Risotto Saint-Jacques Poireaux

Publié le par Isa-Marie

L'association Saint-Jacques et poireaux est délicieuse, il ne lui manquait plus qu'un risotto pour devenir "plat doudou"... Je veux parler de ces assiettes qu'on connaît bien, à la saveur rassurante et sans surprise, qu'on aime retrouver pour se faire plaisir...
C'est le cas de ce risotto auquel j'ai associé au moment du dressage quelques spirales d'algue nori, quelques feuilles d'arroche (salade rouge) et fleurs de tagète pour tonifier un peu l'ensemble... Un régal pour Chicco, le Chef du Riso Gallo, et il y en aura plein d'autres, car le risotto c'est vraiment un délice...Risotto-T.jpgPour deux gourmands, il faut :
Un verre de riz Carnaroli Riso Gallo
6 Saint-Jacques avec leur corail (ou pas)
3 petits poireaux nouveaux
1 grosse échalote
1 litre de bouillon de légumes (maison)
2 CS de crème (ici de soja)
6 feuilles d'arroche (on peut la remplacer par une autre salade de caractère, la roquette par exemple)
6 feuilles de betterave (déco)
6 pétales de tagète (déco)
1 feuille de nori (déco)
Huile d'olive bio de première pression à froid
Le jus d'un citron (facultatif)

Action : 
Réchauffer le bouillon de légumes maison (après l'avoir décongelé voir ici ) et le garder chaud à disposition pendant la recette.
Laver les petits poireaux nouveaux et les ciseler finement : d'abord le blanc, puis les feuilles, dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur, en brunoise.
Faire revenir doucement l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire nacrer en le remuant. Saler et poivrer, puis ajouter la brunoise de poireaux et une première louche de bouillon. Laisser le riz absorber le liquide, puis arroser à nouveau et ce pendant 16 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec les Saint-Jacques qu'on aura juste snackées pendant la cuisson du riz, et la garniture qu'on aura installée elle aussi pendant la cuisson. Le risotto se sert bien chaud et tout de suite : il n'attend pas.
On peut proposer un filet de jus de citron à ceux qui le souhaitent, personnellement j'aime bien ce petit coup de peps... 

Remarques :
En déco j'ai roulé une feuille de nori sur elle-même et l'ai coupée ensuite au ciseau. Avec la chaleur du riz les spirales d'algue ont eu tendance à "fondre". Leur saveur était un plus mais l'aspect décoratif a été bref... 
A noter : la quantité était un peu trop généreuse, je vais réfléchir à des recettes qui utilisent les restes de risotto... 

  

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Au gré du marché 13/06/2011 15:44


Bonjour!
Oh! ce que la présentation est jolie! Encore une fois, tu nous proposes une assiette tableau, on aime ça! Il doit y avoir quelques chefs qui s'inspirent de tes présentations!
Bises,
Lou


Linstant 12/06/2011 13:55


Bonjour, c'es un régal de s'arrêter chez vous. A partir d'aujourd'hui, je nacrerai les grains de riz. Belle journée à bientôt de la part de Balconnier. Je vous ai faycebouquée


Doria 12/06/2011 12:53


Très version de risotto me plait beaucoup et cela fait très jolie dans ton assiette !
Tout cela est superbe !
Je te souhaite une très belle journée en ce dimanche,
Bisous, Doria


Carole 11/06/2011 18:47


Hou la la je vois ce beau post seulement maintenant.... je me serai bien invitée à ta table...... bizou


Valérie (Franche-Comté ) 11/06/2011 12:03


Toujours de bien jolies assiette appétissantes chez toi,
Je te souhaite un très beau WE de pentecôte
Valéri€


Michèle 11/06/2011 07:20


Quelle assiette magnifique!!


boljo 11/06/2011 04:15


Trop beau, trop bon !


la gourmande 11/06/2011 00:42


magnifique présentation !!! bravo belle recette
bisous


MIchèle57 11/06/2011 00:02


Ouahhhhhhhhhhhhhhhhhhh quelle recette et quelle présentation. Digne d'un repas gastronomique.


56oceane 10/06/2011 23:41


J'adore les saint-jacques associées aux poireaux!! C'est pas original? m'en fiche, c'est bon les plats doudou !!!
Ton assiette est superbe!
56oceane


Nuage de Lait 10/06/2011 23:16


Je ne suis pas fan de poireaux mais par contre, la st Jacques..... hummmm
cette recette est bien alléchante
bises
jojo


agnesf 10/06/2011 22:46


hummm 2EME RECETTE QUE JE VOIS CE SOIR AVEC CETTE ASSOCIATION poireau st jacques!!! j adore!!! tres belle recette que je conserve!! bonne soirée


Carvalho Maria 10/06/2011 22:16


Très belle présentation j'adoreeeee ça;-)*Maria


le gars astronomique 10/06/2011 22:03


Assiette digne d'une table étoilée.
Nous étions fiers de ceux que nous faisions à la maison, mais le w-e dernier ma fille m'en a réalisé un dans l'établissement où elle bosse à Venise, tellement il était extraordianire, on ose plus
en faire mort de complexe.
Ciaooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo


mtv 10/06/2011 18:56


So chic!
Et certaiement aussi très bon.

En réponse à ta question sur mon blog : Nos petits jardins se situent en Belgique dans la province de Namur et ma jolie vallée est celle de la Molignée...Petite mais si jolie!

Amicalement


Isa-Marie 10/06/2011 21:28



Tu as de la chance !


C'est une belle région !


Amitiés d'Isa-Marie



Toque et Popote 10/06/2011 18:39


Coucou!
Oui, Merci, je vais très bien! Juste un peu (très) débordée! Vivement les vacances!
Et ton assiette de risotto-St Jacques...encore un fois un vrai tableau de maître! BRAVO!
Biz et à bientôt!
Myriam


Fabymary POPPINS 10/06/2011 18:04


oh miam j'adore et les saint jacques et le risotto, bisous ma belle et merci de tes coucous bien appréciés te dis merci ici


CLquipopotte 10/06/2011 17:09


Ce que j'aime , tes présentations ...
Belle soirée ...
♥♥♥


Clémence 10/06/2011 16:05


C'est une association que j'aime beaucoup !


prici 10/06/2011 14:57


Magnifique!!!