Risotto aux Moules de Bouchot et Safran

Publié le par Isa-Marie

Les moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel sont savoureuses et c'est la pleine saison. Elles méritent bien leur AOC car elles sont charnues, généreuses et moelleuses, avec un petit goût de noisette.
En risotto c'est un régal : choisissez un carnaroli de qualité*, nourrissez le pendant sa cuisson du jus des moules et de vin blanc sec, d'une pincée de safran en fin de cuisson et vous obtiendrez un risotto qui régalera tout le monde...
Risotto-copie-1.jpgPour deux (il en est resté autant pour le lendemain) il faut :
1 kg de bouchots de la Baie du Mont Saint-Michel
1 verre de Carnaroli *
QS de vin blanc sec
2 cs de crème fraîche
1 feuille de laurier 
2 échalotes + 2
3 branches de thym frais
5 tiges de persil plat
15 brins de fines herbes
1 pincée de safran
Huile d'olive bio de première pression à froid
  Zoom-copie-1.JPG

Action :
Vérifier les moules une à une. Normalement avec les moules de la Baie du Mont Saint-Michel elles sont superbes. Si vous prenez d'autres bouchots (qui seront excellentes aussi), nettoyez-les bien.
Dans une grande sauteuse à bords hauts faites fondre deux échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez une feuille de laurier et le thym, du poivre du moulin, et enfin les moules, à feu vif. Versez le vin blanc sec de façon qu'il arrive à mi-hauteur. Remuez régulièrement pour que les moules ouvrent toutes en même temps. Stoppez la cuisson dès qu'elles sont ouvertes. Séparez les moules du jus de cuisson, filtrez-le. Pendant ce temps les moules ont eu le temps de tiédir, décoquillez-les, gardez-en quelques unes entières pour la déco.
Faires revenir deux échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez-le pour le faire "nacrer". Puis commencez à verser le jus de cuisson des moules peu à peu. Saupoudrez avec le safran. Remuez sans cesse en laissant le riz absorber le liquide ajoutez-en jusqu'à épuiser le jus de cuisson des moules. Compléter avec du vin blanc sec si besoin, la cuisson doit durer au total 18 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les moules décoquillées et le persil ciselé. Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche. Le servir bien chaud, il n'attend pas !   

Carnarolli.jpgNB : j'ai choisi le riz Carnaroli pour sa qualité. Il est long et bien bombé, joliment nacré. Son dosage en amylose est équilibré, il s'agit de cette substance qui compose l'amidon, et qui aide à la cuisson à obtenir la "vague" crémeuse caractéristique du risotto. Sa capacité d'absorption des saveurs est excellente et il reste cependant ferme à la cuisson. C'est à mon goût le meilleur riz à risotto.

 

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cecile en balade 08/09/2011 23:07


très sympa ! et 'jadore ta présentation
bises


lacuisinedelilimarti.over-blog.com 20/08/2011 02:59


Quelle belle recette!les moules bouchot de la baie, j'adore!le safran que l'on trouve aussi en Bretagne,maintenant, avec un arrière petit goût iodé, le vin blanc, tout me plait...je me jetterai
bien dessus, moi, sur cette belle photo!...


Michelle 17/08/2011 15:32


sympa ton risotto aux moules, à la maison on adore le risotto. bonne journée


Au gré du marché 15/08/2011 14:14


Bonjour Isa-Marie,
Ton jardin produit abondamment et les pommes sont déjà au rendez-vous!
Tu as tout sous la main (ou presque) pour concocter de belles recettes comme celle-ci ou comme celle des daurades cuites à l'affleurée!
Bises,
Lou


Michèle 15/08/2011 07:58


j'en ai l'eau à la bouche! Bonne journée Isa-marie. Bisous.


sandro 15/08/2011 00:07


Merci pour ton gentil commentaire!!...J'espère bien un jour te voir débarquer chez moi pour vivre un peu mon folklore!!

Moi aussi,le risotto est mon péché mignon!!!...et c'est marrant,parce que juste au moment où je tape ces lignes,ils passent justement une pub pour les moules du mont-St-Michel,premières moules qui
ont obtenus l'AOC!!!...Va falloir que j'essaye ça!!

Bises de la Belgique!!


doudoute 14/08/2011 13:04


il devait être excellent ce risotto !


Isa-Marie 14/08/2011 16:13



Oui on s'est régalés ! Merci de ton passage !


Amitiés d'Isa-Marie



Kokille 14/08/2011 10:19


J'adore la présentation !! Bonne journée !


bellane over-blog.fr 14/08/2011 07:46


cela doit être très bon, et ça change***bon dimanche


Poucinette 14/08/2011 07:06


GROS BISOUS MA ISA ta POUCINETTE


Brigitte 13/08/2011 18:54


Une magnifique présentation pour un risotto de derrière les fagots;)
Bravo Isa-Marie. C'est très appétissant et je suis certaine que le fumet qui s'échappait de ta cuisine devait en affoler plus d'un;)
Bon we. Bises


Messergaster 13/08/2011 17:41


Ouais j'aime beaucoup aussi le carnaroli pour le risotto.
Miam moule+safran, j'aime beaucoup.. et un petit verre de vin blanc pour courroner le tout, voilà qui serait parfait!


Valérie ( Franche-Comté ) 13/08/2011 16:45


Merci, alors je ne manquerai pas d'essayer, c'est vrai que cela donne une jolie note de couleur supplémentaire
Bise, à bientôt.


amandine 13/08/2011 15:14


Mmm quelle belle idée, je retiens !


mariellen 13/08/2011 13:23


ton riz semble délicieux, jolies photos, moi aussi je préfère les moules de Bouchot, bises, mariellen


Clémence 13/08/2011 11:46


Normalement je vais tous les étés en Bretagne et je me régale des moules bouchots : délicieux risotto !


ça sent beau... 13/08/2011 11:32


Bonjour Isa-Marie,

J'aurai aimé faire ta connaissance au pique-nique. Nathalie m'a parlé de toi.

J'adopte ton risotto tout de suite, moules de bouchot et safran cela me parle tout de suite. Il a l'air cuit juste à point et savoureux.
Je te remercie pour ton inscription à ma News et je fais de même chez toi. Bonne journée.


recettedumonde 13/08/2011 11:28


Miam miam des moules je craque , j'en raffole , malheureusement je n'en cuisine pas assez !!! mille bisous


melayers evelyne 13/08/2011 11:24


super une recette délicieuse trés gouteuse un delice bizzz
un bon week end


Valérie ( Franche-Comté ) 13/08/2011 11:15


Quelle délicieuse présentation colorée, tu as raison de nous dire quel riz parce qu'il y en a 3 sortes, j'ai vu ça il n'y a pas longtemps

Ce sont des airelles les petits morceaux rouges que j'aperçois ?

Je te souhaite une belle journée

Valérie.


Isa-Marie 13/08/2011 16:36



Coucou Valérie,


Merci pour ton gentil comm ! Les petites touches rouges ce sont des baies roses que j'adore et que j'ai tendance à mettre un peu partout j'avoue...


Amitiés d'Isa-Marie