Pintade Fermière au Cognac de l'Ile de Ré Sauce Crémée

Publié le par Isa-Marie

C'est une volaille parfumée, aux petits accents de gibier, servie avec une crème onctueuse et douce. Lorsqu'il fait froid un plat en sauce réconfortant est toujours bienvenu...

La cuisson est simple, au four, et la sauce est montée ensuite, à partir du jus teinté de ce cognac plein de caractère...Pintade2T.jpgPour une pintade au cognac de l'Ile de Ré sauce crémée, il faut :
Une belle pintade fermière
500 gr de champignons (de Paris)
Une birck de crème de soja bio
Un verre de cognac
Trois échalotes
Trois branches de thym
Une feuille de laurier
Quelques pluches de persil plat
Une pincé de baies roses
Sel et poivre du moulin
Action :Aout-2010 0058T
Couper la pintade en morceaux. Les placer dans un plat à four. Laver et couper les champignons en quatre. Les répartir dans le plat, autour de la pintade. Couper les échalotes en quatre et les ajouter, avec les aromatiques. Saler et poivrer. Verser le cognac (de l'Ile de Ré !) et ajouter de l'eau presque jusqu'en haut de la viande (elle doit affleurer). Placer au four et cuire à 220° pendant 35 minutes.
Au sortir du four la pintade est savoureusement goûteuse et moelleuse. La réserver au chaud.
Par contre, seul inconvénient, la sauce n'est pas faite, elle reste très liquide. Il reste à ôter les aromatques et récupérer le jus. Le verser dans une casserole et le faire réduire de moitié. Puis ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement, parsemer de pluches de persil plat et de baies roses. Ajouter à la viande et servir très chaud.  
Taste report :
La pintade est moelleuse, et sa peau bien dorée et croustillante. La sauce est doucement aromatisée de cognac, sans excès, très subtile...
 

 

Le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Terre Rouge, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.

 

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Publié dans Ile de Ré

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Meryl 18/05/2013 11:23

On approche de midi et vous venez de m'ouvrir l'appétit !!!! Je note cette recette que je ne manquerai pas de réaliser très prochainement !!!!

locations-vacances-iledere.com 17/12/2012 22:28

Voilà une très bonne idée de recette à l'approche des fêtes !

kitchenette 14/11/2012 21:53

Magnifiquement sublimée cette pintade, la sauce semble divine, bref, ça me fait trop envie !!! hihihi
Et l'idée des thés, trop chouette, j'ai mis le site de côté pour y trouver un cadeau sympa pour Manou !!
Merciiiii
kiki

prici 14/11/2012 21:44

Un magnifique plat!!

evelyne 14/11/2012 20:57

comment ne pas sucombé à un telle délice humm!!! bonne soirée bisou

Nuage de Lait 14/11/2012 20:55

Voilà un plat généreux qui de donne l'eau à la bouche
bises
jojo
à très très vite

choupette88 14/11/2012 19:19

wah...quel joli plat !!!j'adore !!
Bonne soirée à toi
bisous

Doria 14/11/2012 17:23

Quelle belle recette et très parfumée avec ce cognac !
Très bonne fin d'après-midi en ce mercredi,
Bisous, Doria

LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 14/11/2012 13:28

Oh la la... comme ça a l'air boooooon ça !

Valérie Franche-Comté 14/11/2012 12:17

Un plat bien prometteur
Bises
Bonne et agréable journée.

Valérie.

Gut 14/11/2012 12:13

C'est merveilleusement beau !quel dommage que je ne puisse pas y trouver le bonheur d'en manger ! des plats comme ça m'ont souvent décidé d'y goûter à nouveau mais rien à faire ça passe pas ! Gros
bisous

Brigitte 14/11/2012 11:25

Un plat pas bien compliqué à réaliser mais que dire des saveurs....Je m'imagine le fumet qui devait s'en échapper!

Méline 14/11/2012 11:09

Bonjour Isa-Marie,
Une belle et superbe recette ! un plat qui me convient tout à fait, la pintade est une des meilleures volailles qui soient et cuisinée ainsi, ce doit tout simplement être un pur délice, bravo à
toi, j'aime infiniment ce genre de plat !
Je te souhaite une excellente journée de mercredi, bise amicale,
Jacqueline

Toque et Popote 14/11/2012 09:08

ça a l'air délicieux! J'ai justement une jolie pintade qui m'attend au congélateur...
Très bonne journée,
Myriam

escargotine 14/11/2012 08:21

la pintade j'adore - une belle recette que tu nous proposes - bises fleuries du matin - bonne journée