Rillettes de Lapin au Cognac de l'Ile de Ré

Publié le par Isa-Marie

Ces rillettes sont un délice. Je vous invite à les réaliser à votre tour et m'en dire des nouvelles... Elles sont délicieusement parfumées, légères et très digestes. Et, parce qu'elles sont conformes à l'éthique de Grelinette et Cassolettes, elles ne contiennent pas une once de graisse. La recette traditionnelle se prépare à base de saindoux (panne de porc et lard gras) qui ne fait pas partie de mon panier pour le moment. Si je ne vois pas bien ce que le saindoux pourrait apporter à ma santé (si je passe à côté de quelque chose, qu'on me le signale, je n'ai pas l'esprit obtus), je suis heureuse d'obtenir une consistance et une saveur qui n'ont absolument rien à envier aux rillettes classiques. Ces rillettes ont été réalisées avec un demi lapin pour cette première fois car je testais la recette. La prochaine fois j'en préparerai davantage. La réussite de cette recette tient sans doute à la qualité des produits mis en scène : un lapin fermier bio et un cognac de mon producteur chouchou la Coopérative des Vignerons de l'Ile de Ré. Et de la courgette : c'est elle qui fait le liant et remplace de façon étonnante le gras des rillettes classiques. Le résultat est juste bluffant : on déguste des rillettes à la saveur irréprochable...en sachant ce qu'il y a dedans (ce qui n'est pas toujours le cas des rillettes du commerce) et en ne culpabilisant pas un instant. Si vous aussi vous voulez être bluffés, suivez moi :JMG_3754T.jpg

Pour un pot de rillettes honorable* pour trois il faut :
* Lorsque la photo a été prise plusieurs gourmands avaient déjà testé sans retenue... J'ai donc changé mon pot pour un petit ravier...
Un demi lapin fermier
Un verre de cognac de l'Ile de Ré
Une petite courgette
Thym, laurier, sel et poivre du moulin
Cinq brins de persil
Une cuillerée à soupe de sauce de soja
Une tête de clou de girofle
Une échalote
Un trait d'huile d'olive

Action :
Couper le demi lapin en morceaux et les saisir à l'huile d'olive dans une casserole haute. Verser le cognac et attendre quelques instants qu'il chauffe. Approcher la flamme d'une allumette et flamber (en pensant à stopper la hotte pendant qu'on flambe). Ajouter les aromatiques, l'échalote et le persil très finement ciselés, le sel et le poivre, un peu d'eau et la tête de girofle émiettée. Laisser compoter une demi-heure en ajoutant un peu d'eau si besoin. Ôter le thym et le laurier. Laisser refroidir. Une jolie gelée va se former. Désosser toute la viande, puis l'émietter très très finement à la main, en suivant les fibres. C'est la partie la plus longue et laborieuse de la recette. De la gelée reste mêlée et la laisser. Puis peler la courgette et la couper en dés. La mixer avec un quart de la viande (et de la gelée, ne pas chercher à l'ôter, la prendre comme elle vient) effilochée. Pour la part j'ai posé la courgette en dés par dessus la viande effilochée dans un saladier et j'ai mixé à la "girafe" directement dans le saladier. Le résultat du mixage donne le "liant". Ajouter la sauce de soja. Mélanger le tout (viande émiettée et viande + courgette mixée) à la fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Placer dans une terrine ou un ravier sympa et mettre au frais avant de servir. Que pensez vous du résultat ? Etonnant, non ? Servir avec un pain de campagne (ici fait maison) et des câpres ou des cornichons. La viande de lapin étant particulièrement maigre, ces rillettes peuvent être dégustées sans crainte et sans modération !
J'avoue être assez contente de cette recette !Aout-2010-0058T.jpg

NB : c'est le cognac de l'Ile de Ré que j'ai choisi en toute confiance pour élaborer cette recette. Il est d'un parfum sans égal et je connais les vignes qui sont à son origine : pleines de soleil, battues par le vent marin. Il est ensuite fabriqué de façon traditionnelle et vous pouvez demander à voir les alambics impressionnants si vous passez par Bois-Plage en Ré. Peut-on trouver cognac de meilleure facture ? Vous connaissez ma préférence pour les produits de qualité. Ici même la bouteille est soignée et raffinée. Si vous n'êtes pas sur l'Ile et que vous aussi voulez tester ce cognac unique, vous pouvez le commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.Aout-2010 0061T   
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Publié dans Ile de Ré

