Recette Papillon... Le "making off" !

Publié le par Isa-Marie

Que s'est il passé avant et après la recette des Ris d'agneau sur crème de petits pois et chignon d'asperges au Brebille Papillon" ?
J'ai décidé dorénavant de vous dévoiler (une partie) des photos qu'on ne montre jamais, celles de la préparation, de l'ambiance de l'avant et après recette...
Ici, tout a commencé grâce à l'invitation de Roquefort Papillon, la famille Farines, Walter et l'Agence Indie vraiment Top... Nous avons passé une partie de notre voyage à Roquefort et une autre partie à Toulouse. 
La veille de la recette un brain storming pas sérieux s'est déroulé à la Brasserie Capoul... RestauT.jpgOn a constitué des équipes de quatre bloggeurs (pour connaître mon équipe voir ici), et on s'est réparti les plats à préparer. Trois équipes, pour une entrée, un plat et un dessert.
J'étais dans l'équipe "plat".
Nous avons tous imaginé une recette utilisant un ou des fromages Papillon. Et nous avons chacun fait un croquis en couleur du résultat que nous escomptions soumettre à tous les gourmands le lendemain...CroquisT.jpg Tous les gourmands c'étaient les 12 bloggeurs en question, l'Indie Team, Chef Damien, Walter, qui est directeur des fromageries Papillon, Chef Réau, qui tient l'atelier Cook4U à Toulouse, et l'équipe de tournage...
Tôt le matin après un gros petit déjeuner et un budget précis en poche, nous avons fait le marché liste en main... Il faut dire que le marché Victor Hugo de Toulouse est juste somptueux, avec des commerçants de qualité exemplaire. AMarchepoissonT.jpgLe seul ingrédient que nous n'avons pas vraiment trouvé c'étaient les herbes aromatiques un peu originales, mais il faut dire que là bas tout le monde ou presque a sa propre production, dans son jardin...
Chez le tripier nous avons acheté les riz d'agneau, même pas peur la devanture des tripiers à 8 h du mat !MaminaT.jpgPuis nous avons filé chez Stéphane Réau, qui tient l'atelier Cook4U, qui est un llieu superbe. Si vous habitez dans la région, offrez vous un cours de cuisine, c'est vraiment top !
PetIT.jpgPour la première fois de ma vie j'ai utilisé une cuisinière La Cornue (class), un battoir (qui venait des Etats Unis, très pratique pour préparer des fruits secs, CuisineT.jpget nous avons vite pris nos marques. Car il faut dire que dans les cuisines pro, tout est tellement bien étudié qu'on se sent immédiatement à l'aise...aphilouST.jpgJe me suis fait encrêmer le bout du nez n'est-ce pas Philou et Chef Damien, on a fait des sourires petits pois invention de létitiaSouriresT.jpgon a suivi les directives de Mamina pour la cuisson des ris d'agneau...AMaminateamT.jpgTrioT.jpgPuis pour le dressage Chef Damien nous a brieffées en "mode banquet" : on installe les assiettes en pile égales devant nous, on se répartit chacune une action et on dresse les assiettes en salves énergiques tandis que des mains sont prêtes en face à les emporter lorsqu'elles sont prêtes pour amener à table. Concentrees.jpg(Merci à Pascale pour la photo)Quand on arrive à la fin d'un ingrédient on crie haut et fort le nom de ce qu'il faut et on nous l'apporte tout de suite pour ne pas rompre le rythme. C'est comme cela que nous avons servi 25 assiettes sans avoir le temps de dire Ouf. Dans un superbe enchaînement nous avons dégusté ce qu'ont préparé les équipes de l'entrée et du plat.
Et vraiment nous avons tous été grandement auto satisfaits de nos superbes prestations ! Car il faut dire que les assiettes étaient sublimes, et qu'on s'est franchement régalés aussi !  Les intitulés étaient un peu délirants : après un trio de Tapas (titre normal) entreeT.jpgça a un peu vrillé avec les ris d'agneau sur crème de petits pois et nid de tagliatelles au Brebille devenu "Le chignon d'asperges vertes, crème légère de petits pois et ris d'agneau" (Merci à Pascale pour la photo)
Aspergespuis avec le sorbet poire roquefort renommé "Quand la brebis mange dans le verger et se les pèle"... DessertT.jpgsuivi pour la Pavlova au Pérail et fruits rouges vrillé en "Dessert de la mort qui tue ou the Philou's touch"...
Après ces titres renversants, tout ne pouvait que vriller dans la même direction...
Pascale.jpgEn plus le soleil, face à ce déploiement d'amitié et d'envie de bien s'amuser a décidé de participer sans retenue et nous avons pu sortir lunettes de soleil et manches courtes... Le déjeuner champêtre Papillon a flirté avec les vins des côtes de Gascogne, GascogneT.jpgune journée superbe de franche bonne humeur..ATousr.jpgPuis il a fallu repartir vers l'aéroport, où, à force de penser que nous étions un peu en avance nous avons fini par risquer de rater l'avion...
Merci encore à toute l'équipe de bloggeurs et à la géniale Indie Team Maryon, Marion, Nelly et Julie ! Je suis volontaire pour recommencer n'importe quand ! 

