Risotto Safrané, aux Cèpes

Publié le par Isa-Marie

Un plat doudou et résolument de saison, à décliner avec des cèpes séchés si vous lisez cette recette alors qu'on n'en trouve plus de frais...
Nous l'avons servi avec un magret de canard, et il avait un petit air de fête...RisottoT.jpg

Pour deux il faut :
Un verre de riz arborio
1 litre de bouillon maison (de veau, et décongelé ici)
3 échalotes
cèpes d'apparat et leur garniture (équivalent à 2 cs de cèpes coupés avec échalotes et persil)
20 cl de vin blanc sauvignon de l'Ile de Ré
50 gr de parmesan
1 gr de safran
50 gr de beurre en petits dés
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Risotto2.jpg

Action :
Chauffer le bouillon et le garder à portée, frémissant.
Faire revenir les cèpes d'apparat dans un filet d'huile d'olive et garder au chaud.
Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les échalotes en petits dés et verser le riz et le faire nacrer. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer en remuant sans cesse, assaisonner.
Verser une louche de bouillon bien chaud et continuer de remuer jusqu'à  ce que le liquide soit absorbé. Ajouter encore du bouillon et répéter l'opération pendant 12 minutes. Continuer alors en ajoutant le safran et les cèpes, jusqu'à atteindre 18 minutes de cuisson en tout. Ce temps doit être respecté. Lorsque le riz est crémeux ajouter le beurre en dés et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement. Dresser avec les cèpes d'apparat. Le risotto n'attend pas !  

 

Cette recette est pour Stéphane qui nous a lancé un défi Safran http://recettes.de/defi-safran... Merci Stéphane !  

 

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Ulrique cuisine 19/10/2013 19:18

Trop beau ! Tes photos sont magnifiques et donnent l'eau à la bouche.
Bravo pour cette très belle participation au Défi Safran.
Ulrique pour Ulrique cuisine

Chris 19/10/2013 10:21

Un must !
Bises

Boljo 17/10/2013 21:55

Tout à fait festif ce risotto. J'ai craqué plusieurs fois et fais une cure de cèpes juste poêlés, un pur régal mais il m'en reste des séchés ramenés dans le container pour un super risotto. Et puis
je suis au pays du magret maintenant la viande ça va être facile. Biz

Lylou.Anne 17/10/2013 17:53

Le petit péché mignon du week-end que je décline selon la saison, mes provisions et mes envies !
Ta recette, hummm !
Merci et bonne soirée Isa.
Bisous.
Lylou

Méline 17/10/2013 16:27

Bonjour Isa-Marie,
Le risotto, j'adore ! de toutes les façons et avec quasiment tous les ingrédients, tu choisis les cèpes pour mon plus grand plaisir... merci à toi ! une merveille !
Excellente fin de journée de jeudi, bise amicale
Jacqueline

mayalen 17/10/2013 16:15

une vraie oeuvre d'art ce risotto, couleurs et graphisme... quant aux saveurs, je ne doute pas un instant que ça a dû être un grand moment, avec un magret en plus ...Mmmm, c'est plus d'la cuisine
ça, c'est une déclaration d'amour.
(chez moi aussi, c'est souvent synonyme)!

corinnecd 17/10/2013 14:43

Bonjour,
Félicitations tout d'abord pour votre blog qui est à tout point de vue magnifique.
J'ai une petite question : vous utilisez souvent dans vos recettes de la crème de soja à la place de la crème fraiche ; je souhaiterais en utiliser dans certains plats mais je n'arrive absolument
pas à en trouver ; pourriez-vous avoir la gentillesse de m'indiquer où vous vous la procurez ?

Isa-Marie 17/10/2013 18:27



Bonjour Corinne,


Merci pour ce gentil message.


J'utilise souvent en effet la crème de soja car je suis intolérante au lait de vache, même si parfois je déroge, parce que le vrai beurre, la bonne crème, c'est délicieux !


Je trouve de la crème de soja sous la marque bjorg en gms et sinon en magasin bio...


Elle a un délicieux gout de noisette...


Amicalement


Isa-Marie



BullesdeGourmandises 17/10/2013 13:46

c'est beau...de bien délicates saveurs...un joli nid pour le roi des champignons...bisous ensoleillés

Brigitte 17/10/2013 08:07

Magnifique ton risotto Isa!
Bonne journée.