Risotto et verdure

Publié le par Isa-Marie

Bien que la météo veuille nous faire croire que nous sommes en été, le calendrier nous indique que nous ne sommes qu'au printemps... Alors profitons de ses petits légumes si frais : pois, asperges, jeunes courgettes... Leurs saveurs sont sucrées et leurs couleurs flirtent avec le vert pomme...
J'ai donc imaginé un risotto quasi diététique pour Chicco, le Chef du Riso Gallo, espérons qu'il lui plaira... La plus grande partie des légumes a été cuite avec le risotto, mais quelques têtes d'asperges et quelques pois ont été ajoutés en toute fin de cuisson, pour qu'ils restent croquants et dynamisent le plat...RisottoT-copie-4.jpgPour deux gourmands, il faut :
Un verre de riz Carnaroli Riso Gallo
8 asperges vertes
Les petits pois (français) de12 cosses
2 jeunes petites courgettes 
3 belles échalotes
2 CS de crème (ici de soja)
Les feuilles de 3 branches de thym frais
1 litre de bouillon de légumes (maison)
Huile d'olive bio de première pression à froid
Le jus d'un citron (facultatif)

Action : 
Réchauffer le bouillon de légumes et le garder chaud à disposition pendant la recette. NB : je prépare des bouillons de légumes lorsque je cuis des soupes par exemple. Les quantités sont doublées, puis je congèle le jus dans de petits plats en plastique qui supportent la congélation. Je fais de même avec du jus de cuisson de volaille ou du fumet de poisson. Bien étiquetés ils sont de précieuses réserves pour élaborer d'autres plats ensuite... Laver les asperges, couper les queues en petits dés. Idem avec les courgettes. Écosser les petits pois. Prélever un peu de légumes puis faire revenir la plus grande partie avec les échalotes émincées, dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire "nacrer" en le remuant, le joli terme est de Mamina. Puis ajouter une louche de bouillon de légumes. Poivrer, saler, ajouter les feuilles de thym. Remuer et ajouter du bouillon au fur et à mesure, toujours en remuant et ce pendant 18 minutes au total. Deux minutes avant la fin de la cuisson incorporer les légumes laissés crus et 2 CS de crème. Vérifier l'assaisonnement.  
Servir bien chaud, avec un trait de jus de citron pour ceux qui le veulent.
NB : il y en avait bien pour 5 !

 

 

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Fabymary POPPINS 27/05/2011 14:22


oh miam ça isa, et tu sais quoi je vais en faire en pâte à sel ça me trotte dans la tête, bisous


mentale 27/05/2011 09:44


miam, ça doit être excellent!!


Tiuscha 27/05/2011 09:09


Excellent, le risotto "primavera" est mon favori, avec plein de légumes verts de saison ! Je préfère ajouter un peu de beurre et de parmesan en revanche, à l'italienne...


Clémence 27/05/2011 08:34


j'adore tous ces petits légumes...


bellane over-blog.fr 27/05/2011 05:48


bonjour,j'adore cette recette*
belle journée


Nicolas GARNIER 26/05/2011 22:38


J'adore cette présentation. Superbe et vraiment 100% de saison cette recette :)


Gourmandenise 26/05/2011 19:12


Quel merveilleux rizotto printanier !
Bises


prici 26/05/2011 19:07


Excellent risotto!!! Bravo et toujours une présentation magnifique!!
Bonne soirée Prici


Brigitte 26/05/2011 18:56


Ce risotto m'a l'air excellent avec ces légumes de saison;)


poucinette 26/05/2011 18:41


divin risotto ....


BR€€ 26/05/2011 18:07


c'est MAGNIFIQUE ISA

JA DO RE !

bravissimo

bise de ta bree-bree à La Brie


Annick 26/05/2011 17:38


Un risotto tout en légumes, c'est vraiment parfait en ce moment. Bises & bonne fin de semaine.


Séverine Lustucrubleu 26/05/2011 17:17


C'est splendidement de saison bravo!!


melayers evelyne 26/05/2011 15:50


hummm!!!! une recette pleine de saveur tres fruité avec ce gout de citron bisoussss