Quand le citron sublime tout...

Publié le par Isa-Marie

C'est une des recettes des ateliers que j'ai animés à la foire d'automne. Pendant quatre jours 750 grammes a présenté tous les jours et toutes les heures des recettes aux saveurs d'été indien avec pour chaque jour une couleur différente. 
Pour moi c'était le jaune et c'est tout naturellement que j'ai mis en vedette le citron, un de mes fruits préférés. J'ai proposé d
es cassolettes aux parfums veloutés et un peu « ronds » qui ont été relevés d’une gelée au citron très tonique…
Et en petit "plus" très exceptionnel qui n'était pas dans la recette, j'ai fait découvrir aux participants le citron caviar (il m'en restait quelques uns). Ils ont été ravis de le tester nature tout d'abord et ensuite dans les verrines car nous en avons ajouter en "top" de nos préparations. C'est sans doute "la" recette que j'ai préférée (avec la courge spaghetti) car elle était pleine de couleurs et de saveurs "peps"...Citronredim.JPG

Pour quatre, il faut :

2 pommes acidulées et fermes

1 poire

Une petite grappe de raisin muscat

4 gavottes

1 cc de curcuma

Une belle poignée d’amandes effilées

2 cs de sucre en poudre

1,5 cc d’agar agar

3 citrons

1 cc d’extrait naturel de citron

 

Action :

A l’aide d’un zesteur prélever de grands serpentins de zeste de citron. Réserver pour la déco. Presser ensuite les fruits et diluer l’agar dans leur jus avec 1 cs de sucre. Ajouter un peu d’eau et un trait d’extrait naturel de citron et faire chauffer 1 minute à feu vif en tournant. Verser dans une coupelle et la placer au congélateur lorsque le jus est refroidi.

Dans un peu de beurre mêlé d’huile d’olive faire revenir les pommes et la poire coupées en dés. Ajouter le curcuma en remuant. Ajouter ensuite les grains de raisin coupés en deux et épépinés et 1 cs de sucre. Faire revenir 5 minutes.

Emietter grossièrement les gavottes.

Dresser les cassolettes ou verrines : les fruits au fond, aux quels on mêle des amandes effilées. Recouvrir avec les gavottes, puis sortir la gelée de citron du congélateur et déposer des éclats de gelée sur les gavottes.

Déguster : l’acidulé du citron contraste avec la douceur des fruits cuits. Les gavottes et les amandes apportent du croquant, tandis que les fruits se sont attendris à la cuisson. Un petit dessert tout en contrastes… 

Ici sur la photo j'ouvre un citron caviar pour le montrer aux participants, qui ont vraiment apprécié. 
pour en savoir plus sur le citron caviar voir ici (link)...
 CCRedim.JPG

 

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Publié dans Recettes : Desserts

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herve 26/10/2011 21:08


un plaisir pour les yeux et les papilles !!
merci pour ce beau partage gourmand
bonne soirée
herve


Maiwenn 26/10/2011 20:58


Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! Bonne soirée !


bouilloire bavarde 26/10/2011 18:59


quel joli dessert ma chère Isa aux couleurs de l'automne, je vais voir si je peux le transposer en pp pour le régime ww et oui voilà mon secret je suis au régime pas marrant mais avec


Isa-Marie 26/10/2011 19:07



Coucou chère Yolande !


Oh oui je pense que tu peux faire la conversion ww sans difficulté ! NB : savais tu que l'agar agar est réputé pour aider à maigrir ? Il y a d'ailleurs un livre qui s'appelle l'agar agar la
nouvelle arme anti kilos (si tu veux plus de détails, je l'ai c'est en collection de poche).


Bises d'Isa-Marie



1001 Tables 26/10/2011 17:17


Belle verrine couleur soleil !!!!
Bizzzzzzzz
1001 Tables


Mary 26/10/2011 12:18


Merci Isa j'imagine bien le gôut et de plus j'aime beaucoup utilisé le citron en cuisine. Bonne journée à toi. Mary


kitchenette 25/10/2011 19:09


Ah ouii !! Sympa comme tout cette verrine pleine de peps !! Une excellente trouvaille que cette gelée de citron .. J'adore !!!
bisouss
kiki


Carvalho Maria 25/10/2011 18:38


Une belle recette bien tentant,
j'adore tes verrines une jolie couleur jaune!
Bonne soirée bises;-)*Maria


EmilieRD 25/10/2011 17:58


Ca doit ètre très bon!


melayers.evelyne 25/10/2011 16:58


Un régal bien préparez bravo bisous


Fabymary POPPINS 25/10/2011 16:43


oh c'est bien tentant et surtout que le citron caviar j'ai connu grâce à toi, bisous


Annick 25/10/2011 16:13


Bonjour Isa-Marie...J'adore toutes tes recettes en jaune. Cela met de la couleur dans nos assiettes. Bises & bonne fin de journée.


la fée carambole 25/10/2011 14:29


humm, je veux bien gouté à cette verrine, très coloré j'aime beaucoup


le gars astronomique 25/10/2011 13:15


Mais comment tu arrives à lire ta recette alors que t'as oublié tes lunettes sur le plan de travail.
C'est pour ça qu'on y voit tout jaune sur tes photos epuis plusieurs jours . . . ?
Ciaooooooooooooooooooooooooooooooo


Aude 25/10/2011 13:15


J'adore les saveurs Citron !


Valérie ( Franche-Comté ) 25/10/2011 12:39


C'est vrai que le citron est une agrume qui parfume bien et son petit goût acidulé rafraîchit aussi
Je te souhaite une belle après midi, ici pluie pluie
Valérie.