Pommes Chips la Suite

Publié le par Isa-Marie

Hier j'ai entrepris de sécher des pommes en lamelles pour réaliser des "chips" maison. C'était ici. En fait ce sont de vrais petits bonbons très addictifs : ces chips sont délicieusement croquantes et leur saveur acidulée fait qu'on en grignote bien plus qu'on ne croquerait de pommes nature...

C'est un bon moyen d'utiliser les pommes du jardin tombées, qui donc ne se garderaient pas. Dans les bio coop on vend pour un prix dérisoire des pommes "à compote" (tombées également) qui conviennent parfaitement pour réaliser ces petites sucreries si vous voulez essayer et n'avez pas de jardin. Vous l'avez compris ces chips se réalisent plutôt avec des pommes non traitées bien sûr. 
Chips2pom T
Et il faut reconnaître qu'au prix complètement prohibitif des sachets de pommes séchées bio il vaut mieux les préparer soi même.
Je viens partager avec vous mon retour d'expérience.
Alors : four ou dessiccateur ? Souvent les fours sont vendus avec une seule grille et un lèche-frites. On sèche donc plus de pommes au dessiccateur, qui comporte plusieurs clayettes. Le mien en a cinq et j'ai séché sept grosses pommes tranchées à la fois. Si cependant vous optez pour le four laissez la porte entrouverte pour que l'air circule bien. Sinon vous risquer de cuire les lamelles au lieu de les sécher. Et n'hésitez pas à intercaler une feuille de papier sulfurisé entre la grille et les pommes. Enfin, retournez les de temps à autre...
Pendant combien de temps ? Ça dépend de l'épaisseur des lamelles. Je rappelle que le mieux est de les couper à la mandoline. Elles sont régulières et jolies. Pour des lamelles d'un millimètre j'ai compté quatre heures à 60°. Cela dépend aussi du degré de dessiccation que l'on veut atteindre.   
Et la consommation d'électricité ? Le dessiccateur consomme moitié moins d'électricité que le four, si on fait sécher les pommes la nuit c'est encore plus avantageux. Je n'ai pas fait, cependant, de comptes d'apothicaire pour savoir à combien cela me revient très exactement.
Pour le stockage ? Les pommes séchées sont bien plus légères que les pommes nature bien évidemment mais elles sont aussi plus volumineuses car elles gondolent en séchant. D'après les conseils qu'on a pu me donner, le meilleur stockage est des bocaux ou dans des boites en fer. On dépose au fond une petite mousseline dans laquelle on a emprisonné une pincée de grains de riz. Ou bien un sucre. Cela évite que les pommes ne s'abîment.
Un petit truc en plus ? J'ai passé mes lamelles de pommes dans un jus de citron avant de les mettre à sécher. Et j'ai fait l'expérience d'une clayette sans citron. La différence est que les lamelles étaient moins blanches et moins acidulées. Je préfère les chips citronnées, moins rustiques.
La saveur ? Du concentré de pomme ! Idéal pour l'apéritif, pour emporter l'hiver, c'est un grignotage très sain et non calorique. Très chouettes pour épater la galerie car tout le monde ne connaît pas encore... 
Et le prix ? Le prix d'un kilo de pommes bio est d'environ 2 à 3 €. Le sachet de 40 gr de pommes séchées est de 3 €...  
     

Et vous ? Racontez moi si vous essayez !

 

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Publié dans Découvertes

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Ced 14/11/2014 23:26

Le séchage fait perdre 90% du poids donc 1kg de pommes séchées = 100gr
40gr sec = 360gr
Donc le prix est grosso modo 3x plus cher que 1kg de pommes fraîches

56oceane 03/09/2011 21:47


J'ai bien envie d'essayer au four, je n'ai pas l'appareil magique...!
56oceane


Valérie (Franche-Comté ) 02/09/2011 07:34


Isa-Marie,

Je viens de discuter avec mon amie, alors elle sèche avec cet appareil
> haricots > bananes > champignons > herbes
Voilà j'espère que tu testeras pour nous

Je te souhaite une belle fin de semaine, bise
Valérie


barbara 31/08/2011 17:31


merci, j'ai du chercher un peu mais j'ai trouvé l'info sur l'appareil que tu utilises, si c'est moins cher la nuit c'est parce que tu as un compteur prévu pour cela ?


