Rougets en Risotto

Publié le par Isa-Marie

Des petits rougets juste snakés mariés à un risotto au curcuma cela donne de délicieuses saveurs faciles à préparer et sûres pour se régaler...
La préparation totale n'a pas duré plus de 25 minutes. A l'arrivée les rougets sont juste fermes comme il faut et contrastent avec le risotto bien crémeux et légèrement épicé...
  Rougets_T.jpg

Pour deux il faut :
Deux beaux rougets en filets
Un verre de riz Carnaroli Riso Gallo
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
QS de vin blanc sec (environ 2 verres)
QS de bouillon de légumes chaud à disposition
60 gr de parmesan
Trois pincées de curcuma en poudre
Deux échalotes
Une feuille d'algue nori
Deux olives noires
Deux belles pincées de feuilles de thym
Sel et poivre du moulin
Une pincée de piment d'Espelette
 

Action :
Éplucher et émincer les échalotes, puis les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter le riz, le thym, le curcuma et remuer à la cuiller en bois pour le faire nacrer. Assaisonner. Mouiller avec un peu de vin et laisser le riz s'en imprégner. Lorsqu'il n'y en a plus, ajouter une louche de bouillon de légumes, et laisser le riz l'absorber. Continuer en alternant vin blanc et bouillon de légumes, pour atteindre 18 minutes de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le parmesan. Bien remuer, la consistance du riz doit être très crémeuse.
La cuisson des rougets se fait pendant celle du riz (qu'on ne quitte pas des yeux ni de la cuiller. C'est le genre de gymnastique que les cuisinières savent bien faire...). On fait chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis on snake les filets assaisonnés d'abord côté peau une minute environ puis on les retourne et on les snacke côté chair très rapidement aussi (2 minutes environ). On réserve. Avec une paire de ciseaux on découpe deux bandes d'algue nori assez fines. On les colle sur les rougets pendant qu'ils sont tout chauds, cela se fait tout seul. A une extrémité on place une demi olive pour la déco...
Dresser les assiettes en présentant d'abord le riz puis les filets dessus. Un peu de piment d'Espelette assure la tonicité de la saveur. Et on sert immédiatement, le risotto n'attend pas...
Remarque à mon poissonnier : pas merci pour avoir laissé les arêtes, même si elles sont très fines... J'aurai dû le voir avant la dégustation... 

 

NB : J'aime beaucoup cette petite présentation des rougets, que j'ai inventée initialement ici, click, Nigiri-sushis2redim-copie-1.jpgpour des sushis. En cuisine on s'amuse aussi...

 

 

Rappelez vous : vous avez jusqu'à demain soir pour jouer et gagner 3 livres "Recettes Végétariennes", tout est expliqué ici (click)

Couvrecvg 

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Caro 18/03/2012 23:21

Un plat simple à réaliser, mais tellement bon et si haut en couleur!

kola 18/03/2012 12:08

Bonjour Isa-Marie,

Une savoureuse idée pour un plat absolument fabuleux ! le rouget est un poisson délicieux qui fleure bon le soleil, accompagné d'un succulent risotto ! bravo pour cette excellente réalisation, une
assiette qui me tente beaucoup, merci à toi, très belle journée pour toi, bisous
Jacqueline

bellane 18/03/2012 07:25

bonjour,'est un poisson que j'aime beaucoup***

Cendrine 18/03/2012 00:23

Bonsoir Isa-Marie,
Les couleurs de ta recette sont superbes! Je regarde les photos avec convoitise...
Dommage pour les arêtes mais vous avez dû vous régaler quand même! bravo!
Bisous. Cendrine

kitchenette 17/03/2012 20:28

Magnifique couleur pour ce risotto !! On croirait une boule de feu dans ton assiette, c'est superbe !! Et les rougets, c'est tellement fin, un mariage des plus gourmands !!!
Bisousss
kiki

Reglisse 17/03/2012 19:56

La présentation est superbe ! Tu as été bien inspirée d'ajouter cette bande de nori c'est parfait !

manue 17/03/2012 19:26

je voulais dire que je préfère un peu plus le rouget grandin au rouget barbet.
voilà! je te chipe cenpendant une fourchettée de ta belle assiette gourmande!
bisous

cecile en balade 17/03/2012 19:26

un régal cette assiette ! j'adore !
bisous

manue 17/03/2012 19:25

En ce moment je ne ferai que du poisson! peut etre parce que c'est mon signe astral, mais surtout parce que j'aime énormément ça et qu'il ne présente aucune difficulté dans ses préparations!
j'ai cependant une préférence pour le rouget grondin.
bisous

Michèle 17/03/2012 18:56

Tout pour me plaire!

Biscottine 17/03/2012 18:51

Magnifique cette assiette!

prici 17/03/2012 18:51

Joli plat!

Valérie ( Franche-Comté ) 17/03/2012 18:42

Ton plat est superbe, le rouget est trop iodé à mon goût
Je te souhaite une douce soirée
Valérie

Provence 17/03/2012 18:30

Cela donne également une bien jolie assiette! Bises

melayers evelyne 17/03/2012 17:47

un bon poisson ta recette et delicieuse bisous

mamina 17/03/2012 17:29

Superbe. Bises.

Brigitte 17/03/2012 17:11

C'est une très belle présentation comme toujours;)
Ce devait aussi être excellent;)
Bon week-end. Bises
Brigitte

escargotine 17/03/2012 17:05

jolie recette - bisous fleuris