Pointes d'Asperges Vertes, crème à la Fourme d'Ambert
Les pointes d'asperges vertes sont juste divines. Mais selon la sauce qui les accompagne, on peut leur apporter un petit degré de saveur en plus...
Justement cette sauce à la Fourme d'Ambert s'équilibre parfaitement avec les saveurs printanières des asperges toutes printanières. Elle est onctueuse et pleine de personnalité. Je vous recommande de l'essayer. 
Pour deux il faut :
16 asperges vertes
50 gr de Fourme d'Ambert
1 jaune d'oeuf
2 cc de moutarde
150 cl de crème de soja
20 brins de ciboulette coupée finement
Une pincée de baies roses
Sel du moulin
Action :
Éplucher les pointes d'asperges (les queues ont été cuites avec puis transformées en velouté) et les cuire à la vapeur. A feu très doux faire fondre la Fourme d'Ambert dans la crème avec la moutarde. Hors du feu, incorporer le jaune d'oeuf en remuant bien avec un fouet. Ajouter les fines herbes et les baies roses, et rectifier l'assaisonnement. Servir tiède...
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