Poulet aux Olives de Nyons

Publié le par Isa-Marie

Voilà un poulet aux délicieuses saveurs de la Drôme : il est doré, parfumé et fondant... Au sortir du four de puissants arômes de garrigue accompagnent ce poulet fermier. Ce plat est très simple, il ne doit sa réussite qu'à la qualité des produits qui le composent : un poulet fermier de belle provenance (à côté de chez moi !), une huile d'Olive de Nyons vierge extra AOC, et des Olives noires de Nyons AOC également...
Poulet-Olives-T.jpgLe poulet est coupé en morceaux, puis enduit de cette superbe huile pleine de soleil, avant d'être accompagné de thym et de laurier frais, puis d'olives noires ridées et d'échalotes. Il rôtit au four 40 minutes en étant retourné régulièrement. Peut-on imaginer plus simple recette ? Pourtant ses saveurs sont multiples et subtiles, elles appellent les vacances et un certain art de vivre, à vous de tester !

Pour un poulet fermier bio d'un kilo sept, il faut :
3 échalotes
De l'huile d'olive de Nyons AOC
Un bouquet de thym frais
Une dizaine de feuilles de laurier frais
Une bonne dizaine (ou plus) de branchettes de romarin frais
Un paquet de 300 gr d'olives noires de Nyons ridées calibre extra
Poivre du moulin
Fleur de sel

Action :
Découper le poulet en morceaux. Les enrober d'huile d'olive en massant légèrement. Poivrer. Déposer dans un plat à four. ajouter les échalotes coupées dans la sens de la longueur, les aromatiques et les olives. Ajouter un petit fond d'eau et enfourner pour 40 minutes à 200°. retourner les morceaux régulièrement. ajouter un peu d'eau et d'huile en cours de cuisson si besoin.
Au sortir du four parsemer de fleur de sel et servir. 

Taste report :
La peau est dorée et croustillante. Les olives sont devenues moelleuses à souhait. L'ensemble a été servi avec du petit épeautre de Sault, qui se marie merveilleusement avec les olives. 

NB : vous pouvez vous procurer les olives noires de Nyons naturellement riJMG 6890ATdées, dont la qualité AOC est unique, auprès de la coopérative de Nyons VIGNOLIS . Ce sont les premières olives en France à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Pour bénéficier de l'Appellation d'origine Contrôlée, l'olive doit être cueillie dans la zone de l'appellation, être de variété TANCHE et en respecter les critères. A la coopérative, les olives sont cueillies noires en légère surmaturité, finement ridées par les premières gelées de décembre et janvier. Elles sont triées et calibrées pour obtenir les Extra (+18 millimètres), les N°1 (16-18 millimètres) et des olives à l'huile (- de 16 millimètres) ensuite, elles sont plongées dans des cuves contenant de la saumure à 10% (eau + sel marin) pendant 6 mois environ afin de favoriser leur désamérisation et la fermentation naturelle des sucres ; elles sont ensuite conservées dans cette saumure. Les olives de Nyons sont obtenues sans produits chimiques ni conservateurs.

L'huile de Nyons A.O.C. est extraite à partir d'olives « TANCHE » récoltées dans la zone de l'A.O.C. A la coopérative du Nyonsais, l'olive est lavée et broyée aussitôt après la cueillette (maximum 48 heures). La pâte oHUile-Nyons-T.jpgbtenue est centrifugée à froid pour séparer l'huile de l'eau de végétation contenue dans le fruit. Avec 100 kg d'olives, on obtient 20 à 25 kg d'huile d'olive, 20 à 25 kg d'eau (margine) et environ 50 kg de pulpe (grignons). L'huile de la coopérative du Nyonsais est obtenue par extraction à froid (< 27°), de plus elle est de qualité Vierge Extra (acidité < 0,8 g/l) ce qui atteste des soins importants apportés à son obtention. L'huile d'olive du Nyons est un pur jus de fruit obtenu uniquement par procédés physiques (sans produit chimique ni conservateur). Elle est très onctueuse, finement fruitée, de couleur vert doré. On y trouve les arômes de la pomme verte, d'herbes fraîchement coupées, ainsi que des parfums de noisette et de beurre fondu.
Cette spécificité provient de la variété du terroir, de l'époque de la cueillette (décembre, janvier) quand l'olive est en légère surmaturité.
Cette huile d'olive est un produit bienfaisant (bonne pour le cœur, la vésicule, la croissance, la beauté), c'est un produit authentique et gastronomique (odeur, saveur typique).

