Poudre de Cèpes... Expérience au dessiccateur

Publié le par Isa-Marie

Elle va parfumer une sauce, une crème ou de la fleur de sel... Elle sublimera le jaune d'un oeuf à la coque ou de petites rattes cuites avec leur peau...
On va pouvoir déployer toute notre imagination pour mettre en scène cette poudre magique et précieuse tout au long de l'année.
On prendra garde à ne pas la brusquer, ne pas la cuire longuement, pour ne pas briser ses arômes. Au contraire, on la saupoudrera au presque tout dernier moment, pour qu'elle ait juste le temps de s'installer, avec la chaleur d'un plat de choix, de se lover au creux des parfums, puis de s'épanouir et venir taquiner ensuite notre palais...ZoomT.jpgCette poudre un brin opportuniste mais on le lui pardonne a en plus le mérite de se préparer avec les cèpes pas tout à fait beaux, ceux qui ont été un peu grignotés, ceux qui ne seront pas en première ligne parmi les "Cèpes d'Apparat" voir ici (click)...
Petite astuce d'ailleurs : on m'a dit que pour faire sortir les éventuels vers des champignons il suffit de les enfermer hermétiquement dans un papier film alimentaire quelques minutes. S'il y en a, les bestioles, privées d'air, vont sortir toutes seules des champignons...
Donc pour préparer la poudre autorisée il suffit de trancher finement les champignons, de les saupoudrer partiellement de sel fin puis de les laisser sécher au dessicateur (l'idéal), ou au four. Impossible de vous donner un temps de séchage, tout dépend de l'humidité des champignons à la base.
Je viens de commencer le séchage des miens au dessicateur... Lorsqu'ils sont craquants, on les pulvérise au mixeur (sans excès). On garde la poudre dans un pot hermétiquement fermé.

 

    

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Nuage de Lait 02/10/2013 22:52

Je fais régulièrement de la poudre de cèpes (j'aime bien en saupoudrer des purée, ou risotto mais je fais aussi parfois du beurre de cèpes)par contre, je n'ai pas la chance d'avoir de beaux cèpes
frais du coup je réalise cette poudre de cèpes avec des cèpes secs que je passe au mixer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre et ça ce conserve bien en plus ;-)
bonne soirée
bises
jojo

Méline 30/09/2013 13:29

Bonjour Isa-Marie,
Je ne connaissais pas ce procédé mais j'avoue qu'il me tente beaucoup, la poudre de cèpes ainsi préparée doit être d'une utilisation tout à fait indispensable lorsqu'on y a pris goût, belle
performance culinaire, bravo !
Excellente journée de lundi, bise amicale
Jacqueline

kitchenette 30/09/2013 11:06

Ah, moi, je suis moins patiente que toi .. Je l'ai acheté sur Annecy ma poudre de cèpes .. C'est mon petit pécher, que nous savourons comme tu le décris, avec amour !!!
La faire soi même .. pour ça, il faudrait déjà que nous en trouvions, et pour le moment, nous sommes rentrés bredouille .. demain, ce sont les hommes qui y vont toute la journée, souhaitons qu'ils
soient plus chanceux que nous .. alors, qui sait, mais au four, j'ai peur que ce soit méga long ..
Bisousss
kiki

Chris 30/09/2013 08:11

Ca c'est une idée comme je les aime. Comme je trouve les tomates séchées dures, je fais la même chose sauf que je les achète toutes séchées et que je les passe au moulin à café qui n'en a jamais
vu, du café !
Bises