Poulet en Crapaudine, aux Cerises

Publié le par Isa-Marie

L'intérêt du poulet en crapaudine est une présentation qui change et une cuisson qui permet la concentration de tous les sucs de la viande. Idéal pour cette version au four avec les cerises et un bon petit vin de l'Ile de Ré*...
C'est la saison des cerises, je vous propose une façon très intéressante de les préparer, en version salée : ici elles sont confites dans le vin. La sauce se fait toute seule, j'ai ajouté de la moutarde qui fait office de liant au fil de la cuisson. Il suffit donc de mettre les ingrédients en place et toute l'alchimie se fait lors de la cuisson. Au sortir du four le plat est prêt, il n'y a plus qu'à découper et servir bien chaud.
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Poulet-T.jpg

Pour un beau poulet fermier, il faut :
Un gros poulet fermier label rouge, donc
Deux belles poignées de cerises burlat
3 verres de vin de l'Ile de Ré "Le Gouverneur" choisi pour ses parfums de fruits rouges*
3 échalotes
2 cs de moutarde
Un filet d'huile d'olive de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Une poignée de branches de thym frais
5 feuilles de laurier sauce

 

Action : 
Émincer les échalotes et les répartir dans le plat du four. Ajouter dans le plat quelques branches de thym et quelques feuilles de laurier, saler et poivrer.
Préparer le poulet en crapaudine. Tout consiste en une découpe qui commence par les côtés des filets : on ouvre bien après avoir coupé et on aplatit le poulet, qui ressemble alors à un crapaud. Le poser sur les échalotes. Dénoyauter les cerises. les mélanger à la moutarde et les répartir autour de la viande. Verser le vin. Compléter avec un peu d'eau si besoin, le poulet doit affleurer, la peau n'étant pas immergée. Avec un pincer huiler la peau du poulet, ou s'il est un peu gras piquer la peau  aux endroits où est répartie la graisse. Elle s'échappera alors pendant la cuisson. Saler et poivrer légèrement à nouveau. Répartir les aromatiques restantes. Enfourner à 180° pour 40 minutes en surveillant la cuisson dont l'exactitude dépend de la grosseGouverneur-T.jpgur du poulet et du four...  

 

Taste report :
Le poulet est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Côté chair le vin l'a teinté ce qui lui donne une présentation inhabituelle, mise en valeur par la sauce, qu'on termine de lier au sortir du four, en la remuant un peu avec les cerises. Les cerises ont gentiment confit, salées elles sont un accompagnement idéal. Ce poulet a été servi avec des pommes de terre de l'Ile de Ré qui ont rôti pendant la même cuisson (dans un plat différent) la recette est ici... 

 

* Vous trouverez ce vin soit sur l'Ile (Il s'agit d'une petite production insulaire) soit en le commandant directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré. 

  

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Publié dans Recettes : les viandes

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Brigitte 21/06/2011 14:13


Une recette que je fais de temps en temps avec du Cherry-Cognac. C'est excellent aussi;)
Bonne journée, bisous.


talonshautscacao 20/06/2011 21:10


voilà donc la jolie recette mettant en scène les cerises :-)


Isa-Marie 20/06/2011 21:26



Oui ! Merci de ta gentillesse Garance !


Bonne soirée !


Amitiés d'Isa-Marie



Michèle57 17/06/2011 18:32


Jolie recette. On fait pas souvent des plats sucrés salés avec des cerise. Bonne soirée


Pillow Kitchen 17/06/2011 17:31


Quelle belle recette ! Une nouvelle occasion de manger des cerises avec originalite :-) Bises et bon weekend !


Carvalho Maria 17/06/2011 10:13


Un très délicieux poulet que ça doit extra!
Bon vendredi bises;-)¨*Maria


boljo 17/06/2011 08:45


Hum, j'avais testé un lapin aux cerises alors avec un poulet croustillant cela ne peut être que topissime.


56oceane 16/06/2011 21:25


Non d'une pipe, celle là aussi je te la piquerais bien pour dimanche !!!!!!
Bon, je ferai peut-être mettre le poulet en crapaud par mon boucher, parce que je ne me sens pas trop l'âme d'une fée à la baguette (ou plutôt au couteau) magique... ;-)
56oceane


Au gré du marché 16/06/2011 19:03


Bonjour Isa-Marie,
Quelle belle idée que d'associer des cerises à du poulet et à quelques herbes du jardin! Et puis, ça en jette dans l'assiette que ces superbes cerises rouges!
Bises,
Lou


Valérie (Franche-Comté ) 16/06/2011 18:15


Le beau plat en crapaudine … j'aimerais y mettre ma fourchette
Je te souhaite une belle soirée, la pluie est de retour nous en avions bien besoin
Valéri€


agnesf 16/06/2011 18:15


Depuis ce matin, va savoir pourquoi j ai une sacrée envie de cerises..et j en vois partout sur les blogs , dans les clafoutis surtout..là je dois dire que je suis épatée ..je ne connaissais pas de
version salée...c'est fait..et j ai toujours envie de cerises!! mamamia!!bonne soirée


mitokola 16/06/2011 18:00


Je connais le poulet en crapaudine.. mais pas ta recette qui me plaît vraiment beaucoup, gourmande et savoureuse, à refaire très vite d'autant que je "suis" très poulet... une très belle et bien
délicieuse idée, merci à toi Isa-Marie, c'est une excellente idée, je te souhaite une très belle soirée, gros bisous
Jacqueline


Clémence 16/06/2011 17:24


Ce poulet doit être un vrai delice !


Séverine Lustucrubleu 16/06/2011 16:47


J'adore c'est divinement bien en préparé et c'est beau a l'œil!!


¤¤^^ANTILLES^^¤¤ 16/06/2011 16:47


merci pour le partage, passe un bon mercredi, kiss


Sylvie Art de Vivre 16/06/2011 16:19


Cela a l'air fortement goûteux


kitchenette 16/06/2011 11:26


J'aime bien le poulet "crapaud" comme disait mon "Ado" quand il était petit, mais je ne le fais qu'au barbecue, je n'ai jamais songé au four ..
Quant aux cerises ajoutées ainsi, c'est trop gourmand !! J'aime bien en mettre dans mes salades, mais suis bien la seule à la maison !! .. Dommage car c'est délicieux
Très beau et très alléchant ton joli plat : il est tout pétillant !!
Bisouss
kiki


prici 16/06/2011 11:05


Magnifique plat plein de saveurs!!! Je testerais bien cette association cerises/poulet.
Bonne journée Prici


melayers evelyne 16/06/2011 11:01


Une belle association des saveurs qui se marie trés bien ensemble bisoussss


Sabrina 16/06/2011 10:31


une recette bien originale qui me tente beaucoup


BREE 16/06/2011 09:40


quel joli plat ma friend !

niceday !
kiss
bree bree