Pintade aux pruneaux Parmentière de patate douce

Publié le par isa-marie

La pintade est une des viandes que je préfère. Elle se cuisine toute seule et le résultat est toujours à la hauteur. Celle que je vous propose est d'une facilité déconcertante. Elle est cuite comme ce lapin-ci. et associée à des pruneaux pour un sucré-salé des plus classiques. Enfin la patate douce, noix-de-muscadisée, se marie aux deux premiers sans surprise. Un plat basique, donc, mais facile à préparer et doux aux papilles.

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Il faut (pour quatre) :
Une pintade fermière de belle qualité (je me bats avec mon boucher pour n'avoir que le meilleur et je n'achère de pintades que lorsqu'elles sont belles. Trop souvent on les voit avec une peau abimée).
Une dizaine de pruneaux d'agen séchés
Quatre patates douces
Des aromatiques : laurier, thym, estragon
Trois échalottes en morceaux
Sel et poivre

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Action :
Je mets la pintade au four comme le lapin cuisiné ici. Mais à la place du vin blanc j'ajoute de l'eau. Cette recette donne toujours volailles ou lapins moelleux. Après la cuisson je laisse tiédir la viande puis j'effiloche les morceaux. Je coupe les pruneaux en petits dés et les mélange à la viande avec un peu de jus de cuisson.
Les patates douces sont cuites à la vapeur avec leur peau (30 minutes, elles avaient une taille moyenne). Elles sont épluchées puis coupées en lamelles sur lesquelles je saupoudre de la noix de muscade, du sel et du poivre.
Puis je dresse, pintade, pruneaux et jus de cuisson dessous, patates douces dessus, fines herbes en top et mâche assaisonnée d'huile de noix.
La seule difficulté de ce plat est de le servir chaud...

Publié dans Recettes : les viandes

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Pauline 13/02/2010 11:18


Très très sympa ton blog!!!
J'aime beaucoup le sucré-salé, et l'idée pruneaux-patate douce est extra!!!


Mélanie 08/02/2010 19:54


j'aime beaucoup ta présentation ! tres tentant!
bonne soirée!


La Marmite 08/02/2010 17:02


Très belle présentation pour un plat très tentant.

Bonne journée


provence 08/02/2010 16:03


Superbe idée. Bravo!


mamina 08/02/2010 13:53


Très jolie recette, très bien présentée.


Martine 08/02/2010 12:03


Bravo pour ton blog, les recettes sont bien tentantes.


Inès 08/02/2010 11:18


Jolie recette et jolies photos !


lolo 08/02/2010 08:02


Oh que c'est beau! Cela donne vraiment envie!!! Bravo! Bonne journée!


Tiuscha 07/02/2010 22:14


Très beau, plein de couleurs ! La mâche et la ciboulette sont elles de ton jardin ? Bravo le photographe !


isa-marie 07/02/2010 22:25


Ben comment tu le sais ? Oui tu as raison : le week-end (et tant qu'il veut bien) c'est Jean-Marc qui prend les photos !!!! il te fait un coucou !

Sinon, ciboulette et mâche sont achetées...