Pommes de Terre Sarladaises aux Fritons

Publié le par Isa-Marie

Vrai plat de terroir, les Pommes de Terre Sarladaises sont souvent servies avec le confit de canard dans le Périgord. Du moins c'est ce que l'on nous a proposé dans une fameuse Ferme Auberge près de Sarlat cet été (pour en savoir plus cliquer sur la photo)...FA_T.jpgCe n'est pas spécialement un plat de régime (!) mais on s'en régale sans mesure...
Après que l'on ait cuit le confit dans une cocotte en fonte, on ôte les morceaux de canard puis on cuit lentement les rondelles de Pommes de Terre dans la graisse... Elles deviennent exceptionnellement moelleuses et parfumées... On ajoute échalotes, persil et ail. Et on sert le tout avec les fameux "Fritons", ces petits morceaux de peau ce canard auxquels un peu de viande confite reste accrochée. Un plat de fêtes, un plat de gourmands...SarladaisesT.jpgPour deux il faut :
Six pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, Pompadour, Roseval...)
La graisse de canard d'un confit juste cuit, avec ses "Fritons" (ou deux pots de graisse de canard achetée)
Les feuilles de dix branches de persil plat
Deux échalotes
Deux gousses d'ail
Sel et poivre du moulin
Une pincée de baies roses
Une pincée de fleur de sel

Action :
Faire réchauffer la graisse de canard. Ajouter les échalotes coupées dans le sens de la longueur (pour qu'on les retrouve bien après cuisson) et l'ail (dont on a ôté le germe) coupé finement. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Ne pas les essuyer : on a besoin de leur amidon dans la cuisson. Les glisser dans la graisse de canard. Saler et poivrer et laisser mijoter environ 20 minutes. Elles doivent être fondantes mais rester bien entières. 
Le petit secret de la recette : stopper la cuisson mais les garder au chaud quelques minutes, couvercle de la cocotte fermé, pour qu'elles reposent avant de les servir.
Dresser avec une salade fraîche (roquette par exemple) et saupoudrer de quelques pépites de fleur de sel et de baies roses...

La recette du Confit de Canard de Sarlat est ici (click)ConfitT.jpg 

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Publié dans Perigord

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fritons de canard et pommes salardaises 12/11/2013 15:24

Super idée les fritons de canard avec les pommes de terre à la salardaise.

Gut 12/11/2012 15:40

Coucou Isa !! me revoici heureuse de te retrouver toi et tes sublimes recettes !
Même si je n'aime pas le canard, je dois reconnaitre que ces PDT salardaises sont excellentes !! A la hauteur de cette belle ville qu'est SARLAT ! Gros bisous

Cathy 12/11/2012 05:44

Les pommes de terre sarladaises c'est à tomber, j'adore ça !!!
Belle semaine !
Doux bisous
Cathy

Nuage de Lait 11/11/2012 23:15

Un véritable petit festin...
j'adoooooore ça
bises
jojo

Mely 11/11/2012 23:12

Elles ont l'air tellement appétissante !! Bravo pour cette réalisation !

evelyne 11/11/2012 23:02

des bonnes recette bien gourmande bonne soirée bisou

lou 11/11/2012 21:41

trés jolie assiette ! Bonne fin de weekend, bises
Lou

prici 11/11/2012 20:40

Ahhhhhhhhhhh, un plat qui me rappelle les vacances!!!
bonne soirée, Prici

Neaira 11/11/2012 20:39

oh tout ce qu'il ne faut pas pour mon régime ... ah attends ... en fait je ne fait pas de régime! A moi les fritons !

Mona 11/11/2012 20:14

j'en fais de temps en temps car les enfants adorent...c'est une recette qui vient du pays de ma mère et que je n'ai toujours pas publiée...l'important c'est que les pommes de terre soient assez
épaisses et puissent toutes dorer en même temps
ta photo est superbe ! Bonne soirée

Méline 11/11/2012 16:31

Bonjour Isa-Marie,

Exceptionnellement je vais me laisser tenter par cette fabuleuse recette de pommes salardaises aux fritons... mais c'est vraiment très rare pour moi... une recette qui convient en effet pour un
repas festif et succulent de produits merveilleux mais que je ne peux déguster que vraiment avec parcimonie... cela dit, ta recette et ton article appellent à la gourmandise dans une des plus
belles recettes de terroir... bravo !
Je te souhaite une excellente fin de journée, bise amicale
Jacqueline

escargotine 11/11/2012 15:27

belle recette - bon après-midi fleuri - bises

Clémence 11/11/2012 13:37

je suis fan des pommes de terre à la sarladaise !

kitchenette 11/11/2012 12:45

Je ne suis pas très fan de la graisse de canard, et les fritons, je n'ai jamais goûté, mais je sais pas, .., je suis pas très emballée je dois bien l'avouer .. Mais je goûterais un jour, par
curiosité, si l'occasion m'en est donnée .. hihihi
Visuellement en tous cas, cette assiette est superbe !!!
Bisoussss
kiki

la cuillère aux mille délices 11/11/2012 11:22

j'adore, c'est trop bon!!

Valérie Franche-Comté 11/11/2012 11:13

Lors d'un séjour dans le Périgord noir, j'ai assisté à un atelier culinaire et pu reproduire cette excellente recette
De quoi se régaler en ce dimanche pluvieux
Bonne journée
Valérie.

Fabymary POPPINS 11/11/2012 10:38

spécialité de JL et de ma belle mère, miam bisous