Poulet Chasseur
C'est un classique de la gastronomie française que j'ai voulu revisiter à ma façon pour certaines étapes de cuisson. Je me suis donc plongée dans le Grand Larousse Gastronomique pour m'imprégner de la recette de base, et j'ai adapté
certaines étapes à ce que je préfère : une cuisson au four pour le poulet plutôt qu'en cocotte. Cette cuisson je l'adapte à toutes les volailles et au lapin, car elle garantit une viande
onctueuse et douce, avec une peau croustillante. Ensuite j'ai travaillé la sauce et les champignons. Le résultat est le même que la recette officielle sauf que la viande ne baigne pas
dans la sauce (tout le monde n'aime pas), ce sont les convives qui dosent ce qu'ils veulent...
Pour un poulet il faut :
Un poulet fermier Saint-Sever
Un verre de cognac (de l'Ile de Ré bien sûr)
1/2 verre de vin blanc sec
1 kg de petits champignons de Paris
Trois échalotes
2 feuilles de laurier et 2 branches de thym frais
Une brick de crème de soja
QS d'estragon
Quelques pluches de persil
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Couper le poulet en morceaux et les déposer dans un grand plat à four. 
Ajouter le cognac et compléter avec de l'eau pour que le liquide affleure juste avant le niveau de la viande (2 cm avant de recouvrir les morceaux
environ). Ajouter thym, laurier, sel et poivre, une échalote et passer au four 35 minutes à 220°.
Dans une sauteuse faire revenir les champignons coupés avec deux échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter 1/2 verre de vin blanc sec, saler et poivrer et laisser réduire.
Ajouter la crème de soja, vérifier l'assaisonnement et l'onctuosité puis ajouter l'estragon et quelques pluches de persil ciselés.
Servir le poulet avec la sauce onctueuse et des tagliatelles fraîches.
Cognac des Vignerons de l'Ile de Ré
Société Coopérative
Agricole Uniré, Route de Sainte-Marie, Le Bois Plage en Ré,
Tél : 05 46 09 71 60
http://www.vigneronsiledere.com/
Juillet et aout : Lundi au samedi 9 h à 19 h et dimanche 10 h à 13 h
Septembre : lundi au samedi 9 h / 12 h et 14 h / 18 h
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