Isa-Marie 31/08/2011 17:37



Oui je crois que cela s'appelle un compteur bleu. Mais même sans cela l'appareil ne consomme pas beaucoup...


Tu ma raconteras ?


Amitiés d'Isa-Marie



Pourvospalais 30/08/2011 11:17


Il en reste ??


bellane over-blog.fr 30/08/2011 07:16


et c'est super bon,j'ai essayé**


Valérie ( Franche-Comté ) 29/08/2011 20:03


Elle ne s'arrête plus cette machine … tu as bien raison de conserver tous ces bons fruits du potagers, c'est une délicieuse méthode
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.


Tiuscha 29/08/2011 18:58


Perso, j'optimise la dessiccation en mettant les fruits dans un four qui a déjà "tourné", et j'ai 3 grilles !


ça sent beau... 29/08/2011 18:22


C'est vraiment très intéressant ce procédé. C'est vraiment tentant. Où t'es tu procuré cet appareil ? Quelle marque ?


Laurence 29/08/2011 18:00


Que d'infos. Merci pour toutes ...
Des chips a la pomme, ça fait lgtps que je n'en ai pas mange et tu me donnes drôlement envie !
Bises et bonne soirée a toi.


Brigitte 29/08/2011 16:01


pourquoi ne les vends-tu pas?


Isa-Marie 29/08/2011 19:25



Je peux en échanger ;-)


 



lutin 29/08/2011 15:27


je vois que tu fais joujou! et tu vois c'est drôlement vite amorti ce genre d'appareil et quel délice ces petites choses!!!bises


Isa-Marie 29/08/2011 19:24



Oui ! Il faut dire qu'il y a un circuit infernal : dessicateur (qui tourne qui tourne), gros bocal en verre avec les ships prêtes, shippeurs de chips, dessiccateur (qui tourne qui tourne), gros
bocal en verre avec les ships prêtes, shippeurs de ships...


Pompom pompom !


Amitiés d'Isa-Marie 



prici 29/08/2011 14:56


Merci pour toutes ces infos!
Bonne journée et merci pour la recette de tarte, elle était délicieuse!
Bonne journée, PRici


Isa-Marie 29/08/2011 21:30



Ecoute je suis contente car toi tu as fait la tarte aux kiwis et Provence vient de faire la tarte amandine aux pommes ! c'est très valorisant, j'adore lorsque vous refaites les idées de
Grelinette !


Bises d'Isa



LaFrancesa 29/08/2011 14:53


Ravie que le résultat soit concluant... Bon ben y'a plus qu'à s'acheter un dessiccateur... mais il va en falloir des pommes à sécher pour l'amortir ;-)


kitchenette 29/08/2011 13:47


Wouhaaa !! Tu sais que tu me fais super envie !! Mais je n'ai pas pas de dessiccateur !! Arrgggghhh
Par contre j'ai un four, avec 2 grilles et 2 lèche-frites, donc, je pourrais peut-être tenter ?? ..
Je vais faire une recherche pour tenter car tu me fais diablement envie : j'adore les pommes, j'en consomme tout l'hiver et ainsi, wouhaaa, ça me semble vraiment extra ..
Je te tiens au courant bien entendu !! hihihi
Bisouss
kiki


Messergaster 29/08/2011 13:30


Je ne sais pas si je vais tester les chips de pomme (en tout cas ce ne sera pas la piorité)..
mais je me dis qu'avec ta technique il y a sûrement moyen de faire des chips de betterave ou de carotte.. (j'ai découvert ça cette année... j'étais sceptique, mais ça m'a définitivement conquise :
c'est trop bon!)


Poucinette 29/08/2011 13:14


J'adore cette suite ....


Joelaindien 29/08/2011 12:43


vraiment très sympa !
bonne journée!