Premiers Cèpes : Omelette Sylvestre Improvisée

Publié le par Isa-Marie

Il y a quelques jours une amie est venue nous faire un coucou. Elle avait son habituel sourire radieux et les bas chargés de deux paniers gourmands. L'un était rempli de quetsches et de mirabelles, l'autre plein de cèpes fraîchement cueillis.
Comme je venais de faire une petite terrine de canard nous nous sommes improvisé un dîner "terroir" au jardin. Ma terrine était à peine sortie du four et juste tiède. Je l'ai un peu brusquée en la plaçant au congélateur pour qu'elle refroidisse complètement et se fige en accéléré. Nous avons pris un petit apéritif en cuisine en préparant. Des dés de melon, un grand pain de campagne, et nous nous sommes lancés dans une omelette sylvestre au fil de l'inspiration qui finalement a été la meilleure dégustée depuis longtemps...
Il y a eu une poussée de cèpes en début de semaine : temps chaud et lourd, pluies abondantes, le mycélium n'a pas traîné. Cet avant goût d'automne était un régal...Cepes_T.jpg

Pour trois :
Deux oeufs de la ferme par personne plus un "pour le pot" = 7
un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
4 cèpes dodus
2 échalotes
10 brins de fines herbes
Sel et poivre du moulin
Une pincée de piment d'EspeletteOmelette_T.jpg

Action :
Nettoyer les cèpes : ôter les parties abimées s'il y en a, éliminer la terre à la pointe du couteau et sous un filet d'eau. Les couper grossièrement et les faire revenir à l'huile d'olive avec les échalotes dans une grande poêle. Le parfum qui se dégage est un vrai plaisir !
Pendant ce temps battre les oeufs (mais pas trop) avec les fines herbes, le sel et le poivre et le piment d'Espelette. 
Réserver quelques cèpes pour la présentation : on les ajoute sur l'omelette au dernier moment, lorsqu'elle est prête.
Verser encore un mini filet d'huile d'olive sur les cèpes avant d'ajouter les oeufs battus. La poêle doit être bien chaude. Avec une cuiller en bois ramener les bords, qui cuisent plus vite, vers le centre. Lorsque l'omelette est à point, la servir immédiatement avec les cèpes qu'on avait réservés au chaud. C'est un régal !
 

 

Connaissez-vous les "Cèpes d'apparat" ? C'est ici   

 

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sandro 09/08/2011 23:31


Pfff!!!...Décidement,...t'en as de la chance,...à peine rentrée de vacances on t'apporte des cèpes!!...Je n'ai encore jamais eu la chance d'en manger des frais!!!...Les seuls que je n'ai jamais eu
l'occasion de voir en vrai venaient du...Mexique!!!...

Bises de la Belgique!!


crixtaxou 08/08/2011 07:55


ho jolie cueillette, mais attention aux champignons, les actualités nous le rappelle .... il faut les connaître

Ta cueillette est superbe


escargotine 07/08/2011 20:59


quelle tentatrice avec cette belle omelette - bisous fleuris du soir - bonne semaine


Maiwenn 07/08/2011 11:51


Une omelette qui me fait saliver ! bon dimanche !


Slimouch 07/08/2011 01:00


Miam miam!! ça fait envie tout ca!!!
bisous


Poucinette 06/08/2011 20:27


J'arrive j'arrive ....


Messergaster 06/08/2011 20:15


Ahh, les cèpes ! comment résister ! Je suis sûre que cette omelette improvisée doit avoir fait des heureux !


AurélieW 06/08/2011 19:18


oh que j'aime les cèpes, je craque devant ton omelette


Brigitte 06/08/2011 16:34


Oh! J'adore!!!
C'est un plat qui me rappelle ma jeunesse...
Merci pour ces beaux souvenirs automnals;)
Bonne fin de journée. Bisous


amandine 06/08/2011 16:21


Mm quel délicieux champignons... elle est tèrs sympa ta copine !


Doria 06/08/2011 15:31


Mon mari est parti aux Cèpes ce matin et m'en a ramené un beau panier. J'ai mangé la même chose que toi ce midi.
Qu'est-ce que c'est bon !!!!
Je l'ai faite cuire au four mais mon mari voudrait essayer à la poêle.
J'ai vu également que tu exposes au Château de Beaureagard au mois de Septembre. Je me suis mise de repos pour y retourner.
Je te souhaite un très bon samedi,
Bisous, Doria


melayers evelyne 06/08/2011 15:24


sa c'est une turie j'adore les cèpas hummm!!! bizzzz


Gut 06/08/2011 14:39


C'EST PAS VRAI ? des cèpes déjà maintenant ? quelle chance ! c'est injuste Isa, maintenant que je les ai vus, moi il va me falloir attendre encore 1 mois sans doute pour pouvoir manger une belle
omelette comme la tienne !! ça fait mal... c'est tellement bon !
Allez je ne t'en veux pas, je suis même contente pour toi. Gros bisous ma chère Isabelle


Cricridam 06/08/2011 14:37


oh ben ce matin en forêt nous en avons ramener près de 5 kg en 1 h de ballade !!!
J'ai du boulot maintenant.
Par contre comme je n'aime pas les oeufs je les cuisine tout autrement


Au gré du marché 06/08/2011 14:32


Bonjour Isa-Marie!
Quand je vois un panier rempli de cèpes, comme on dit au Québec, je capote!
Et je sais l'utilisation que tu vas en faire, car j'ai en mémoire ces superbes tartes salées que tu cuisines avec les plus belles!
Bises,
Lou


Mamapasta 06/08/2011 14:30


ici, les " chasseurs de champignons" les ramassent par dizaine de kilos...et malgré toutes mes allusions " un tantinet lourdingues" , personne ne m'en donne!


Cali 06/08/2011 13:53


Beurk les quetsches ...... un mauvais souvenir de petite fille, avec les cerises aussi ! En revanche, mirabelles et cèpes, j'arriiiiiiiiiiiiiiive de suite. Bon WE. Bises.


kitchenette 06/08/2011 12:22


Ah ouii!! Je vois ce que tu veux dire, je n'aime pas non plus ces petits liens qui parfois sont difficiles à enlever, mon papa n'a jamais aimé, et il surveillait quand je vivais encore chez eux !!
hihihi Donc non tu n'es pas ridicule, ou alors délicieuse nouvelle, nous sommes deux !! .. hihihi
Bisouss
kiki


Philou 06/08/2011 11:47


Oh lala !!! Une omelette que j'imagine bien baveuse pour un Philou bien baveux devant ces photos !!!


amaryves 06/08/2011 11:45


Diantre...ça sent déjà l'automne, les saisons seraient-elles inversées?