Pois Gourmands Poelés

Publié le par Isa-Marie

Les pois gourmands, aussi appelés "mange-tout" bien frais sont très sucrés et il convient de les cuire le plus brièvement possible pour qu'ils restent croquants. Je ne trouve d'ailleurs pas choquant de les picorer crus, lorsqu'ils sont bien frais. Ce qui est le cas ici puisque je viens de les cueillir directement dans le potager. Mai-2010-0407T.jpg

Petits pois classiques contre pois gourmands
Des pois classiques on mange les grains et on jette les cosses, qui sont dures et filandreuses. Des pois gourmands on se régale du grain ET de la cosse, qui est toute tendre. J'ai choisi cette année de remplacer les petits pois par les pois "mange-tout". Ceux qui ont déjà fait pousser des petits pois vont me comprendre : on les sème en février et ils arrivent à maturité de la fin juin à la mi-juillet c'est à dire pendant une période de forte chaleur, comme c'est le cas actuellement. Cela favorise la venue de petits vers dans les grains et souvent il faut cueillir les petits pois à peine matures pour éviter cela. Ou les traiter, ce que je n'aime pas faire.
En revanche les pois gourmands se récoltent dès qu'ils ont atteint la taille voulue, et ne restent pas à maturer à outrance. Avec eux pas de risque de vers dans les rangs ! Ils sont tout aussi productifs que les petits pois, et aussi savoureux. On y gagne au change parce qu'il y a davantage à récolter au bout du compte car on consomme la gousse. Ils poussent sur des rames, en hauteur donc et ainsi rentabilisent avantageusement l'espace. Enfin ils sont délicieux, ont le même goût sucré que les petits pois avec davantage de produit en prime. Les grignoter crus est un vrai plaisir...

La recette proposée ici est donc à mi chemin entre le cru et le cuit, et pour renforcer le croquant des pois j'ai ajouté des graines de sésame. Un filet d'huile de colza délicieuse assaisonne la préparation avec un peu de poivre du moulin. Enfin de petites cerises séchées renforcent le côté sucré des pois, en apportant une touche de mâche hyper concentrée. Je vous reparlerai bientôt des cerises séchées, c'est un régal. Je vous expliquerai comment les faire soi-même.
Mai-2010-042322T.jpgPour deux assiettes il faut :
300 grammes de pois gourmands très fraîchement récoltés
Un filet d'huile d'olive de première pression à froid pour la cuisson
Un filet d'huile de colza pour l'assaisonnement
Quatre petits oignons blancs
Sept brins de ciboulette ciselés
Une cuiller à soupe de graines de sésame
Une poignée de cerises séchées
Quelques fleurs de bourrache pour la déco
Quelques pluches de persil pour la déco

Action :
Faire revenir les petits oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les pois gourmands entiers. Puis parsemer de ciboulette, ajouter un tour de moulin à poivre et cuire rapidement à feu moyen pendant trois minutes.
Dresser, ajouter un filet d'huile de colza pour la déco, le sésame pour le croquant, les pluches de persil, les cerises séchées et les fleurs de bourrache. Servir avec un filet de saumon juste poêlé.
Le pois est le légume le plus riche en vitamines du groupe B et il contient de la vitamine C. Consommé jeune il est plein de glucides (qui lui donnent son goût sucré), qui se transforment ensuite en amidon (et il devient filandreux et fade si on tarde à le préparer). Pour ma part je me fournis dans mon potager. Mais si vous devez acheter vos pois sur le marché, n'hésitez pas, goûtez les avant !

 

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savoureusesaveur 06/07/2010 13:13


toujours autant de poésie dans tes présentations. J'aime beaucoup ta vision de la gourmandise et les pois grourmands font partie de mes légumes préférés (shame on me,il me faut à chaque fois
prévoir une plus grande quantite: je les mange crus!)
Bizzz


la petite popotte de cristaxou 06/07/2010 10:14


que de verdure c'est beau et bon bravo


ana 05/07/2010 13:27


c'est superbe cette présentation!bises


véb 05/07/2010 11:03


Voici une recette que l'on peut croquer sans modération aucune avec grand plaisir fleurs comprises. Bien cordialement


Cerezasurladeco 05/07/2010 10:51


miam dis-moi !! je sens que je vais me régaler chez toi :-)))
Surf a été couvert de caresses & autres calinous, il était ravi !! belle journée et excellente semaine ! Chris


sigrid 05/07/2010 09:36


c'est un de mes légumes preferé bonne semaine


BenCo 05/07/2010 05:35


Simple, et très joli à l'oeil ... je ne connais pas la cerise séchée ...


christèle 04/07/2010 18:12


hummmm j' adore les pois gourmands
bon dimanche


lolo 04/07/2010 13:01


j'aime beaucoup mais j'ai très peu l'occasion d'en manger... mr n'est pas fan... bisous!


Pierre cuisine 04/07/2010 11:18


jolie photo et si tu n'es pas encore passée chez moi c'est un voyage culinaire en thailande !! Pierre


nadine 04/07/2010 10:59


miam ça doit être un délice
bisous et bon dimanche


Pillow Kitchen 03/07/2010 22:06


De quoi rendre les pois gourmands sexys et appétissants ! La décoration de ton assiette est superbe, je suis sous le charme :-) Bises


lacuisinedisa.over-blog.com 03/07/2010 21:44


J'ai hate de manger ceux de mon potager qui ne sont pas encore a maturité.
Passes un bon dimanche. bises


cecile 03/07/2010 15:05


très frais et printanier !! j'aime beaucoup !
bises


Vanille 03/07/2010 09:57


Léger, léger ta recette, une aubaine par ces chaleurs. La peinture ferait-elle aussi partie de tes violons d'Ingres.


Isa-Marie 08/07/2010 23:17



Merci de ta gentillesse Vanille. Tu es perspicace et tu as gagné je suis aquarelliste !


Amitiés d'isa-Marie



Nuage de Lait 03/07/2010 09:08


Originale cette recette de pois gourmands, j'aime beaucoup
bon samedi
bises
jojo


tiuscha 03/07/2010 08:21


Tu as donné les raisons à la question que je me posais sur le fait de savoir pourquoi ma productrice fait du pois gourmand et pas du petit pois, question de rentabilité !
Se congèlent-ils à ton avis ?


geraldine 02/07/2010 21:46


Joli couleur verte , quelle délice !!


Payette6202 02/07/2010 18:37


Hmm superbe assiette! Ca me donne bien envie!


Heart Of Wild 02/07/2010 18:04


J'aime énormément les pois gourmands, légèrement poêlés avec un peu de beurre, c'est un délice !