Pintade aux Pruneaux

Publié le par Isa-Marie

... et Coquerets du Pérou. Pintade et pruneaux vont très bien ensemble. Servis en petits bocaux pour le dimanche soir c'est idéal.
Le petit truc en plus est d'ajouter un trait de tamari à la sauce de pintade qui restait. Cela relève bien la viande qui par ailleurs était très onctueuse. Les coquerets, ou amours en cage, apportent de l'acidité et nous voilà d'assez loin dans la famille du canard à l'orange : une viande typée proche du gibier, accompagnée d'un fruit acidulé...Bocaux_T.jpg

Pour deux il faut :
Deux cuisses et avant cuisses de pintade déjà cuite
Du jus de la pintade cuite
10 pruneaux
Un peu de thé infusé
6 coquerets
Les pluches de sept brins de persil
Sel et poivre du moulin
Une échalote
Tamari

Action :
La pintade avait été cuite en cocotte, mijotée tout doucement avec du vin blanc sec, thym et laurier, échalotes, déjà coupée avant cuisson, et blancs ajoutés peu avant la fin pour qu'ils ne soient pas trop cuits et durs. Ici on a prélevé la chair de deux cuisses et avant cuisses et un peu de jus. Couper les pruneaux dénoyautés et les faire infuser dans le thé quinze à vingt minutes. Puis les faire légèrement revenir dans le jus de pintade avec l'échalote émincée.
Mélanger avec les dés de pintade. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les pluches de persil. Répartir dans les bocaux. Verser un petit trait de tamari dessus. Recouvrir de coquerets coupé en deux. Servir sans tarder. NB : on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au four. Pour des invités, prévoir une pintade pour quatre. La petite présentation plaît toujours et à l'intérieur c'est un régal... Servir en proposant une purée de céleri.    

 

Le jeu pour gagner les sets "Atelier Petits-Beurres" est terminé. Je n'ai pas encore tiré les gagnants au sort, je le ferai en fin d'après-midi...  

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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debauve 30/11/2015 14:02

Oui ça change

melayers.evelyne 21/02/2012 21:31

j'adore la pintade un delice tu la bien préparez bisous

kitchenette 20/02/2012 22:16

Elle est splendide ta petite recette .. Et avec ces petits fruits délicieux, c'est une belle association !! Et toujours si joli !! Bravooo
kiki

Payette cuisine 20/02/2012 16:40

Hmm un vrai régal ce petit sucré salé!!

Flores 20/02/2012 14:57

Superbe présentation,qui accompagne une recette qui semble bien appétissante.Amitiés.Michèle

Gut 20/02/2012 14:10

Ils sont craquants tes petits bocaux Isa !! tellement bien présentés et riches en couleurs. Tout ce qui est agréable à l'oeil l'est souvent au palais ! Bonnejournée ! Bisous

AurelieWa 20/02/2012 13:28

j'adore la présentation en bocaux, je trouve ça classe

fabymary POPPINS 20/02/2012 13:00

bien sympa ta recette, bisous ma belle isabelle

Sucre D'Orge 20/02/2012 12:32

C'est superbe...Bisous...

le gars astronomique 20/02/2012 12:23

Pourquoi n'utiliser que les cuisses de volailles comme souvent sur les blog ?
Après dans les fermes on vavoir les volaille essayer de se déplacer en "vin" . . .
Fô au moins leur en laisser une qu'elles puissent sautiller . . .
Ciaoooooooooooooooooooooooooooo

Brigitte 20/02/2012 10:19

C'est très mignon et coloré! On a envie d'en manger;)
Bonne semaine Isa;
bisous
Brigitte

Mamou 20/02/2012 10:14

Bonjour,
J'aime beaucoup votre blog, mais j'aimerais avoir quelques précisions : qu'est ce que des coquerets ? et tamari ?.
je pense qu'il serait bon parfois de préciser les termes des ingrédients inconnus pour certaines ignorantes comme moi. Merci

manue 20/02/2012 10:13

je lis que tu en utilises souvent mais je ne sais pas ce qu'est le tamari? une herbe aromatique?
et les coquerets ce sont des agrumes?
bises!

prici 20/02/2012 09:43

Miam, un délice ces petits bocaux! Les amours en cage, ce sont bien les physalis, n'est ce pas?
Bonne journée, Prici

Neaira 20/02/2012 09:38

hmmm te présentations en petits bocaux me font toujours terriblement envie !

Dany 20/02/2012 09:23

J'ai justement sortie une pintade du congélo, c'est une bonne idée de présentation. Merci de nous régaler.
Je te souhaite une très bonne semaine
Dany

Un Chef dans ta Cuisine !!! 20/02/2012 08:49

je suis fan, j'adooore
Bizzz'z
Thierry

Valérie ( Franche-Comté ) 20/02/2012 08:16

Voilà de très beaux bocaux appétissants …
Je te souhaite une bonne journée
Valérie.

Laurence 20/02/2012 08:08

Tes petits bocaux sont simplement superbes. J'aime les pruneaux dans les plats ... un vrai délice que j'oublie trop souvent ;)
Belle semaine a toi. Bisous Isa-Marie.

1001 Tables 20/02/2012 07:53

Superbe recette !!!!!!!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzzz
1OO1 Tables