Ravioles de Kaki Sharon au Confit de Canard et Cranberries

Publié le par Isa-Marie

Le trio est excellent et parfaitement bien assorti : confit de canard, kakSharon à la saveur qui rappelle lachâtaigne, et acidité des cranberries...
C'est une recette que j'ai inventée l'année dernière, tant pour l'association de saveur que pour la présentation en ravioles, et j'aime aussi l'assortiment des couleurs dans l'assiette...
Elle est le prolongement logique de la préparation du canard confit dont je vous ai donné la recette ici click...ARavioles2T.jpg
Pour deux il faut :
Une cuisse de canard confit
Deux sharon
200 gr de Cranberries fraîches
3 cs de sucre de canne bio
Quelques feuilles de roquette ou d'autre salade
ARavZoomT.jpg

Action :
Faire chauffer les cranberries dans une casserole avec le sucre et un petit fond d'eau et laisser réduire : on obtient un sirop onctueux tandis que les baies ont compoté. Garder au chaud. 
Réchauffer le canard. Récupérer la viande et l'effilocher entre les doigts. Garder bien au chaud. 
Eplucher les sharon et les couper en tranches assez fines.
Laver et préparer les feuilles de salade, les assaisonner à son goût.  
Dresser : les ravioles se composent d'une rondelle de sharon, sur laquelle on dépose la viande de canard chaude et effilochée, puis qu'on recouvre d'une autre rondelle de sharon. Prévoir 3 à 5 ravioles par personne.
Verser les cranberries bien chaudes et leur sauce en accompagnement, puis la petite salade. 
AZoom2T.jpg

 

La recette du canard confit est ici ConfitT.jpg

 

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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very easy kitchen 20/12/2013 08:26

les couleurs sont superbes, le plat original. bravo

Jackie 14/12/2013 11:54

Superbe cette recette avec du kaki, j'adore le kaki en version salée également et avec les canneberges fraiches c'est tout simplement divin. Bisous et belle fin de semaine

Doria 13/12/2013 22:17

Quelle belle assiette que tu as préparé ! Elle est bien raffinée et réalisée avec beaucoup de classe !
Je te souhaite une très belle soirée en ce vendredi,
Bisous, Doria

cuisinetcigares.com 13/12/2013 15:40

Souvent des fleurs dans tes assiettes, et cela pour mon plus grand plaisir ! Une magnifique et lumineuse présentation ! de quoi remonter le moral à toutes les troupes avec ce froid qui persiste et
s'installe :))
Un bon week end à toi
Sandy

mayalen 13/12/2013 15:12

une merveille de dressage! on sent l'artiste!
je n'ai jamais essayé les kakis salés, expérience à tenter sans tarder!
une bonne nouvelle: les citrons bergamotte ont fait leur apparition sur les étals.

Val 13/12/2013 13:40

Je te félicite pour cette assiette digne d'un grand chef! Bisous

laura 13/12/2013 10:52

magnifique présentation !

gut 13/12/2013 10:13

Un plat vraiment très festif ! Bien sûr pas fait pour moi mais comme je le regrette ! ce visuel est époustouflant ! Gros bisous

martine 13/12/2013 09:58

Recette étonnante je n'ai jamais cuisiné le kaki en salé jusqu’à présent je le dégustais à la cuillère j'adore son goût très sucré se rapprochant de la datte .
bravo pour la présentation.
Bonne journée

Nuage de Lait 13/12/2013 09:46

Magnifique, comme toujours chez toi Isa
bises
bonne journée
jojo