Saint-Jacques à la Butternut

Publié le par Isa-Marie

Serais-je Butternut addict ? Non, pas particulièrement. C'est juste la saison... Après le haddock ici, la pintade , la voici cette fois accompagnée de Saint-Jacques en salade et l'association de saveurs et de textures m'a semblée intéressante. Les coquilles sont juste poêlées doucement, puis flambées au cognac (de l'Ile de Ré, en auriez vous douté ?). Elles sont débarrassées tandis que leur jus est mêlé de crème de soja qui donne une onctuosité à la sauce, qui a perdu son alcool mais qui gagne en subtilité aux accents de noisette. Tandis que la butternut est détaillée finement en pétales revenus à l'huile d'olive. L'ensemble est ponctué de pousses de salades toniques (épinard, roquette, romaine et fine feuille de chêne) et donne une entrée des plus agréables. A vous de tester... SaladeT.jpg

Pour deux cassolettes il faut :
Six coquilles Saint-Jacques parées, avec leur corail (nous on le garde)
Un quart de Butternut épluchée et détaillée en fins pétales
Une poignée de pousses de salade
Un demi verre de cognac de l'Ile de Ré
Un filet d'huile d'olive
Quelques baies roses

Action :
Peler la portion de Butternut puis la détailler en "pétales" c'est à dire en petits morceaux fins à l'aide d'un couteau d'office. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.  Assaisonner. Garder au chaud. 
Faire revenir doucement les Saint-Jacques trois minutes de chaque côté puis arroser de cognac. Flamber (en éteignant la hotte et en préparant les allumettes à l'avance, ce n'est pas un produit si courant maintenant). Débarrasser les Saint-Jacques puis épaissir le jus avec de la crème de soja. Assaisonner si besoin (je réalise que j'assaisonne de moins en moins pour laisser aux produits leur saveur intègre. A vous d'ajuster...). Dresser avec les pousses de salade et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer quelques baies roses. Cette salade se sert tiède. 

   

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BREE 09/11/2010 11:23


coucou isa !

merci pour tes adorables mots si gentils et si doux à lire !

bravo pour tes réalisations que je viens de survoler et bravo pour tes présentations toujours impeccables !

gros gros bisous
BREE BREE


christele 01/11/2010 15:55


superbe tes cassolettes quelle délicieux mélange comme j'aime
bises


Anne-Marie Ancel 29/10/2010 18:52


Butternut par ci, butternut par là, vive les couleurs d'automne. Comme la lumière se grisaille, les couleurs de ces légumes, comme celles des arbres nous permet de croire qu'il y a encore du
soleil. Merci et bon crumblessss (rien que le mot me met en appétit.


Au gré du marché 28/10/2010 18:15


Bonjour Isa-Marie,
Le rappel de l'orangé du corail grâce à la Butternut, le tout rehaussé de jeunes pousses vert tendre font de ce plat magnifique une salade que je dévorerais sur-le-champ.
Bises
Lou


Doria 28/10/2010 12:20


Une très belle recette avec de jolies couleurs et bien de saison !
Bisous, Doria


Isa-Marie 28/10/2010 17:44



Merci de ta gentillesse Doria !
La saison des Saint-Jacques revient et ca va être un délice !
Amitiés d'Isa-Marie



Sweet & Salty 28/10/2010 10:43


Un régal ce plat de ST JACQUES !

Bises et bonne journée,
Dan


Isa-Marie 28/10/2010 17:48



Merci Dan de ta gentillesse !


Amitiés d'Isa-Marie



babouchka 28/10/2010 06:56


C'est déjà un plaisir pour les yeux et j'imagine sans problème celui des papilles!


Pillow Kitchen 28/10/2010 04:19


Un mariage de saveur intrigant et tres allechant ! Bravo !


Choupette 27/10/2010 22:33


Dire que je n'ai jamais cuisiné la butternut, il faut dire que par ici on n'en trouve pas.


ann ju 27/10/2010 21:41


gourmandissime cette petite préparation. bisous


Alaro 27/10/2010 19:02


quelle jolie recette ! merci du partage ;-))


mitokola 27/10/2010 15:58


Coucou Isa-Marie,
Une très savoureuse et gourmande cassolette, bravo mon amie pour cette fabuleuse recette de Saint-Jacques (j'adore les St-Jacques...) la betternut est très originale et très bienvenue dans cette
superbe idée, merci merci, une prestations parfaitement réussie... bel après-midi, bisous
Jacqueline


Cricridam 27/10/2010 15:13


C'est presque déjà un plat de fêtes !
Bonne journée à toi


Marie Caroline 27/10/2010 14:20


C'est magnifique et tellement appétissant ! Comme tous les plats que tu nous proposes en fait ^^
Bonne journée, bises !


lolo 27/10/2010 13:06


une joli cassolette bien de saison avec cette butternut! l'association doit être très sympa! bises


annie 27/10/2010 12:06


bonjour,
c'est une trés belle entrée avec une magnifique présentation
bisesssssssss
lacuisinedannie


Eliane 27/10/2010 11:32


coucou, il faut écouler ta récolte et tes idées de recettes sont tres tres sympa ! bravo

excellent mercredi et jour de courses pour moi...


ansophil 27/10/2010 10:26


magnifique entrée très raffinée et haute en couleurs! c'est vrai que les courges en ce moment c'est à toutes les sauces et cassolettes..
bonne journée à toi , je t'embrasse


Dominique 27/10/2010 10:19


La photo donne envie en tout cas !


prici 27/10/2010 08:44


De bien belles couleurs pour un plat bien appétissant!!