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melayers evelyne 23/08/2012 20:58

rillette de lapin j'ai pas pu resister à ta recette j'ai notée à faire bisou ma belle

Aude 01/03/2011 12:53


Je découvre ta recette, elle est géniale !
Merci pour le partage.


ansophil 24/08/2010 23:00


je reviens enfin te voir...un peu de répit.!!..je n'aurai pas le temps de voir toutes tes recettes de l 'été.(.passe me voir j'en publie désormais 1 par semaine...bizz).cette recette me parait
délicieuse et j'en fait aussi mais sans alcool..j'essaierai la tienne la prochaine fois...


caro_o_fourneaux 19/08/2010 08:03


nous devons tuer les lapins très bientôt !!! je vais tester cette recette qui me semble sublime!!
Amitiés
Caro_o_fourneaux


Isa-Marie 20/08/2010 09:41



Oups... Je ne veux pas être responsable de la mort d'un petit lapin ! J'aime bien les petits lapins tout mignons !


Ceci dit, la recette est super sympa, dis moi si tu las refais ;-)


Amitiés d'Isa-Marie



Les gourmandises de Chloé 18/08/2010 11:38


Tes rillettes me tentent !!


Marie Caroline 17/08/2010 10:14


Je n'ai jamais eu le courage de me lancer dans la confection de rillettes, mais ta recette me tente beaucoup !


Patrick CdM 17/08/2010 10:05


C'est de la nourriture pour filles, mais jai l'impression de maigrir en te lisant ;-))


la petite popotte de cristaxou 17/08/2010 08:33


hum les rillettes de lapin j'adore ... cette recette est fabuleuse à noter

HELP HELP HELP, J'ai besoin de voix pour un petit concours, cela se passe sur ce blog à cette page,http://plaisirgustatif.canalblog.com/ il faut voter pour cabillaud à l'espagnole, merci pour votre
partiipation, il faut descendre jusqu'à recette voyageuse et au pavé voté choisir "cabillaud à l'espagnole" d'avance MERCI MERCI MERCI MERCI


lolo 17/08/2010 08:24


sur du bon pain frais tes rillettes doivent être sublimes! bisous


BenCo 17/08/2010 07:48


Hum, les bonnes vieilles terrines, et autres pâtés !!! Il faudrait que je m'y mette absolument: il faut les mangeurs aussi ... Il parait que terrine de lapin/écrevisses serait très bonne: je ne
sais pas si tu as déjà essayé ?


BREE 16/08/2010 23:48


bon bah comme il te reste des rillettes à c'theure
je t'en reprends une lichette...
bisou
belle nuit my cyber friend


Brigitte 16/08/2010 23:33


De belles et certainement bonnes rillettes.
Bravo, bises


56oceane 16/08/2010 23:33


Tu m'épates tous les jours un peu plus!!!
Cette recette est superbe et en parfait accord avec ma façon de me nourrir!
56oceane


yaya 16/08/2010 23:17


Coucou!!Je suis de retour^^ j'adooore les rillettes! Qu'est-ce que je ne donnerai pas pour goûter les tiennes...!Gros bisous!


véb 16/08/2010 22:28


Voici une recette qui donne bonne conscience à tartiner généreusement et sans remord. Bien cordialement


mitokola 16/08/2010 22:23


et bien Isa-Marie voici une adepte totalement convaincue par ta recette... je suis intransigeante sur tout ce qui est corps gras genre saindoux et autre panne et gras de porc, je te suis les yeux
fermés... ta recette est absolument faite pour me plaire, merci à toi !!! elle est parfaite !!!

J'ai rectifié mon "embouillée" de coca, merci également pour m'avoir prévenue... c'est très amical de ta part,

belle soirée, gros bisous


Doria 16/08/2010 20:44


Je n'ai jamais goûté de rillette de lapin, c'est une recette à tester !
Très bon début de semaine,
Bisous, Doria


***nawal*** 16/08/2010 20:38


bonne soirée ma chère bis


Myriam 16/08/2010 20:37


C'est une super idée de remplacer la graisse par de la courgette !!!


melayers evelyne 16/08/2010 19:29


je garde ta recette sous la main elle et superbe dommage on ne voit pas les photos bizzzzzz


Isa-Marie 16/08/2010 20:17



Oups que veux tu dire, tu me fais peur : on ne voit pas les photos ???
Bon avec le texte de toutes façons tu dois t'en sortir ;-)
Amitiés d'Isa-Marie