Rougets Grillés à la Sauge et au Serrano

Publié le par Isa-Marie

Cette recette est une interprétation de celle découverte dans le livre d'Andrée Zana Murat "le rouget, dix façons de le préparer" aux éditions de l'Epure que je vous ai présenté ici (clic). Ne terminez pas la lecture de cette page sans jeter un oeil à la présentation de ce livre ici (même clic). Je me suis un peu éloignée des directives initiales mais je sais que l'esprit de la recette et le rendu restent les mêmes. Et s'il y a quelques préparations dont je suis fière et absolument sûre celle-ci en fait indiscutablement partie (avec par exemple la Terrine aux coques et aux moules entourée de nori ici (clic, encore) et plein d'autre...et... oserai-je le dire toutes ?)...
Trêve de digressions, ici les filets de rougets sont emmitouflés d'une feuille de sauge et d'une petite tranche de serrano maigre, puis passés au four. Le résultat est sublime en goût, les filets prennent une consistance qui permet de les picorer à la main et ils deviennent les compagnons obligés d'un apéritif de qualité pris avec des amis choisis. En l'occurrence, à raison de cinq filets par personne ils nous ont régalés pour un vrai repas.

JMG_3369aT.jpgPour deux, il faut :
Dix beaux filets de rouget
Dix belles feuilles de Sauge
Cinq tranches de Serrano maigre retaillées en deux
Une échalote émincée
Deux poignées de tomates cerises rouges et jaunes
Un filet d'huile d'olive
Un soupçon de poivre du moulin
Action :
Tapisser le plat à four du filet d'huile d'olive et de l'échalote émincée. Poser une feuille de sauge sur chaque filet et l'entourer de la demi tranche de Serrano maigre. Poser dans le plat et assaisonner un tout petit peu de poivre. Point de sel. Parsemer de tomates cerises. Passer au four dix minutes à peine. Servir chaud, accompagné d'une belle salade verte.

 

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Au gré du marché 06/08/2010 21:30


Bonjour Isa-Marie,
De ce côté-ci de l'Atlantique, le rouget se fait plutôt rare. Dommage, car il inspire de belles recettes, comme celle que tu as faite aujourd'hui.
Amitiés,
Lou


Mélanie 06/08/2010 18:25


Bonsoir Isa-Marie,
c'est un poisson que j'adore!! tres belle recette!
bon week end,
Mélanie


mitokola 06/08/2010 16:01


AH ! le serrano !!! typique jambon que j'adore et magnifique recette que tu nous as concoctée.... savoureuse et tellement belle qu'il n'est pas possible d'y résister.... merci à toi une idée
géniale pour qui veut épater ses invités (mais même en famille... je prends...)
très belle fin de journée, Isa-Marie, gros bisous


Chaudronnette 06/08/2010 15:28


j'adore le serrano et le poisson ensemble
bis chaudronnette


Eliane 06/08/2010 15:18


intéressante cette double saveur ! et belle présentation ! bisou Isa Marie


recettes kroline 06/08/2010 14:28


super sympa cette recette


cuisineplurielle 06/08/2010 12:20


une bien belle recette, j'imagine bien la sauge réveillant le goût du poisson...


fimère 06/08/2010 11:54


c'est parfait et appétissant, j'en prends note
bonne journée


Les gourmandises de Chloé 06/08/2010 11:10


tres jolie photo !


Isa-Marie 06/08/2010 08:58


@ Cricri, suite du comm juste au dessus
Lire "pour Laisser" et non pas pour faisser. Pfff...


Isa-Marie 06/08/2010 08:54


@ Cricridam, volet Sauge
Super et en plus l'honneur est sauf, pas besoin de schiper !
Tu t'y prends juste au bon moment car aout est justement la saison des boutures. Du coup n'hésite pas à en faire plusieurs. Prends une tige d'environ 15 à 20 cm. Ote les feuilles du bas pour
faisser la tige seule sur 10 cm. Plante dans une terre mi sableuse mi normale (si tu n'as pas de sable sous la main tant pis, c'est juste que c'est mieux avec) et arrose. Expose à mi soleil mi
ombre. Surveille régulièrement et n'arrose pas trop. La sauge n'aime pas l'excès d'eau. A l'automne elle aura pris et tu pourras la repiquer au printemps définitivement. Si tu peux faire ces
boutures en pleine terre c'est mieux. Si tu les fais en pots ne prends pas des pots trop petits.
Tu me donneras des nouvelles ?


Cricridam 06/08/2010 08:32


ohhhh merci pour tes conseils !!!
Je crois que ma belle mère a des pieds de variétés différentes... Je lui en demanderais quelques une.
Par contre j'aurais besoin de tes conseils... Est ce qu'il faut que je la plante juste comme ça ?


Isa-Marie 06/08/2010 07:40


@ Ben : Merci de ton passage ! C'est vrai que préparés ainsi les rougets prennent une autre dimaension. Ils étaient excellents, et se tenaient parfaitement pour être croqués tenus à la main. Je
pense que je recommencerai en testant avec une feuille de sauge dessus ET dessous...
Bises d'Isa-Marie


BenCo 06/08/2010 06:06


Très belle assiette ... la cuisson des filets a vraiment l'air "nickelle" ... les saveurs doivent bien aller ensemble, j'aime beaucoup, comme entrée ou mise en bouche avec de petits filets ;o)


Pillow Kitchen 06/08/2010 03:13


J'aime bien associé le bacon avec mes poisson, ça donne un petit goût très sympa ! Et avec le jambon de Serrano ça doit être encore mieux : plus fin et raffiné, quelle belle idée !


véb 06/08/2010 00:16


Belle association, parfumée à souhait jambon-sauge, tout pour me plaire. Bien cordialement


Ramu 05/08/2010 21:58


Bonne idée avec le jambon!Bonne nuit,Isa,baci!


Séverine Lustucrubleu 05/08/2010 21:46


J'aime beaucoup ce poisson!!! Ta encore une fois tapé bien juste!!!


Cricridam 05/08/2010 21:42


je n'ai jamais mangé de rouget....
On peut semer de la sauge ??? J'aimerais beaucoup en mettre dans mon jardin


Isa-Marie 06/08/2010 08:12



Hello Cricridam !
Bof Bof pour semer la sauge. Si tu n'es pas trop loin de Paris je peux sans doute t'en donner un pied. Dans le cas contraire on en trouve en jardinerie, c'est peu cher et cela reprend bien. Ou
encore si tu en vois dans un jardin ami, demande une branche et je t'expliquerai comment la repiquer pour qu'elle reparte. Au pire du pire tu peux faire un mix des deux solutions précédentes et
chiper une bouture en jardinerie (argh je n'ai pas dit ca ?)... Une branche avec trois rangées de feuilles suffit. La sauge est vivace et rustique, elle ne gèle pas et se débrouille toute seule.
Dans nos plats elle est juste divine...
Tu me raconteras ?



sophie 05/08/2010 21:27


le rouget c'est délicieux et cette recette est appétissante! digne de grands restaurants!