Poule Pommes et Calvados : "à la Normande"

Publié le par isa-marie


On ne cuisine pas souvent la poule et pourtant c'est une volaille différente, au goût affirmé. Tout d'abord en la préparant j'ai été surprise, presque émue : en la vidant j'ai trouvé un oeuf...Je ne pouvais que m'y attendre, bien sûr, et je ne reprendrai pas ici l'histoire de l'oeuf et de la poule, mais cette petite sphère un peu molle et fragile, qui a tout de suite cédé à la pression en libérant un "jaune" laiteux ne m'a pas laissée indifférente...Puis j'ai vu qu'il y en avait plein d'autres en formation et j'ai du reprendre le fil de mon action : préparer et vider le volatile.
J'y ai associé des pommes et du calvados, puis de la crème ce qui lui donnait tout d'une poule Normande (rien à voir avec Emma Bovary).

Poule-copie-1
Pour préparer la Poule à la Normande, il faut :
Une poule fermière assez grosse (je n'ai pas pensé à faire attention au poids)
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 cuillers à soupe de calvados
1 échalote
3 poireau
7 carottes (elles étaient petites)
Quelques champignons
4 belles pommes (ici toujours nos petites pommes du jardin)
Sel et poivre, thym et laurier
2 jaunes d'oeuf
3 cuillers à soupe de crème (ici de soja)

Action :
Découper la poule en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter environ 3 cuillers à soupe de calvados, laisser chauffer l'alcool et flamber. NB : Penser à l'action "flamber" avant. Lorsqu'on cuisine avec des plaques à induction on n'a pas forcément d'allumettes dans son périmètre immédiat. Ca sent déjà bon. Assaisonner et ne pas oublier thym (2 branches) et laurier (3 feuilles de mon côté, mais je suis boulimique en laurier : mettez en 1). Ajouter de l'eau pour recouvrir la viande. Mettre le couvercle et laisser mijoter doucement 1 h30. 
Au bout d'une heure, ajouter 1 échalote en morceaux, les poireaux, les carottes et les champignons coupés. 
Préparer les pommes : les éplucher et les couper en dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Prélever un peu de bouillon de cuisson de la poule et mettre dans une petite casserole. Laisser tiédir puis incorporer les deux jaunes d'oeuf en remuant pour qu'ils ne se figent pas. Mettre à cuire quelques minutes en tournant. Oter du feu et ajouter la crème de soja (qui ne sonne pas très normand, je suis bien d'accord). Vérifier en goûtant. Stopper la cuisson. Les trois éléments sont prêts à servir : la poule et ses légumes, les pommes légèrement dorées et la sauce qui a pris une petite onctuosité très agréable...

A la dégustation la poule est une viande qui a plus de personnalité que le poulet, et qui reste un peu ferme de toutes façons.


Publié dans Recettes : les viandes

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Brigitte 26/04/2010 23:01


Tes recettes sont toutes plus belles les unes que les autres.
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J'aime beaucoup ton blog.
Bonne nuit.


Isa-Marie 27/04/2010 07:12



Hello Brigitte,


Merci pour ton gentil commentaire, je le savoure avec plaisir, c'est tout ce qui me motive ! La cuisine est un vrai plaisir, une philosophie de partage, et lorsqu'en retour les invités (réels ou
virtuels) sont contents, c'est là que commence le vrai régal ! Ta gentillesse me fait énormément plaisir !


Amitiés d'Isa-Marie



mariellen 10/03/2010 19:03


un délice en sucré-salé, cette recette, surtout avec du poulet, un régal ! bisous, mariellen


mariellen 07/03/2010 18:41


j'adore les recettes sucrées-salées, ton poulet est top ! bisou$, mariellen


Valérie 07/03/2010 18:30


excellente association à la Normande
J'aime
Bonne soirée, bizes


Delf 07/03/2010 14:59


Une bien belle recette que j'ai envie de tester !
Bon Dimanche, Bisous
Delphine


helene 07/03/2010 11:42


Un plat que nous adorons à la maison.


Biscottine 06/03/2010 20:14


Une recette idéale car il fait encore un peu froid j'avoue!


Maiwenn 06/03/2010 16:55


Une petite surprise pour toi chez moi demain ! Bonne fin de journée !


isa-marie 07/03/2010 00:15


Hello chère Maiwenn !
Oh oh : j'ai hâte de venir voir chez toi demain ;-)
Bonne soirée.
Amitiés d'Isa-Marie


Pierre cuisine 06/03/2010 11:16


je crois que cette sauce s'appelle sauce supreme en tous cas ça devait sentir tres bon !! Pierre


Nadjibella 06/03/2010 11:08


J'ai un prix pour toi.
A bientôt.


isa-marie 07/03/2010 00:07


Coucou Nadji !
Merci pour ce prix qui me fait énormément plaisir ! C'est très gentil ! Tout d'abord je le savoure, puis je vais réfléchir et le transmettre à cinq bloggeuses à mon tour.
Bon dimanche.
Bises d'Isa-Marie


lilousine 06/03/2010 00:53


j'adore... c'est super original
merci!


56oceane 05/03/2010 22:33


j'aime beaucoup l'association pomme - calvados avec les volailles...mais j'avoue ne jamais cuisiner de poule... il va falloir que je pense à rectifier cela...!!
56oceane


mariellen 05/03/2010 14:43


j'adore l'alliance du poulet avec des pommes, c'est un régal d'apprécier ce délicieux petit goût sucré, bisou$, mariellen


fimère 05/03/2010 11:42


un excellent sucré/salé, j'adore
bonne journée


Maiwenn 05/03/2010 10:22


Ta belle assiette me fait croire que l'on est au restaurant ! Bonne journée !


BenCo 04/03/2010 22:40


ça doit être bon !! Du rustique, du vrai !


dani 04/03/2010 21:10


J'adore le poulet et ta recette ne peut que me plaire!!bonne soirée!bisous!!


Doria 04/03/2010 16:44


C'est un très bon plat bien savoureux !
Bonne après-midi,
Bisous, Doria


annick 04/03/2010 16:41


Un bon p'tit plat, avec ce mélange pomme-calva, superbe.Bises.


Nadjibella 04/03/2010 16:20


Un plat comme je les aime.
J'adore toute cette combinaison.
A bientôt.