Vignolis est la Coopérative Agricole du Nyonsais.

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philae 26/03/2011 19:46


il me reste des olives de nyons super je vais essayer et comme j'adore le poulet merci merci


cecile en balade 20/03/2011 19:24


un plat qui sent bon le soleil !! j'adore !
bises


LylouAnneCollection 13/03/2011 17:20


Un coucou en venant de chez FabyMary, bravo pour cette superbe recette qui doit être très parfumée.
Bonne fin de journée.
LylouAnne
Je m'abonne à ta news pour ne rien manquer.


Pillow Kitchen 10/03/2011 16:38


Comme un tajine du terroir pour un poulet tres bien accompagne ! Bises


Au gré du marché 10/03/2011 15:43


Bonjour Isa-Marie,
Le poulet aux olives est un régal dans toutes les cuisines du monde. Ta version qui sent bon la Garrigue me change de celle que je réalise habituellement, c'est-à-dire la version marocaine. Il me
suffit de trouver des olives de Nyons et je tente ta recette. On va se régaler!
Bises,
Lou


amandine 10/03/2011 12:20


Des produits de grandes qualités pour une recette très gouteuse


sandra 10/03/2011 09:43


hum...extra!


Gourmandisesetci 10/03/2011 09:19


Très belle recette !!


lypha 10/03/2011 08:32


Tu as bien raison, la qualité d'un plat dépend énormément des produits que l'on utilise.
Une bien belle recette et j'adore les olives.
Une variante du poulet classique, à essayer au plus vite.
Passe une très belle journée

Bisous
Lypha


bouilloire bavarde 09/03/2011 23:48


cela embaume jusqu'ici quel régal dans la simplicité avec des produits de haut de gamme, c'est parfait pour moi.
bonne et douce nuit
Yolande


Sylvie 09/03/2011 23:02


La phot est en tout cas très apétissante. J'aime beaucoup les détails que tu donnes sur les produits.


franur 09/03/2011 22:24


sa ses bien un bon poulet fermier.quand nous allons a Dieppe nous ramenons
des poulets fermier..vendu aux marché....


Doria 09/03/2011 22:22


Il est superbe ton poulet et bien parfumé avec de bonnes saveurs du sud !
Très bonne soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria


Antoine 09/03/2011 21:43


Effectivement, nous sommes tous els deux dans un polet au romarin, sous 2 formes differentes, c'est beau la synchro ! Mais bon de mon cote, suis oblige de prendre de l'huile d'olive de la vallee de
baux, chauvinisme oblige !


Isa-Marie 09/03/2011 21:50



Et tu as bien de la chance !


Amitiés


Isa-Marie



Nuage de Lait 09/03/2011 20:53


HUmmmm, un bon p'tit poulet aux olives avec du thym et du romarin.....
ça sent boooonnnnn par ici
j'entends presque les cigales ;-)))le romarin... j'adore ça
bises
jojo


Eliane 09/03/2011 19:27


Bonsoir Isa Marie, avec des produits de haute qualité, c'est si simple de cuisine ! trop bon !
la pluie arrive ici mais avec la douceur * bisous


Isa-Marie 09/03/2011 20:06



Coucou Eliane,


Ici (dans la Brie) il gèle toujours la nuit.


Soleil en journée (environ 15 °).


Bises !


Isa-Marie



Isa-Marie 09/03/2011 18:49


Personne ne l'a vu : j'ai oublié de citer le romarin dans la recette : donc je l'ajoute en catimini....


tiuscha 09/03/2011 18:13


Recette qui fait honneur à la tanche ! Mais j'ai une préférence pour les non saumurées...


mamina 09/03/2011 17:57


Ça sent bon et en plus ta photo est belle et ensoleillée à souhait. Bonne soirée.


Ramu 09/03/2011 17:52


J'en mange et je dois dire que j'en achète pas souvent,il est un peu cher...au resto quelquefois oui,enfin,mon monsieur.Baci,Isa!