Revisitez vos Classiques !

Publié le par Isa-Marie

Un livre de cuisine à double lecture, ca vous dit ? On y trouve les classiques de la cuisine française, présentés de façon irréprochable, et en regard, leurs interprétations version light, décalée, réinventée... 

C'est un livre complètement ludique, dans lequel on retrouve 65 recettes phares de la cuisine française. Puis, comme si on passait de l'autre côté du miroir, apparaissent les versions de Laurent Mariotte (du coup on passe à 200 recettes). On les adorait façon vintage, on les découvre sous un autre jour, totalement réinventées.  REV.JPG

Pourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il présente les recettes de nos grands mères de façon très précise, détaillée et bien renseignée. Les termes régionaux (par exemple la "migaine" qui est le nom du mélange oeufs/crème fraîche en Lorraine pour la quiche) sont cités et expliqués. Parmi les classiques on peut citer les "Quenelles de brochet", le "Potage du Barry", la "Pissaladière"...
A priori elles n'ont pas de secrets pour nous. Sauf qu'ici on récupère les règles de l'art, que l'on n'a pas toujours.  

- Parce qu'il propose en simultané quelques audaces bien vues en réinventant les recettes rassurantes qui ont fait leurs preuves. Ainsi après avoir rappelé le B.A. BA du "Poulet Vallée d'Auge", il l'imagine en version vanillée "A la tahitienne" ou en version acidulée "Poulet laqué au vinaigre de cidre et pommes crues" (recette que je vais tenter tout bientôt). Autre exemple avec le "Coq au vin" que tout le monde connaît, transformé en "Bar au vin rouge" ou, autre proposition que je vais également tester bien vite, "Coquelet au riesling et aux morilles"...   

 

"Grelinette" apprécie : 
J'aime le côté hétéroclite des inventions proposées. Le cassoulet toulousain transformé en "Cassoulet d'agneau à la menthe" prend des airs britishs amusants. Les moules marinières revues en "Moules au bouillon vert" donnent un visuel tonique avec ces herbes aromatiques mixées dans le jus de cuisson des bouchots.  

 

Remarques : 
Les recettes version tradi sont parfois surexpliquées. Ce qui est loin d'être un inconvénient. Bien au contraire, on y trouve une clarté parfaite pour réaliser au mieux le fleuron de notre culture gastronomique... 
 

 

Focus : 
J'ai beaucoup aimé le regard nouveau apporté à la "Choucroute garnie" : son édition version "Choucroute de haddock en salade" mélange chou blanc cru et poisson fumé avec une sauce relevée très intéressante. En fait j'ai aimé la plupart des versions détournées car elles m'ont semblé gustativement bien vues et équilibrées, teintées d'audace...   

 

Fiche technique :
"Revisitez vos classiques !", Laurent Mariotte, 288 pages, 21 cm x 26 cm, octobre 2010, 26,90 € Albin Michel.

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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bouilloire bavarde 23/01/2011 10:45


merci de nous parler de ce livre je vais essayer de me le procurer j'adore les recettes d'autrefois qui ont inspiré beaucoup de nos grand chefs qui ont tous la nostalgie des bons petits plats de
leur mère ou grand_mère l"authenticité il n'y a rien de mieux
bon dimanche et merci de ta fidélité aux AMOUREUX DU QUERCY


Isa-Marie 22/01/2011 10:29


Chère Tiusha je pense que tu veux dire que tu es un grand chef n'est-ce pas ?
Je te rassure, c'est aussi ce que pour la plupart nous faisons toutes ;-) !


tiuscha 22/01/2011 09:35


Je l'ai croisé il y a quelques mois, plutôt sympa. Sa démarche est la mienne coincide assez, je m'efforce de connaitre les recettes traditionnelles puis je les détourne et c'est effectivement très
ludique !


Poucinette 22/01/2011 08:43


j'ad0re s0n émissi0n ::::: bises ma ISA!!!!! b0n samedi


Au gré du marché 22/01/2011 06:43


Bonjour Isa-Marie,
Les classiques français, c'est toujours intéressants pour moi, car c'est souvent nouveau!
Bises,
Lou


BREE 22/01/2011 00:17


coucou isa !

pour noel j'avais fait une choucroute de poisson avec haddock et beurre belnc enters autres

ce week end je fais un veau marengo....

bisous
bon week end a toi
bonheur & joie
ta bree bree


melayers evelyne 21/01/2011 22:52


encore un beau livre bonne soirée et week end bisoussss


Gourmandenise 21/01/2011 22:36


Merci pour le bon "tuyau" car je ne connaissais pas ce livre.
A très bientôt
Bises et bon week-end


Doria 21/01/2011 21:45


Tu me fais découvrir ce livre que je ne connaissais pas du tout !!!
Très bonne soirée en ce vendredi,
Bisous, Doria


christele 21/01/2011 21:27


j'adore ces petites emissions à la telé sur les recette rapides
alors son livre doit être super
bonne soirée


Isa-Marie 21/01/2011 21:31



Je n'ai pas vu ses émissions car je ne regarde pas trop la télé. En plus je crois qu'elles passent dans la journée, enfin il me semble. Mais pour ce qui est des recettes du livre du as raison
elles sont très détaillées, bien explicatives.


Le livre est très agréable.


Amitiés d'Isa-Marie



Cricridam 21/01/2011 19:07


ah j'aime beaucoup Laurent Mariotte justement pour sa façon de tout expliquer
Encore un livre qui dôit être bien intéressant


Isa-Marie 21/01/2011 19:52



Hello ma Cricri !


Oui je me suis bien amusée avec ce livre plein de peps !


Bises à vous trois !


Isa-Marie et JM



Dominique 21/01/2011 18:44


Fabienne m'a parlé de ton blog, j'y découvre beaucoup de bonnes idées.
Ce livre me plait bien, j'ai peu de livres de cuisine, il pourrait me servir à la fois pour les recettes classiques et pour les recettes au gout du jour. Merci !


Toque et Popote 21/01/2011 17:53


Interressant ce bouquin! J'aime beaucoup Laurent Mariotte, il sait mettre la cuisine à la portée de tous avec beaucoup d'originalité!
Bonne soirée,
Myriam


Aude 21/01/2011 16:56


Tu réussis à me convaincre à chaque livre que tu nous présentes !
J'irai voir à la fnac.


cecile 21/01/2011 16:08


il faisait aussi partie de ma liste au pere noel mais il a dû l'oublier ! lol !
heureusement dans 2 mois c mon anniversaire !
bisous


Isa-Marie 21/01/2011 16:17



Hello Cécile,


Alors insiste car il est vraiment sympa !


Amitiés d'Isa-Marie