Pommes de Terre et l'Ile de Ré...en Millefeuille

Publié le par Isa-Marie

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Le panel de recettes à préparer avec ces dorées primeur est infini. Aujourd'hui je vous propose une déclinaison à la fois simple et sophistiquée. Simple de préparation, car il s'agit surtout d'un montage, et pimpante lorsqu'on la propose à déguster..

Il s'agit d'un millefeuille de pétales de pommes de terre primeurs enrichi de copeaux de foie gras et de grains de caseille. Le fois gras, on l'a souvent en réserve au fridge. Celui ci est fait artisanalement par un papy de l'Aveyron voisin de mes parents. Il sont excellents, le papy et le foie gras (et les parents). Quant aux caseilles, j'en ai de deux sortes à la maison : de magnifiques très prometteuses mais encore vertes dans le jardin et encore quelques poignées dans le congélateur, qu'il faut maintenant déstocker pour faire de la place. Ceux qui n'en ont pas dans leur congélateur peuvent se fournir chez Picard, je crois que les groseilles (à défaut de caseilles) y sont très bien.

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Pour chaque millefeuille il faut :

Quatre pommes de terre primeur de l'Ile de Ré
Une grosse poignée de baies rouges, caseilles ou groseilles
Une petite terrine de foie gras mi-cuit
Un peu de fleur de sel
Le jus d'un demi pamplemousse rose

Action :

Cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau (entre 15 et 20 minutes selon la grosseur). Les couper en fines tranches. Dans un cercle en inox, tapisser en une première couche sur un socle de papier sulfurisé. Recouvrir d'une couche de caseilles en périphérie directement sorties du congélateur et de copeaux de foie gras au centre. Apporter une nouvelle couche de pommes de terre tranchées en pétales. Passer au four 15 minutes pour que l'ensemble des saveurs se mêle. Sortir et au moment de dresser, ajouter des copeaux de foie gras et des baies sur le dessus. On assaisonne de fleur de sel et on peut ajouter un trait de jus de pamplemousse pour donner du peps à cette entrée tiède savoureuse...

 

 

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Publié dans Ile de Ré

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cecile 26/05/2010 17:44


très fin ! c superbe et surement très gourmand !
bises


Eva 25/05/2010 14:35


Magnifique !
Bisous et bravo !


Isa-Marie 26/05/2010 19:46



Merci Eva !
bises d'Isa-Marie



Pillow Kitchen 25/05/2010 02:19


Oh que cette recette est jolie est appétissante ! J'aime ce sucré salé raffiné et original ! Bises


Au gré du marché 24/05/2010 15:28


Bonjour Isa-Marie,
Dis donc j'en ai manqué des choses durant mon absence : toutes ces belles recettes très inspirantes sur la pomme de terre de l'Île de Ré et le petit jeu auquel j'aurais bien aimé participer ;-)
Amitiés,
Lou


Isa-Marie 26/05/2010 20:08



Oui mais tu as du passer de superbes moments ! Je t'envie !
Bises d'isa-Marie



Delices eyes 24/05/2010 14:10


Quelle superbe entrée, je fonds!!!!
Bonne journée


Isa-Marie 26/05/2010 20:08



Merci ! Oui, c'était un délice ! 
A tout bientôt !



lolo 24/05/2010 13:34


très joli ton petit millefeuille! avec ces baies rouges c'est une belle idée! bisous!


Payette6202 24/05/2010 11:54


hmmm avec le foie gras un régal!!


nat@cha 24/05/2010 10:31


j'ai acheté les mêmes , j'ai craqué pour la jolie caisse en bois bleue et je ne l'ai pas regretté !


Isa-Marie 26/05/2010 20:09



Super ! Et dis moi où les as tu trouvées ?



laurence 24/05/2010 10:24


C'est juste magnifique: simple mais si raffiné.


Vanille 24/05/2010 10:23


Très joli ce millefeuille qui me permet de faire une découverte : les caseilles.


BenCo 24/05/2010 06:04


Jolies corolles !! Avec du foie gras dedans ... bin tient ....


Nuage de Lait 24/05/2010 00:09


Super sympa cette recette
bises
jojo


fimère 23/05/2010 22:47


belle présentation et jolies photos
bonne soirée


Val 23/05/2010 21:23


J'adore la présentation! Bisous


sylcuisine 23/05/2010 21:01


Un bien joli millefeuille que j'imaginerais très bien à ma table ! :o)


Chaudronnette 23/05/2010 18:50


voilà encore une recette qui me plait beaucoup par ses ingrédients et son originalité !
bravo
chaudronnette


Cec 23/05/2010 18:24


ca doit etre extra ! sympa aussi l'idée d'associer groseilles et foie gras
bonne soirée


isa-marie 23/05/2010 16:13


@ Christele : oui et ce qui m'a étonnée c'est que le foie gras mi-cuit ne fondait pas lors de son passage au four...


Nadji 23/05/2010 13:22


Une réalisation de chef.
Bravo, mon amie.
Bon dimanche et à bientôt.


salomé 23/05/2010 13:14


Super beau ! Biz