Risotto à la Truffe

Publié le par Isa-Marie

Une bonne idée pour la Saint-Valentin que ce risotto à la truffe : c'est un plat "doudou" pour amoureux, avec une pointe de raffinement et de sophistication toute simple.
Le riz est préparé avec de l'huile parfumée à la truffe, et servi avec un jaune d'oeuf qui sublime la saveur de la truffe lorsqu'on le laisse s'écouler suavement... Risotto_T-copie-1.jpg

Pour deux il faut :Truffe_T.jpg
Un verre de riz Carnaroli
De l'huile d'olive parfumée à la truffe, de bonne qualité
QS de vin blanc sec (environ 2 verres)
QS de bouillon de légumes chaud à disposition
Deux jaunes d'oeufs (on fait des meringues avec les blancs...)
Une truffe noire Mélanosporum (que l'on trouve à l'épicerie fine en ligne Edelices)
60 gr de parmesan
Deux échalotes
Sel et poivre du moulin

Action :
Détailler la truffe en lamelles puis en petits bâtonnet. Réserver. Émincer les échalotes très finement. Faire revenir dans l'huile de truffe les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter le riz et remuer à la cuiller en bois pour le faire nacrer. Assaisonner. Mouiller avec un peu de vin et laisser le riz s'en imprégner. Lorsqu'il n'y ena plus, ajouter une louche de bouillon de légumes, et laisser le riz l'absorber. Continuer en alternant vin blanc et bouillon de légumes, pendant 10 minutes. Puis ajouter la moitié de la truffe coupée en petits bâtonnets. Reprendre la cuisson en alternant vin blanc et bouillon de légumes pour atteindre 18 minutes de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter un filet d'huile de truffe et le parmesan. Bien remuer, la consistance du riz doit être très crémeuse.
Dresser dans les assiettes en présentant le riz comme un volcan. Ménager un petit cratère et déposer un jaune d'oeuf par personne. Ajouter le reste de lamelles de truffes et servir aussitôt... Le risotto n'attend pas. L'amour non plus. La Saint-Valentin n'est qu'un clin d'oeil : profitons de celui (ou celle) que nous aimons chaque jour...     

 

 

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cecile en balade 14/02/2012 22:58

terriblement appétissant
bisous

Provence 13/02/2012 12:47

Merci beaucoup pour ta réponse concernant la conservation des truffes en bocaux. Bises

Tiuscha 12/02/2012 10:06

je ne rejette rien, je dis juste "curieux", c'est à dire inhabituel, particulier, rien de négatif, juste un constat

Isa-Marie 12/02/2012 10:12



Essaie la prochaine fois que tu prépares un risotto, tu seras sans doute séduite ! Tu penseras à moi !


NB lorsqu'on invente quelque chose qui sort des sentiers battus ce n'est pas forcément "curieux", c'est plutôt "nouveau"...  


Bon dimanche nathalie !



Tiuscha 12/02/2012 09:37

curieux ta façon d'alterner vin blanc et bouillon tout au long de la cuisson... J'aime bien l'idée de l'oeuf, comme pour la carbonara, très gourmand ! j'ai une "recette" de jaune d'oeuf mariné à
cru aussi à venir

Isa-Marie 12/02/2012 10:02



Au contraire Nathalie c'est délicieux d'alterner vin blanc et bouillon de légumes. Les saveurs sont décuplées justement ! Tu as trop tendance à rejeter ce que tu ne connais pas. Teste d'abord
avant ! Si ca n'avais pas été bon ou cohérent je n'aurais pas donné la recette...


Bon dimanche


Bises d'Isa-Marie



R'Evelyne 11/02/2012 23:52

Ce risotto est magnifique!! vraiment!
Bises et bon dimanche

Cendrine 11/02/2012 22:07

Ton risotto est superbement appétissant! J'ai déjà cuisiné avec de l'huile de truffe mais je n'ai pas encore eu l'occasion de goûter de la truffe fraîche. Ta recette est en effet idéale pour un
dîner en amoureux, une délicate attention culinaire à partager avec amour...
Je te souhaite une très belle soirée. Bises. Cendrine

Vanille 11/02/2012 21:03

Le dîner est terminé, mais une cuillère de ce risotto en habits de fête me plairait bien. J'aime bien l'idée du cratère.

roquette 11/02/2012 19:18

Quel beau plat, très classe, comme tu dis c'est parfait pour une saint valentin hihi :)
Roquette

kola 11/02/2012 18:18

Bonsoir Isa-Marie,
Un risotto à la truffe ? c'est une excellente et fabuleuse idée pour sublimer ce riz qui déjà à lui seul est merveilleux, un tout grand merci et bravo pour cette excellente et si savoureuse
recette, belle fin de journée à toi, bisous
Jacqueline

fabymary POPPINS 11/02/2012 17:50

j'adore les truffes!!! et nous ce sera repas normand je pense bisous

Miamana 11/02/2012 16:11

Il semble absolument parfait. Et quelle finesse... MIAM!

Gut 11/02/2012 16:06

J'aime beaucoup ton expression risotto Doudou hihihi !! tu vois ma chère Isabelle j'aimerai goûter à ce risotto. J'ai dit que je n'étais pas une fan absolue de ce plat mais là il doit tout de même
être bien bon !! En tout cas, une chose est sûr c'est beau ! Bisous

flores 11/02/2012 14:13

Belle recette,que je compte bien faire prochainement.Je croyais qu'il ne fallait pas faire chauffer l'huile de truffe.Merci de me faire oublier cette idée préconçue.Bon week-end

Isa-Marie 11/02/2012 14:21



La mienne est une huile d'olive bio parfumée à la truffe. on peut l'utiliser pour cuire, ici pour nacrer le riz...


A tout bientôt et bon week-end !


 



Brigitte 11/02/2012 14:07

Une excellente idée! j'adore le rendu;)
merci Isa et bon samedi.
Bises,
Brigitte

Home Cooking 11/02/2012 12:47

Un risotto à la truffe... Rien à dire, c'est vraiment excellent !

kitchenette 11/02/2012 12:25

Humm !! Quel plat !!! .. J'aime beaucoup le risotto que je prépare assez peu je dois bien le reconnaître .. Et à la truffe, là, c'est carrément sublime !!!!! ..
J'aime beaucoup l'idée du jaune d'oeuf, c'est joli et gourmand !!
Hummm
Bisoussss
kiki

Yvon 11/02/2012 11:48

c'est un repas de gala, une super st Valentin
je 'ai jamais mangé de truffes;
bisous et bonne journée, Isa Marie

LylouAnne 11/02/2012 11:32

Quelle bonne idée - la présentation est vraiment sublime et je crois bien que ce sera mon menu mardi soir ! Un grand merci Isa et très bon week-end.
Bisous
Lylou

Nuage de Lait 11/02/2012 10:55

Qu'il est beau ton risotto!
j'adore ça, dommage Olivier un peu moins du coup, très peu de risotto à la maison
bises
jojo

poucinette 11/02/2012 10:46

ON VA ADORER