Ravioles de Romans aux Cèpes

Publié le par Isa-Marie

Les ravioles du Dauphiné sont fines et légères. Elles sont fondantes sous le palais. Ici je les ai associées aux cèpes pour réaliser un plat de caractère. Puis pour accentuer la personnalité sylvestre de l'assiette j'ai ajouté des baies de caseilles, qui ont ce délicieux petit parfum "sauvage"...RaviolesT.jpgJ'ai découvert les ravioles de Romans lors d'une soirée sur la Drôme organisée par des amis (décrite ici). On nous les avait servies nature, avec juste un peu de fleur de sel et de fromage. Elles étaient savoureuses. Peu après avoir publié mon article j'ai reçu de la société Saint-Jean un petit colis de variété de ravioles. Ce qui m'a permis de découvrir davantage ce produit très fin.
Les ravioles Saint-Jean sont une spécialité régionale, située entre la Savoie et la Provence. Elles sont labellisées : les matières premières et les procédés de fabrication sont parfaitement vérifiés et encadrés et on a l'assurance d'un produit d'exception. Pour en savoir davantage ou pour en commander je vous invite à visiter le site de Saint-Jean (click). Elles se présentent sous forme de plaques de mini ravioles, délicatement posées sur une feuille de papier sulfurisé pour les protéger. Elles cuisent en une minute dans l'eau bouillante : on les plonge, on attend qu'elles remontent et on les cueille avec une écumoire. Puis on les accommode.

Pour trois gourmands il faut :
Un paquet de quatre plaques de ravioles Saint-Jean aux cèpes
Une plaque de cèpes d'apparat : voir ici
Deux poignées de caseilles
Une échalote émincée
Une brick de crème de soja
Un filet d'huile d'olive
Trois banches de persil plat bio
Une pincée de baies roses

Action :
Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Sortir les cèpes d'apparat congelés ; pour savoir comment les préparer vous mêmes suivre ce lien. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec l'échalote émincée. Assaisonner et réserver. Dans la poêle verser la crème de soja et les feuilles de deux branches de persil puis faire chauffer. Réserver au chaud.
Lorsque l'eau bout dans la grande casserole, verser quatre plaques de ravioles et attendre une minute. Aller les repêcher à l'écumoire et les laisser égoutter délicatement puis les servir dans les assiettes. Verser dessus la crème de soja parfumée aux cèpes, puis les cèpes bien chauds. Décorer avec les pluches de la troisième branche de persil. Saupoudrer de baies roses pour le croquant et le sucré. Disposer les caseilles.

Taste report :
Les ravioles sont douces et fondantes. La sauce de crème de soja parfumée aux cèpes est pleine de personnalité et onctueuse. Les cèpes donnent toute leur saveur. Les baies roses donnent du rythme, tandis que les caseilles apportent un côté pétillant et acidulé qui réveille l'ensemble. Je vous invite chaleureusement à tester !   

 

  

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BREE 05/02/2011 09:33


une Oeuvre d'Art ton assiette
comme à ton habitude
tres classe
tres rafiné
tres élégant

J'AIME ce que fait mon ISA
BREE


Heart Of Wild 03/02/2011 16:53


J'aime beaucoup les ravioles que j'accompagne avec un peu tout. Dommage qu'elles refroidissent si vites par contre. Avec des champignons, j'aime beaucoup !


lolo 01/02/2011 12:02


hummm excellentes ces petites ravioles! bises


Isa-Marie 01/02/2011 15:28



Merci Lolo !


C'est vrai que nous nous sommes régalés, les cèpes ont bien contribué aussi...



Mathurine 31/01/2011 21:21


J'ai découvert ces ravioles lors d'un mariage à la Baume d'autun ? J'ai beaucoup aimé et j'en achète régulièrement. Ma fille les adore avec poireaux et st jacques mais je pense que la prochaine
fois je les ferai avec des cèpes.
Tous mes voeux de persévérance pour cette nouvelle année de blog culinaire.


le gars astronomique 31/01/2011 13:16


Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzz du Dauphiné . . .


Antoine 30/01/2011 23:19


Les ravioles sous toutes leurs formes sont toujours un vrai délice ! Accompagné de cèpes, je me doute bien que ce doit etre au top !


56oceane 30/01/2011 22:56


Je connais celles de Royan, mais pas celles-ci!
Tu nous fais découvrir des choses nouvelles tous les jours!!!
(Bon, petit zescargot, l'est jamais sorti de son jardin, faut dire... ) ;-)
56oceane


Toque et Popote 30/01/2011 22:12


Superbe assiette très apétissante!


Lili18 30/01/2011 22:04


Une bien jolie présentation pour ces ravioles que j'aime manger de temps en temps...bravo à toi ! Bises et bonne fin de soirée


agnesf 30/01/2011 21:53


j aime beaucoup les ravioles...NATURES, en gratin, frits...
TOUJOURS superbement présentées tes assiettes!!bravo et bon début de semaine


Gourmandenise 30/01/2011 20:59


Magnifique ton assiette, on dirait un tableau.
Bises et à très bientôt


Doria 30/01/2011 20:38


Ton assiette est très belle, on dirait un tableau !!!!
Je te souhaite une très bonne soirée en ce dimanche,
Bisous, Doria


BrigitteHmmm! Quel merveilleux dessert! 30/01/2011 18:39


Je ne vois pas ce que c'est exactement mais à te lire, ce devait être un vrai régal!
Bonne fin de w.e. Isa-marie, bisous
Brigitte


prici 30/01/2011 18:20


Mgnifique assiette!!
Bonne fin de journée Prici


Audrey 30/01/2011 18:16


J'en cuisine très souvent !! on aime bcp, tu peux aussi les cuisiner en bouillon, c'est pas mal non plus !!
Bonne soirée


mitokola 30/01/2011 17:57


Bonsoir Isa-Marie, une très belle idée de recette, mon amie, les ravioles sont absolument délicieuses mais avec des cèpes et ainsi préparées, elles deviennent un repas de fêtes très apprécié, bravo
et merci, une superbe idée gourmande,
Belle soirée à toi, bisous
Jacqueline


Poucinette 30/01/2011 17:49


superbe recette miss !!!! miam miam !!!! bises ma belle ::::


cecile 30/01/2011 17:08


très sympa !
et tes photos sont un réel plaisir pour les yeux !
bises


melayers evelyne 30/01/2011 17:08


des ravioles avec des cèpes un plat de fètes hummm!!! bisousss


Annick 30/01/2011 17:05


Voilà un plat bien savoureux. Tout y est fondant et saveur. Bises et bonne recherche pour ta recette. Moi en principe c'est le boeuf. Bises & bonne fin de journée.