 

Roquefort Papillon part 1 : la Légende, c'est ici click 
Roquefort papillon part 2 : l'élaboration du fromage, c'est ici click
Recette papillon, le "making off" c'est ici click
Roquefort papillon l'escapade de 2011 et son ambiance :c'est ici click
Pour en savoir plus sur Roquefort Papillon : click

 

Avec : 

Philou (un cuisinier chez vous) 

Cécile (Le cri de la courgette) 

Isabelle (Pourquoi pas .... ??)

Isa-Marie (Grelinette et Cassolettes)

Anne (On dîne chez Nanou)

Flo (Un Flo de bonnes choses) 

Sandra (Cuisine Addict

Létitia (Piment Oiseau) 

Mamina (Et si c’était bon…) 

Pascale (C’est moi qui l’ai fait !)
Johanna (Fourchette et Mascara)

 

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Publié dans Salons et événements

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MarYon du blog Les recettes Roquefort Papillon 05/06/2013 15:20

Ce billet porte bien son nom, un "makin-of" avec les photos les plus croustillantes ;)
Merci Isa-Marie !!!

Cendrine 04/06/2013 20:32

Je suis partie en "balade" gourmande et rigolote avec toi/vous... cette équipe pleine de vie et de verve. Ce sont des moments privilégiés, pleins de saveurs et de tendre folie, le bonheur quoi!
Merci d'avoir partagé ces moments avec nous.
Je t'envoie une myriade de bisous ensoleillés, belle soirée!
Cendrine

Flo 04/06/2013 09:09

Superbe article sur l'envers du décors ;) Un week-end riche et vraiment très sympathique. Et qui m'a permis de faire ta connaissance ! :D

Petite rectif : je suis bien Flo d'un Flo de bonnes choses mais c'est Johanna qui tient Fourchette et Mascara et non moi ;)

A bientôt, bonne semaine !
Flo

Isa-Marie 04/06/2013 15:50



Merci Flo, je viens de corriger.


A tout bientôt


Amitiés d'isa-Marie


 


 



isabelle 04/06/2013 09:08

Un très jolie billet qui résume bien l'ambiance de ce superbe wk :-) ... A bientôt j'espère, bisoooo

Valérie Franche Comté 04/06/2013 08:42

Un joli post
Bien réconfortant pour les papilles et le moral, vu cette météo
Je te souhiate uneagréable journée
Valérie

Sandra 04/06/2013 08:19

De jolis souvenirs que ce repas Papillon! Tous les mets étaient vraiment parfaits et sans ce concerter, nous avons réussis à sortir un menu qui se tenait je trouve non?
Merci pour ton chouette récit de ce "making of"
Belle journée et à très vite!
PS: mon url c'est www.cuisine-addict.com (sinon sans le tiret ça fait de la pub à un site de vente en ligne hi hi hi)

Isa-Marie 04/06/2013 08:34



Hello Sandra ! Oui c'était excellent à toutes les étapes !
NB : je viens de modifier ton lien :-)
A très vite !


Amitiés d'Isa-Marie