Rattes à la Poutargue

Publié le par Isa-Marie

Parce qu'un peu de soleil dans l'assiette c'est toujours un régal qui ravit les papilles, parce qu'il m'a semblé sentir quelques signes de redoux, parce que maintenant c'est sûr les jours rallongent et nous nous dirigeons d'un bon pas vers le printemps, je vous propose une assiette pleine de caractère, aux accents iodés et subtils.
Ma grand-mère préparait des salades de pommes de terre divines. Elle les assaisonnait d'échalotes, d'une vinaigrette relevée, et d'un trait de vin blanc sec. Et pour que ce soit meilleur elle les proposait juste tièdes. C'était en Sologne, c'était délicieux.
Ici je vous propose une salade de rattes du Touquet, assaisonnées pareillement (avec en plus des câpres et du piment d'Espelette), et servies tièdes, pour qu'elles réchauffent juste ce qu'il faut de fines tranches de poutargue, qui font toute la personnalité de cette entrée. La saveur de la poutargue, qui est restée onctueuse, développe des accents iodés et légèrement fumés, avec une forte personnalité...
Poutargue T

Pour deux il faut : 
5 rattes du Touquet
Quelques tranches de Poutargue
Deux poignées de roquette
Une échalote
Deux cs de câpres
Une pincée de baies roses
Une pincée de piment d'Espelette
Un filet d'huile d'olive bio de première pression  à froid
Un trait de vin de bordeaux blanc sec
Sel (à peine) et poivre du moulin 

Action :
Cuire les rattes en robe des champs. Pendant ce temps, préparer la roquette, la laver, la vérifier, et l'assaisonner d'huile d'olive et d'un peu de vin blanc sec, sel et poivre. Garder un peu de cette vinaigrette pour les pommes de terre. Ajouter les câpres et l'échalote émincée très finement. Couper la poutargue en fines tranchettes et les débarrasser de leur peau sans les abîmer.  
Éplucher les pommes de terre bien chaudes, sans se brûler. Les assaisonner d'un peu de vinaigrette puis dresser immédiatement : les rattes, la roquette avec les câpres, la poutargue sur le dessus, un peu de piment d'Espelette...
C'est parce que cette salade est servie chaude / tiède que la poutargue est bien mise en valeur ici : ses arômes se développent mieux avec la chaleur. 
    

  

 

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Ana Luthi 23/04/2013 16:11

.... quel délice, c'est vrai que tièdse les pommes de terre se gorge de saveurs. Merci pour cette recette. ;O)))

Sandro 19/02/2012 23:47

Voilà bien une petite salade qui fait chaud au coeur par ce froid de canard!!...Belle association de saveurs du sud!!...J'adore la poutarge avec des pâtes fraîches maison!!...Mais je plonge sans
hésiter sur cette salade tiède aux rattes du touquet!!...J'vais essayer ça c'est sûr!!

Bises de la Belgique

Clémence 16/02/2012 21:01

j'adore la poutargue : belle assiette !

Brigitte 15/02/2012 21:11

Une très jolie assiette.
Bises
brigitte

LaFrancesa 15/02/2012 19:25

Oui oui c'est bien ce que j'ai lu... pas de vinaigre dans ta vinaigrette, c'est juste en lisant le mot "vinaigrette" que j'ai eu peur ;-)
(au fait, le flux rss des com ne fonctionne pas,en tous cas pas dans ma boîte mail)

kitchenette 15/02/2012 19:17

J'aime servir les pommes de terre encore un peu chaudes en salade, c'est bien meilleur : glacées, sortant juste du réfrigérateur, c'est pas mon truc du tout !! .. Trop belle ton assiette !!
Bisousss
kiki

Nuage de Lait 15/02/2012 17:38

Jamais eu l'occasion de goûter la poutargue.
Il va falloir remédier au problème , ça semble bien bon
bises
jojo

LaFrancesa 15/02/2012 17:26

j'ai cru voir de la vinaigrette au vinaigre sur de la poutargue!!!!!!!!!!!! pour encore mieux développer les saveurs fortes et pourtant très subtiles de la poutargue, beaucoup de Méditerranéen (je
pense aux Siciliens et aux Sardes) la font mariner un peu dans de l'huile d'olive. Et bien sûr ils récupèrent l'huile d'olive pour l'assaisonnment!

