Rougets à la Tapenade

Publié le par Isa-Marie

Le rouget et la Tapenade se marient parfaitement. Il est des associations de saveur qui ne se discutent pas... On sait qu'elles "marchent" à priori. 
J'ai joint à ce duo une sauce moutardée légèrement safranée, des baies roses car j'en suis fan, une salade d'épinards "ébouriffés" et, hors photo, une polenta au thym... Parce que les filets de rouget sont toujours tout pimpants, j'ai joué à les "habiller" d'un trait d'algue nori, qui a ajouté à leur saveur un peu de ce goût qu'on retrouve avec les makis... Du coup, entre la nori et la tapenade ils ont revêtu une allure un peu graphique, rigolote dans l'assiette, qu'en pensez-vous ?
 OKT3.jpg

Pour deux il faut :
4 petits rougets : 8 filets
Un petit pot de tapenade de qualité
Une feuille d'algue Nori (marque "Bord à bord")
2 CS de moutarde de Dijon
2 CS de crème de soja
Une pointe de safran
15 feuilles d'épinards frais
Quelques baies roses 
Une pincée de fleur de sel
Poivre du moulin

JMG_7831T-copie-2.jpgAction :
Laver les épinards et les couper en chiffonnade. Réserver.
Dans la feuille de Nori découper 8 petites bandes à l'aide de ciseaux. Réserver.
Faire revenir brièvement les filets de rouget de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont cuits, déposer une bande de nori le long de chaque filet. Puis une pointe de tapenade à chaque bout. Déglacer la poêle avec la moutarde et la crème de soja, ajouter une pointe de safran. Assaisonner et dresser sans attendre : les filets de rouget "parés", la sauce saupoudrée de quelques baies roses, la salade d'épinards ébouriffés. 
 

Taste report :
La nori et la tapenade apportent un vrai "plus" à la saveur très délicate du rouget. La sauce moutardée et safranée s'est très bien mariée avec la polenta (cuite avec des feuilles de thym frais), qui a été servie à part. Les épinards apportent la chlorophylle à cette assiette de saveurs prononcées mais bien accordées... Je crois que je ne servirais plus les filets de rougets qu'avec cette petite "parure" qui souligne leur beauté et leur goût...  

Une autre recette de rougets qui change : les "Rougets grillés à la Sauge et au Serrano"... à tenter absolument, la recette est ici click  JMG 3369aT

 

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BREE 03/04/2011 12:28


bon dimanche belle isa qui fait de si beaux plats !
bises
à La Brie de BREEBREE


*manue 02/04/2011 16:39


du sud pour cette assiette haute en couleurs et saveurs; ça fait du bien!!!

Il fait beau ces jours ci, j'ai planté des pieds de fraises la semaine dernière, de la coriandre et romarin.
Qqs plans de laitue attendent patiemment que j'ai un peu de temps pour les planter.

Quel bonheur de pouvoir potager un peu!
bises


bouilloire bavarde 02/04/2011 08:55


quelle belle recette dont les couleurs nous mettent instantanément l'eau à la bouche même à cette heure matinale, bravo
bises
Yolande


Agnes 01/04/2011 22:36


Voilà une recette qui va plaire chez moi (il y a un spécialiste pécheur de rougets !!!!) très jolie présentation...


sandra 01/04/2011 16:53


c'est jolie et ça donne envie!


Tous en cuisine avec Nadine 01/04/2011 16:13


miam du rouget, j'adore, et encore une sublime assiette
bisous


Cécile 01/04/2011 13:53


Comme toujours magnifique !!!


Gut 01/04/2011 10:19


Impossible d'aller à St-Emillion sans ramener du vin Isa ! Nous avons ramené un grand cru classé : Chateau Pipeau 2006, que nous allons bien sûr laisser vieillir. Nous le connaissons déjà. Il a pas
mal augmenté au niveau du prix mais il le mérite !
St-Emillion est effectivement une jolie ville, mais heureusement que nous la connaissions déjà car sous la pluie bien sûr ce n'est pas la même chose ! Je te souhaite un bon WE. A bientôt Isabelle.
Bisous


tiuscha 01/04/2011 07:54


Très joli, beaucoup de couleurs dans l'assiette, en cette saison, je mettrais plus volontiers de la roquette, mais je suis la seule à aimer...


Annick 01/04/2011 07:14


Bonjour Isa-Marie. Ta recette est vraiment une explosion de saveurs, à la fois pour les papilles et pour les yeux. Bisous & très bonne fin de semaine.


CLquipopotte 01/04/2011 06:19


Pourquoi , c'est toijours beau ...
Bientôt le week end ...
♥♥♥


palaisdeslys 31/03/2011 21:27


Intéressante cette recette mêlant le poisson qu'est le rouget à la tapenade. Et toujours des présentations magnifiques! Bonne soirée Isa.


Isa-Marie 31/03/2011 22:41



Merci de ta gentillesse Angélique !


Bises d'Isa-Marie



Valérie (Franche-Comté ) 31/03/2011 20:43


Quelle magnifique assiette et quelle plaisir en la voyant
je te souhaite une belle et bonne soirée
Valéri€


Au gré du marché 31/03/2011 20:35


Bonjour Isa-Marie,
Il est vrai que cette parure à rouget est très jolie et si en plus elle en relève le goût, eh bien j'adopte!
Bises,
Lou


Chef Damien 31/03/2011 19:43


La présentation est magnifique, une recette de chef !


Isa-Marie 31/03/2011 20:50



Merci de ton passage Chef Damien !


Si tu me dis que la recette te plait je la propose à 750 gr (je comptais proposer aussi celle de la tarte boutons de rose, du poulet au riesling, et du canard à l'orange revisité , je les aime
bien ) !


Amitiés d'Isa-Marie



Gut 31/03/2011 18:42


Je suis tardive aujourd'hui car je reviens d'une ballade à St-Emillion avec la pluie malheureusement alors qu'il fait grand soleil chez moi ! Je ne pouvais, toutefois, pas jeter un oeil sur ce que
tu nous proposais aujourd'hui.

Encore une merveille, voilà ce que j'en pense et je suis sûre que je n'ai pas été la seule. Rouget tapenade, je ne les ai jamais mariés, il faut que je comble cette lacune, j'adore les deux. Bonne
soirée Isa avec toute mon amitié


Isa-Marie 31/03/2011 20:58



Est-tu allée dans les caves ? As tu ramené du vin ? Quelle chance tu as !


Cette ville est si magnifique !


Bises d'Isa-Marie



fabymary poppins 31/03/2011 18:30


j'aime beaucoup les couleurs de ton plat et les saveurs doivent être aussi au rv, bises


kitchenette 31/03/2011 17:52


J'en pense que les voici joliment parés !! Ils sont absolument sublimes dans avec leurs beaux atours !! hihihi
Une jolie recette merveilleusement composée dont les couleurs me font diablement envie .. Magnifique !!
kiki


Clémence 31/03/2011 17:39


Superbe présentation !


prici 31/03/2011 17:03


Très belle assiette!!! La sauce doit être succulente! L'autre recette de rouget me tente bien aussi!!
Bonne journée Prici


Isa-Marie 31/03/2011 17:13



Coucou Prici,
Pour qui aime la sauge, l'autre recette est un régal !
Bises d'Isa-Marie