Pressé de Pommes

Publié le par Isa-Marie

Une autre façon délicieuse de déguster les pommes. Il y a quelques années lors d'un déjeuner de travail au "Chien qui Fume", aux Halles (Paris), j'ai pris pour dessert un "pressé de pommes".
Cela se présentait comme une terrine, bien fraîche, très "pommes". Servie avec un coulis de caramel. A l'époque je n'avais pas de blog, j'ai juste savouré et profité du moment. Mais le souvenir de ce pressé m'est resté et je donnerais cher pour avoir la recette exacte de ce fabuleux dessert. Depuis je tâtonne, je cherche, en vain. Voici un de mes essais, pas mal du tout, mais pas non plus conforme au souvenir que j'avais (et que je n'atteindrai probablement jamais).
L'idée est que les pommes sont détaillées en tranches, cuites à la poele, revenues avec un peu de sucre et de fève Tonka. Elles sont ensuite pressées en terrine, qu'on laisse prendre une journée. Pour rendre l'ensemble plus "gourmand" j'ai ajouté des raisins épépinés au dessus et en dessous, et au milieu des noix fraîches qui apportent du croquant.¨Pas mal du tout.
TerrPom_T.jpg

Pour deux terrines il faut :
Deux grosses pommes fermes et bien sucrées
Deux poignées de grains de raisin muscat
2 CS de sucre de canne bio
Une poignée de noix décortiquées
Fève Tonka
Un trait d'huile d'olive
Un peu de calvados

Action :
Détailler les pommes en grosses tranches. Les saupoudrer de sucre. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive de chaque côté. Lorsque cela commence à caraméliser ajouter petit à petit un peu de calvados, juste assez pour que cela ne brûle pas, mais sans les noyer. Saupoudrer avec le reste de sucre au fil de la cuisson, qui est rapide. Râper dessus un peu de fève Tonka. Les tranches doivent devenir translucides mais rester fermes. Cela prend cinq minutes environ.
Dans le fond des terrines déposer la moitié des grains de raisin épépinés. Recouvrir avec les pommes en prenant soin d'insérer les noix au milieu. Recouvrir finalement avec le reste de raisins. Fermer les couvercles qui vont appuyer sur le tout et "presser" l'ensemble. Laisser prendre au fridge une journée. Servir frais mais pas froid.

 

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Publié dans Recettes : Desserts

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1001 Tables 07/09/2011 11:04


Très belle idée de dessert !!!!!!!!!!
Bizzzzzzzzzz
1001 TABLES


escargotine 04/09/2011 16:06


ça me plait bien comme recette - une recette fruitée et de saison - bon dimanche fleuri - merci du partage


bellane over-blog.fr 04/09/2011 09:25


toujours de belles recettes**bon dimanche


prici 04/09/2011 07:59


Moi, je dis très beau dessert!
Bon dimanche, PRici


Hum ... ça me plait bien !!!choupette88 03/09/2011 22:20


Hum ... ça me plait bien !!!
Bonne nuit et bon dimanche !
Bisous


56oceane 03/09/2011 21:49


Une belle idée de dessert!!
Quant à retrouver une saveur particulièrement appréciée il y a quelques années et que le temps a bonifié dans notre mémoire.... c'est difficile !! Mais avec tous ces essais, tu vas te faire de
nouveaux souvenirs !!
56oceane


Caro 03/09/2011 20:47


Cette terrine est vraiment très gourmande! Ha le Calvados, grande idée!!


Ramu 03/09/2011 20:07


Tu me mets l'eau à la bouche!Merci pour la recette.Bon week end!


Neige 03/09/2011 19:02


ça a l'air vraiment gouteux et moeulleux, j'aimerai beaucoup !


christèle 03/09/2011 18:17


bien parfumés hummmmmm un régal!!!!!!
bisous


Brigitte 03/09/2011 17:59


C'est une belle recette fruitée que tu nous proposes et même s'il n'est pas exactement fidèle à ton souvenir, il reste néanmoins très appétissant.
je retiens l'idée en remplaçant les raisins frais par des raisins secs.
Merci pour ce partage bien gourmand et bon we. Bisous


melayers evelyne 03/09/2011 17:01


des bon pot bien gourmand bisoussss


Christiane 03/09/2011 16:58


Nous avons 1 fils marié à une Normande et qui vivent à côté de Rouen depuis quelques années déjà.Je suis originaire de Lyon, mon mari de Nancy et son travail nous a fait découvrir les régions de
l'Est, du Nord, des Alpes et du Sud-Ouest où nous avons définitivement posé nos valises!
Chaque région a ses charmes et il faut savoir les apprécier pleinement.
Bisous de
Christiane


Messergaster 03/09/2011 16:40


Une sorte de compote plus consistante donc..
j'aime bien l'idée des fèves tonka qui doit donner un peu de croustillant sous les dents!


kitchenette 03/09/2011 16:28


Oh que ce souvenir est évocateur !! Non pas parce que je connais ce dessert là, mais parque l'espace d'un court instant, je m'y suis vue !! Moi qui raffole des pommes, j'aime à découvrir de
nouvelles façon de les déguster .. Alors zou, et une recette de plus à mettre de côté, mais surtout à déguster !! Merciiiii chère Isa-marie ..
bisouss
kiki


Pralines et canelés 03/09/2011 16:12


J'allais faire la même remarque que Tiuscha :-)
J'ai testé les pommes de sept heures aussi et c'est délicieux (même en réduisant beaucoup le beurre et le sucre).


Tiuscha 03/09/2011 14:52


tu devrais tester la recette que je fais et que j'ai empruntée à Marie Claire, ce sera sans doute plus proche de ton souvenir si tu alternes pomme, beurtre et sucre...


Christiane 03/09/2011 11:08


De bon matin nous mettre les papilles en pression....ce n'est vraiment pas moral!
Je garde quand même cette recette sous le coude pour succomber une fois que nous aurons fait le plein de pommes en Normandie à la fin du mois!
Merci pour les recettes, les reportages et les conseils avisés de lecture.
Amicalement
Christiane


Isa-Marie 03/09/2011 13:53



Merci de ta gentillesse Christiane !


Dis moi d'où es tu en Normandie ?


Amitiés d'Isa



Gut 03/09/2011 10:11


C'est plus qu'intéressant cette recette de pressé de pommes !en tout cas pas courant du tout ! je suppose que tu es déjà retournée au Chien qui fume pour retrouver cette recette mais qu'ils ne
doivent plus la faire s'il y a plusieurs années que tu l'as dégustée. Je suis bien certaine toutefois que tu t'approches très très près de la recette initiale et si ce n'est pas le cas en tout cas
ce sera le délice d'Isa qui est peut être encore meilleur ? Bisous ma chère Isabelle


Clémence 03/09/2011 09:48


Ça ne peut qu'être délicieux !