Rillettes de Maquereaux : Astuces pour qu'elles soient savoureuses

Publié le par Isa-Marie

Les rillettes de maquereaux sont savoureuses à l'apéritif ou même en plat accompagnées d'une salade. Elles sont très addictives et en général il n'en reste pas...
On les étale sur de belles tranches de pain de campagne au levain pour décupler le plaisir...
Mais quelles sont les petites astuces pour bien les réussir ?
Il faut que leur saveur soit bien prononcée : pour cela on cuit les maquereaux avec thym, laurier, oignons, ail, persil et un trait de vin blanc sec.
Ensuite, lorsqu'on émiette la chair, on apporte un peu de tamari ou de sauce soja qui sont un vrai exhausteur de goût... Des olives coupées en dés apportent un petit plus...
Il faut qu'elles soient onctueuses : l'idéal est de les mêler soit de crème fraîche épaisse, soit de crème de soja, soit d'un fromage type Saint-Morêt...
Il faut qu'elles donnent une impression de fraîcheur : pour cela on ajoute de petits oignons blancs émincés grossièrement. On ajoute aussi des câpres. Et, si on les aime, on ajoute des dés de poivron rouge et jaune. Le poivron est alors épluché à l'économe...
On ajoute aussi des fines herbes ciselées dans la préparation.
Enfin, le mieux est de les préparer la veille pour qu'elles aient le temps de reposer. et de les servir en proposant de la fleur de sel, qu'on saupoudre si on veut...
A vous d'essayer, et de compléter ces idées si vous voulez apporter votre petite touche personnelle ! RillettesT.jpg

Pour quatre il faut :
Cinq beaux maquereaux
Une demi brick de crème de soja (100 ml) ou une demi barquette de Saint-Morêt
2 cs de tamari ou de sauce soja
Un quart de poivron rouge
Un quart de poivron jaune
Dix olives noires dénoyautées et coupées en dés
Deux feuilles de laurier
Deux branches de thym
Un petit bouquet de fines herbes
Deux gousses d'ail
Un gros oignon blanc pour la cuisson des poissons
Quatre petits oignons blancs grelots
Un verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Action :
Acheter les maquereaux vidés, étêtés et si possible désarêtés par le poissonnier. Les cuire au court bouillon avec le vin blanc sec, sel et poivre, le thym, le laurier, le gros oignon coupé en quatre et les gousses d'ail écrasées. Les maquereaux sont cuits lorsqu'ils sont tendres.
Les égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps peler les poivrons à l'aide d'un économe et les couper en petits dés. Emincer les petits oignons blancs grelots, ciseler les fines herbes.
Lorsque les maquereaux sont froids, les émietter du bout de doigts en vérifiant qu'il ne reste pas d'arêtes. Ensuite on se lavera les mains avec du jus de citron pour éviter tout désagrément...
Recueillir la chair des maquereaux dans une grande jatte, ajouter le tamari. Puis ajouter la crème ou le Saint-Moret et remuer grossièrement sans insister. Mêler avec les câpres, les olives et les poivrons en petits dés, les oignons blancs coupés pas trop finement, les fines herbes. Rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi journée.
Servir en proposant de belles tranches de pain de campagne au levain et de la fleur de sel...

 

 

  

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...  

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Valérie Franche-Comté 14/08/2013 19:55

C'est bien appétissant
Je te souhaite une agréable soirée
Valérie.

Méline 14/08/2013 12:56

Bonjour Isa-Marie,
J'adore les rillettes de maquereaux que je prépare toujours moi-même, de différentes façons et avec divers ingrédients, ta recette me plaît intensément, je la note, je n'ai pas encore essayé la
crème de soja, l'idée est excellente, merci à toi !
Excellente journée de mercredi, bise amicale
Jacqueline

Neaira 14/08/2013 12:06

sur un bon pain de campagne frais c'est un vrai délice ! et la même technique peut s'appliquer à la sardine, au thon, au jambon ! miam !

Mamina 14/08/2013 11:18

J'aime beaucoup et les convives aussi.

Nuage de Lait 14/08/2013 10:19

La classe ces rillettes de maquereaux!!
bonne journée
bises
jojo

Brigitte 14/08/2013 10:15

C'est une belle recette bien savoureuse!
merci pour le partage.
Bonne journée Isa-Marie. Bise