Quand Citron-Caviar rime avec Canard

Publié le par Isa-Marie

J'avais promis de vous donner des idées de recettes avec l'étonnant Citron-Caviar... Et justement : hier soir j'étais invitée au Shangri-La Hotel (Paris 16 ème) à une soirée "Canard Exquis", (je vous en reparle tout bientôt, c'était plein d'idées sublimes). Là, j'ai eu l'occasion d'en déguster, préparé par des chefs.Salon_T.jpgDix Chefs nous présentaient les meilleures créations mettant en scène le canard gras du Sud-Ouest. Parmi eux, Antoine Heerah, chef du restaurant Le Chamarré Montmartre (Paris 18ème) avait préparé de fabuleux jeux gustatifs...
Le canard et le foie gras se marient à merveille avec les agrumes et justement ici c'est aux kumquats et au citron caviar que des magrets étaient associés.
De fines bouchées de rêve, où saveurs et textures se répondent.
Dans le brouhaha ambiant j'ai glissé quelques mots à la personne qui m'accompagnait à propos de citron-caviar. Et des oreilles attentives ont capté ce nom, qu'il m'a semblé entendre rebondir ensuite tous azimuts, comme sur des ondes brouillées dans le bruit des voix et des couverts. "Citron-caviar" : on comprend vite lorsqu'on en a sous les yeux et sous le palais... 
Voilà, c'est une idée de plus, à décliner. Et comme je ne suis pas sure de retrouver de citron caviar de si tôt, je reprendrai tout de même l'idée du foie gras et du magret mariné, associés aux agrumes compotés, ou "bruts".
Une déclinaison (très) éloignée du canard à l'orange en quelque sorte... Cuillers_T.jpgLa photo ne met sans doute pas en valeur la saveur de ces petites bouchées. Il y avait beaucoup de monde, une lumière tamisée et j'étais partagée entre l'envie de prendre des photos et celle de déguster. J'ai donc fait les deux le mieux possible... Et je vous reparle de "Canard exquis" très bientôt... 

 

Pour en savoir plus sur le citron-caviar voir la fiche (link)
Pour une recette de bouchées iodées au citron-caviar : link aussi... 

 

 

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Publié dans Découvertes

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marie 21/10/2011 15:21


Bonjour
j'ai l'impression que vous avez été invité par le CIFOG ... ?? Est-ce que je me trompe, ils mettent en avant le canard afin de bien préparer les fetes de fin d'année avec le foie gras et magret
!!
en tout cas, endroit très sympathique ...


Valérie ( Franche-Comté ) 21/10/2011 07:40


Ha OUIII, cela s'accorde parfaitement
Je te souhaite une belle fin de semaine
Valérie.


Tiuscha 20/10/2011 22:46


Je suis séduite par ce mariage, j'adore les saveurs acidulées avec le canard.


Over-Cookée 20/10/2011 20:31


Ouhaou quelle soirée ! Comment as-tu eu ce bon plan ?


Hélène de l'Ile Maurice 20/10/2011 20:18


No comment! Hummmmm.... j'adore.


Toque et Popote 20/10/2011 18:48


Mmmmmmmmmmmmh....!


melayers.evelyne 20/10/2011 17:15


j'adore sa bisous


1001 Tables 20/10/2011 17:02


Magnifiques bouchées !!!!!!!!!
Bizzzzzzzzzz
1001 Tables