Poulet Chasseur

Publié le par Isa-Marie

C'est un classique de la gastronomie française que j'ai voulu revisiter à ma façon pour certaines étapes de cuisson. Je me suis donc plongée dans le Grand Larousse Gastronomique pour m'imprégner de la recette de base, et j'ai adapté certaines étapes à ce que je préfère : une cuisson au four pour le poulet plutôt qu'en cocotte. Cette cuisson je l'adapte à toutes les volailles et au lapin, car elle garantit une viande onctueuse et douce, avec une peau croustillante. Ensuite j'ai travaillé la sauce et les champignons. Le résultat est le même que la recette officielle sauf que la viande ne baigne pas dans la sauce (tout le monde n'aime pas), ce sont les convives qui dosent ce qu'ils veulent...Poulet_T.jpg

Pour un poulet il faut :
Un poulet fermier Saint-Sever
Un verre de cognac (de l'Ile de Ré bien sûr)
1/2 verre de vin blanc sec
1 kg de petits champignons de Paris
Trois échalotes
2 feuilles de laurier et 2 branches de thym frais
Une brick de crème de soja
QS d'estragon
Quelques pluches de persil
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Couper le poulet en morceaux et les déposer dans un grand plat à four. Aout-2010 0058TAjouter le cognac et compléter avec de l'eau pour que le liquide affleure juste avant le niveau de la viande (2 cm avant de recouvrir les morceaux environ). Ajouter thym, laurier, sel et poivre, une échalote et passer au four 35 minutes à 220°.
Dans une sauteuse faire revenir les champignons coupés avec deux échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter 1/2 verre de vin blanc sec, saler et poivrer et laisser réduire. Ajouter la crème de soja, vérifier l'assaisonnement et l'onctuosité puis ajouter l'estragon et quelques pluches de persil ciselés.
Servir le poulet avec la sauce onctueuse et des tagliatelles fraîches.      

   

Cognac des Vignerons de l'Ile de Ré
Société Coopérative Agricole Uniré, Route de Sainte-Marie, Le Bois Plage en Ré,
Tél : 05 46 09 71 60
http://www.vigneronsiledere.com/ 
Juillet et aout : Lundi au samedi 9 h à 19 h et dimanche 10 h à 13 h
Septembre : lundi au samedi 9 h / 12 h et 14 h / 18 h 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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bienvenue dans ma cuisine 10/08/2011 22:00


il a l'air très bon ce plat
bonne soirée


1001 Tables 10/08/2011 16:17


Bonjour !!!!!!!!!!!!!!

Très belle recette !!!!!!!!
Bizzzzzzzzzz
Bonne journée ensoleillée !!!!!!!!
1001 Tables


prici 09/08/2011 20:18


Hum, très tentant ton poulet!
Bonne soirée Prici


Au gré du marché 09/08/2011 16:10


Bonjour Isa-Marie,
Ce poulet chasseur me plaît beaucoup et ta technique de cuisson que tu pourrais nommer «à l'affleurée» ;-) donne toujours de très bons résultats.
Bises,
Lou

P.-S. : Je t'écris «off» bientôt, car présentement j'ai un petit «rush» familial.


Isa-Marie 09/08/2011 16:00



Coucou Lou,
Oui j'adore cette cuisson que dorénavant je baptise, c'est d'accord" "à l'affleurée" car elle est formidable à mon avis. Ok elle laisse ensuite une belle quantité de jus de cuisson mais on peut
faire plein de choses avec : le dégraisser, le faire réduire, le congeler, s'en servir pour faire une sauce onctueuse...
Bises d'Isa-Marie



melayers evelyne 09/08/2011 16:00


se aurrais dommage de pas se régalez avec ton plat ob devrais doubler la perte que on à eu bizzzzz


lolo 09/08/2011 15:54


un délice ce poulet! bises!


Messergaster 09/08/2011 15:44


Mieux vaut tard que jamais ! Ton poulet chasseur me plait beaucoup ! (hier overblog c'était le drame..)


Valérie ( Franche-Comté ) 09/08/2011 15:38


HA mais je l'avais déjà décortiquée LOL
Bise, à bientôt
Valérie.


Brigitte 09/08/2011 14:41


J'ai aussi rencontré de gros problèmes avec le blog! ( et ça m'a pas mal énervée. Lol!)
J'aime ta façon de revisiter le poulet chasseur. Cuit au four, il garde toutes ses saveurs intactes. Bravo!


Isa-Marie 09/08/2011 15:59



Oui j'adore cette cuisson qui est la plus équilibrée et savoureuse...


Bises d'Isa-Marie



Clémence 08/08/2011 11:17


J'ai fait une recette dans le même style mais avec du vin rouge. Sympa au vin blanc !


Valérie ( Franche-Comté ) 08/08/2011 10:56


C'est donc l'histoire d'un poulet qui chasse LOL …
Haa cette fameuse crème de soja est là … je retiens l'idée du cognac, cette volaille doit-être bien goûteuse
Je te souhaite une belle semaine, en espérant la venue du soleil
Valérie.


Domi 08/08/2011 10:41


J'aime beaucoup ce grand classique de la gastronomie française !
Merci !


Laurence 08/08/2011 10:07


Une véritable recette de notre joli pays.
J'aime beaucoup ta façon de revisiter ce fameux plat.
Merci !
Bon lundi à toi.


bree 08/08/2011 09:57


juste : 1 merveille !
biz


amaryves 08/08/2011 08:56


Le temps de prendre mon rond de serviette et un bouquet de fleurs (pour toi, pas pour manger!!) et j'arrive !!!!


Un Chef dans ta Cuisine !!! 08/08/2011 08:54


c'était le plat de mon CAP, moi aussi j'aime la cuisson du poulet au four
Bisous
Thierry


Fabymary POPPINS 08/08/2011 08:52


oh miam et de gros bisous avant de filer


Poucinette 08/08/2011 08:37


très beau plat !!!!!!!!!!!!!