Isa-Marie 15/02/2012 17:58



Tu veux dire ici ? Car point de vinaigre dans cette recette...



kola 15/02/2012 11:41

Bonjour Isa-Marie,
Je n'ai jamais travaillé la poutargue simplement parce que je ne savais qu'en faire, voilà l'idée que je cherchais finalement pour me lancer, merci à toi pour cette réalisation très personnelle et
savoureuse comme j'aime, une superbe recette que tu me promets comme un régal des papilles... alors plus aucune hésitation, bravo !!!
Je te souhaite une très belle journée, bisous
Jacqueline

Annick 15/02/2012 11:23

Bonjour Isa-Marie. C'est vrai que ta recette du jour met du soleil dans nos assiettes. Un peu de redoux, cela ne fait pas de mal. Bises & bonne journée.

Doria 15/02/2012 11:17

Ton assiette est de toute beauté et de qualité !!!
Les rattes du Touquet et la Poutargue, que du bonheur en bouche !
Très bonne journée en ce mercredi,
Bisous, Doria

marie 15/02/2012 10:56

bonjour, ISA-MARIE, j'ai la poutargue, de la roquette car nous aimons celà mais pas les rattes du TOUQUET,fais donc faire ressortir mon mari (car si je ne réponds plus c'est du à une forte anémie
et en plus plus la thyroide qui ne marche plus, hospitalisée mais pourla thyroide,pas de R.V. avant le19/04!ou l'été!alors excuses-moi, je te lis mais ne peux pas pas tjrs pour répondre!) , alors
,tjrs avec une présentation digne d'un grand chef tu as eu l'idée d'associer les rattes du Nord avec la Pourtague que l'on trouvait avant plus ds le Sud mais maintenant partout! une assiette pleine
de saveurs avec la roquette,capres,baies roses et piment d'espelette,alors comment résister à cette assiette complète et pleine de saveurs et couleurs: merci à toi et tes inventions (mais j'ai noté
tes livres!): amicalement: MARIE.

Cendrine 15/02/2012 10:41

Divine assiette! Les salades tièdes de pommes de terre sont un régal absolu. Ma maman adorait la poutargue, j'en ai mangé assez souvent quand j'étais petite, j'aimais bien. Je te souhaite une
excellente journée. Bises. Cendrine

Gourmandenise 15/02/2012 10:14

Humm, là tu touches ma corde sensible car j'adoooooore la poutargue !
Bizz

bellane 15/02/2012 09:03

bonjour,moi c'est une pdt que j'aime bien****
bonne journée à toi

mamina 15/02/2012 09:02

Ma grand mère faisait le même salade de pommes de terre tiède... et c'était en Haute-Savoie.

Gut 15/02/2012 08:48

Moi aussi j'ai un souvenir inoubliable de la salade de pommes de terre de ma grand mère qui la servait aussi tiède (ce que j'ai toujours reproduis aussi). Bien sûr il a fallu que j'aille me
renseigner sur ce qu'était la poutargue car je ne connaissais pas. Maintenant je sais, je suis sûre d'aimer mais par contre où la trouver ça c'est une autre paire de manche !! Gros bisous Isa

rené 15/02/2012 08:20

Bonjour
La cuisine chinoise simple pour toute/tous
je te souhaite un très bon mercredi
nos amitiés
René

prici 15/02/2012 08:20

Une superbe assiette avec de jolies couleurs! Ca doit être délicieux!!
Pour le redoux, c'est sur, il fait moins froid mais bonjour la pluie et la grisaille!!!
Bonne journée, Prici

isabelle 15/02/2012 08:01

Même à cette heure matinale tu me donne envie de croquer ces rattes ... Miaammm