Pousse-Pieds

Publié le par Isa-Marie

Après mon post sur le Salon de l'Agriculture, où il était question de "Pousse-pieds" (voir ici), plusieurs personnes m'ont demandé de quoi il s'agissait au juste.

 

PoussepiedT
Le "pousse-pied", ou "pouce-pied" est un crustacé que l'on trouve essentiellement sur la côte Atlantique de l'Europe et de l'Afrique du Nord. Il a été victime de pêches intensives qui, conjuguées à son rythme de croissance assez lent, ont mené à son déclin, ce qui en fait maintenant une espèce protégée.  

Son nom latin  Pollicipes exprime bien à la fois son apparence et sa dénomination actuelle : "Pollicipes" vient du latin pollex (pouce) et pès (pied). Il vit fixé à des rochers battus par les vagues. Ce mollusque est composé d'une sorte de pédoncule cylindrique brun surmonté d'un capitulum clair, composé de plaques superposées. Il se nourrit de plancton grâce à des cils filtrants. Ses principaux prédateurs sont les goélands et les poissons de roche. Il est surtout consommé en Bretagne, sur la côte basque, en Espagne et au Portugal. Seul le cylindre est comestible, cru (comme je l'ai goûté au Salon de l'Agriculture) ou cuit au court-bouillon. Des recettes sont dans le Larousse des  Poissons, que je vous ai présenté ici. 

Je ne peux pas vous concocter de recette car... je n'en ai pas trouvé chez mon poissonnier !

 

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Vanille 07/03/2011 01:58


J'en ai déjà vu chez un poissonnier sur l'île d'Oléron, mais je n'y ai jamais goûté, sais-tu quel goût cela a ?


mona 06/03/2011 23:35


en Bretagne j'en ai vu sur un bois mort qui flottait à la dérive...Raymonde Charlon, la fameuse cuisinière bretonne (mes premiers bons livres de cuisine)les cuit à l'eau bouillante + vin blanc et
les mange avec du pain de seigle et beurre demi-sel...il paraît que la chair iodée est très fine (et tu as aimé je crois)c'est sympa d'en voir !


joelle 02/03/2011 16:11


oh!là!là!

J'adore ce crustacé, j'en mange quand je vais en Bretagne, on en trouve sur Belle-Ile et sur la côte - enfin difficilement - mais c'est délicieux et comme cela a une drôle d'allure cela n'a pas
trop d'adeptes tant qu'ils n'en n'ont pas gouté après c'est autre chose.
Bises Joëlel


BREE 01/03/2011 23:58


je ne conaissais pas !
merci pour cette belle découverte !
bisou belle isa de la brie de ta bree bree


prici 01/03/2011 22:47


Euh, petite question : comment se fait il que l'on puisse en manger alors qu'il s'agit d'une espèce protégée?? A moins que ceux destinés à la consommation sont "élevés"?
A bientôt Prici


melayers evelyne 01/03/2011 22:19


j'en et vue chez mon poissonnier, mais ça n'attire pas , je ne les ai pas prit bisoussss


Mamapasta 01/03/2011 21:56


ils servent des espèces protégés au salon de l'agriculture??
ou alors l'élevage de ce mollusque se développe?


Isa-Marie 01/03/2011 22:05



Non, c'était confidentiel. Je pense que c'était pour montrer un large panel de produits et parmi eux ceux qu'on ne connait pas. De ce côté c'était gagné. C'est bien de permettre à tous de
découvrir ce qu'on ne voit que peu.


Amitiés Eve !


Isa-Marie



Capucyne 01/03/2011 19:46


On dirait des huîtres!


escargotine 01/03/2011 19:02


on en trouve rarement mais cela ne m'a jamais inspiré - bonne soirée fleurie


Laurence 01/03/2011 18:24


C'est bizarre, ça a quel goût ?
Bon de toutes façons apparemment on n'en trouve pas facilement et c'est en voie d'extinction alors...


kitchenette 01/03/2011 15:21


Hé bien je ne connaissais pas non plus !! Bon, à ma décharge, il faut avouer que les crustacés mollusques et moi, cela fait deux .. Je mange des moules depuis maintenant 3 ans, avant je
n'appréciais pas .. Le reste, je prépare pour les miens, mais n'y touche pas .. Et si en plus ce pauvre crustacé tend à disparaître, ce n'est pas moi qui irait l'ennuyer .. hihihi ..Très
intéressant cependant d'apprendre de nouvelle chose !! Merciiii
kiki


fabymary poppins 01/03/2011 15:06


c'est vrai que c'est curieux et donc à moins de faire un voyage en breatgne à paris difficile de s'en procurer en tout cas c'est joli, bises ma belle je pars demain