Riso Nero au Haddock

Publié le par Isa-Marie

Le riz "Vénéré" est un riz complet naturellement noir, unique en son genre, qui dégage pendant la cuisson le parfum caractéristique du pain juste sorti du four... Ici associé au haddock et aux oeufs de saumon il compose un plat riche en saveurs et en textures. Il garde une certaine mâche, tandis que le haddock est fondant et que les oeufs de saumon éclatent sous le palais...Mars2012-0064.JPGPour deux il faut :
Un verre de riz Venere Riso Gallo
Un filet de 150 gr de Haddock
30 cl de vin blanc sec (Bordeaux)
Une échalote
Un petit pot d'oeufs de saumon
Deux poignées de roquette
Un demi poivron rouge
Une feuille de laurier sauce
Une branche de thym frais
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Action :
Faire tremper le haddock dans de l'eau fraîche pour le dessaler pendant un quart d'heure. Puis le pocher dix minutes dans un peu de lait. Réserver.
Faire revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive, avec le thym et le laurier. Ajouter le riz et le laisser chauffer deux minutes. Ajouter la moitié du vin blanc avec autant d'eau et assaisonner. Laisser le riz absorber le vin puis en ajouter à nouveau en complétant avec de l'eau. Le riz doit cuire environ 35 minutes à couvert. Cinq minutes avant la fin, ajouter le poivron, épluché avec un économe et coupé en très petits dés. Vérifier la cuisson du riz pour qu'elle convienne à votre goût. Ici il est resté assez ferme. Rectifier l'assaisonnement. Oter la branche de thym et la feuille de laurier.
Servir avec le haddock soit effeuillé, soit coupé en fines tranchettes. Ajouter les oeufs de saumon et la roquette...
Je suis fan de la saveur fumée du haddock. Et parce que je suis une gamine, il me fait toujours penser à "Bachi Bouzouc, Moules à Gauffres, Astropithèques !"  

 

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Nuage de Lait 04/04/2012 23:20

Un vrai p'tit bonheur cette assiette!
bises
jojo

jm.rober 04/04/2012 21:40

bonsoir Isa-Marie,

Pas trop fan de haddock.Mais tout de même chapeau pour la présentation .

amitiés
jm.rober

Fizette 04/04/2012 20:30

Hum ça donne envie de le déguster surtout avec cette pluie !

Doria 04/04/2012 20:18

Il est excellent ce riz ! J'en fais de temps en temps et je dois dire qu'il a très bon goût.
Ton assiette est de toute beauté avec une belle association d'ingrédients.
Pour les oeufs d'Oie, j'ai la chance d'avoir une amie qui m'en donne de ses propres oies. Il est vrai que j'en ai jamais vu dans le commerce.
Je te souhaite une très belle soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria

lou 04/04/2012 18:51

je plongerai bien ma fourchette!! belle soirée bises
lou

Brigitte 04/04/2012 17:50

C'est une superbe assiette mais je ne pense pas que j'apprécierais. Pour une fois;)

flores 04/04/2012 14:13

Très bon le riz venere,pour moi ta recette sera sans haddock ,mais avec un autre poisson,il me porte au coeur.Superbe photo!Merci pour le partage.Amicalement.Michèle.

Neaira 04/04/2012 13:57

la couleur du hadock m'a toujours laissé septique ... du coup je n'en ai jamais gouter en fait ^^
le contraste avec le riz vénéré noir est juste superbe !
je ne doute pas du goût mais je sais déjà que le visuel est au top !

kitchenette 04/04/2012 12:39

Je ne connais pas du tout ce riz si particulier, mais par contre je raffole du haddock fumé tout comme toi !! Et du capitaine aussi dont je lis encore les aventures, car j'adore les BD !!
hihihi
Bref, une belle assiette très plaisante ...
Bisousss
kiki

Valérie ( Franche-Comté ) 04/04/2012 11:18

Une bien jolie assiette colorée, pour moi sans le capt'ain :-)
Je te souhaite une bonne journée

Valérie.

Cendrine 04/04/2012 11:15

Bonjour Isa-Marie,
C'est une oeuvre d'art culinaire! Les couleurs sont merveilleuses, tu décris les saveurs avec le talent d'une conteuse...
Gros bisous.
Cendrine

melayers.evelyne 04/04/2012 10:25

voila un risotto bien gourmand humm!!! bonne journée isa

Mamina 04/04/2012 09:20

Très belle assiette. Je ne suis pas fan de haddock, mais, c'est superbe.

LylouAnne 04/04/2012 09:05

Je suis fan de cette recette qui, en plus, est magnifique. Merci beaucoup, je crois que je vais la tester.
Très bonne journée, bisous.
Lylou