Quiche aux Cèpes

Publié le par Isa-Marie

S'il est une tarte d'automne, c'est bien celle-ci ! Élégante et parfumée, elle enchante les papilles... Elle se prépare facilement après une récolte matinale et se déguste avec un petit vin de Bordeaux. On s'est levés tôt, on a chaussé les bottes et retrouvé le bâton à champignons puis on a passé la matinée à arpenter les bois, prêts à débusquer tous les chapeaux rebondis de la forêt. On est rentrés les paniers pleins, vannés d'une telle ballade car on en a fait des kilomètres, et une petite faim nous titille les papilles... Deux solutions se présentent : on prépare une fricassée qu'on transforme en omelettes, ou en prend trois minutes de plus et on met au four une délicieuse tarte aux cèpes.
J'ai opté pour les deux, et je vous livre la recette de la tarte.Aout-2010-008357.JPGPour un moule rectangulaire, il faut :
Une pâte feuilletée
Quelques cèpes, ici un gros et trois petits
3 échalotes coupées finement
1 filet d'huile d'olive de première pression à froid
10 branches de persil plat ciselé
3 oeufs
1 tiers de litre de lait de soja
Sel et poivre du moulin
1 pincée de sumac (facultatif). Celui qui m'a semblé le plus intéressant en rapport qualité prix vient de l'épicerie fine Edélices.
JMG_42157T.JPG

Action :
Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.JMG_38637T.jpg
Faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive puis ajouter le persil. Préparer les champignons : les épousseter et les passer rapidement sous l'eau. Ôter tout ce qui a pu être abîmé. Couper de jolies tranches (voir "cèpes d'apparat") pour la présentation et le reste en morceaux plus grossiers. Les ajouter à rissoler avec les échalotes. Battre les oeufs avec le lait. Ajouter les cèpes en morceaux et mélanger. Verser sur la pâte. Ajouter les tranches de cèpes pour la déco et saupoudrer de sumac (épice en poudre qui relève le goût des aliments sans les altérer, un peu comme une sorte d'exhausteur). Passer au four à 180° 30 minutes et déguster chaud. Cette quiche se garde très bien voire même est meilleure si on la prépare à l'avance. Nous l'avons dégustée à l'apéritif hier avec notre amie Claudia !  
 

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manue 04/09/2011 16:30


ça me tarde de retrouver les sous bois moi aussi.
pour le moment les bois nous offrent mures, qqs noisettes par ci par là, chataignes, coings et bientôt des figues.

Mais alors j'espère trouver d'ici peu des cèpes.
bisous

au fait pour les champignons ce site est très bien fait
http://mycologia34.canalblog.com/


yo 07/09/2010 23:04


toujours très belles tes tartes! et savoureuses sûrement!


Marie Caroline 06/09/2010 16:28


Ouh là là, qu'est ce que ça fait envie !!!! Mon emploi du temps bien trop chargé en ce moment ne me permet pas d'aller ramasser des champignons (tu l'as vu, je délaisse même mon blog et les
copinautes...), alors ta magnifique tarte me fait saliver !!!


Isa-Marie 06/09/2010 23:53



Bon alors nous sommes en phase car moi aussi je cours après le temps, du coup, je suis à jour de tes recettes Miss Babylon !
Amitiés d'Isa-Marie



tiuscha 06/09/2010 11:01


Très appétissant... Qu'apporte le sumac ?


mitokola 06/09/2010 10:51


Coucou Isa-Marie,
Superbe ta tarte aux cèpes, j'en ai trouvé quelques uns hier, mais ils sont déjà congelés... pour cet hiver, ton excellente recette va m'obliger à décongeler un petit paquet.... (lol), très belle
prestation, merci à toi,
belle journée, bisous,
Mitokola


Lolie 06/09/2010 10:29


Très belle tarte, elle devait être très savoureuse !!!


Séverine Lustucrubleu 06/09/2010 08:26


On dirait un tableau!!!


BREE 05/09/2010 23:59


MOI aussi j'adore les pâtes !
si mon tour de taille me le permettai, j'en mangerai tous les jours !!!!!
mais hélas, sir jr veux rester une granny pleine de PEps pour mon bébé MACKY .... je dois réduire les quantités de bonne choses que je mange et cela ne m'empêche pas de cuisiner, heureusement
....

bisous
BREE
HAPPY TO MEET YOU AGAIN !


BREE 05/09/2010 23:57


hello ma friend !

tu as toujours des superbes mots pour moi

merci

bisou

belle nuit

BREE


BREE 05/09/2010 23:56


TCHIN TCHIN virtuel avec toi et avec modération en toutes choses

quel plaisir de te lire
ça faisait (trop) longtemps !
mais tu es revenue !

YOUPI ! ;-)
BREE


BREE 05/09/2010 23:44


coucou isa !

ta tarte est TRES belle
elle devait être TRES BONNE aussi !

elle a l'air !!!!!!!!

bisou
belle et douce nuit
BREE


Pauline 05/09/2010 23:14


Très jolie quiche!!!!


Pauline 05/09/2010 23:14


Très jolie quiche!!!!


ansophil 05/09/2010 22:51


très belle tarte...aux belles couleurs...


clquipopotte 05/09/2010 21:33


Elle a bien de la chance Claudia ...
Bonne soirée ...

CLquipopotte♥♥♥


Brigitte 05/09/2010 21:09


Très appétissante ta quiche . J 'aime beaucoup la forme rectangulaire.
Bisous


gg ab 05/09/2010 20:53


Tu me fais saliver !!! j'adore les cèpes ! mais pour la cueillette ...il n'y a pas trop de bois autour de chez moi !!! bisous


melayers evelyne 05/09/2010 20:04


ha tes cèpes une bonne quiche superbe tu à le don de faire de belle et bonne chose bizzzz


cecile 05/09/2010 19:23


que ta quiche a l'air appétissante !!
bises


Clémence 05/09/2010 19:06


les photos sont superbs !