat est gourmand ! Et quel dommage de ne pouvoir y goûter...de suite ! Moi je manque terriblement de temps...ah si j'avais une
baguette magique !